Минерални соли

всеобщност

Минералните соли са неорганични съединения (без органичен въглерод), които играят основна роля във функционирането на всички живи организми, включително хора.

Въпреки че минералните соли представляват относително малка част от човешкия организъм (около 6-7% от телесното тегло), те са част от конституирането на много тъкани и са съществени фактори за биологичните функции и за растежа.

Минералните соли присъстват в човешкия организъм, както свързани с органични молекули, така и в неорганична форма в две различни състояния:

в твърдо състояние: като кристали (в кости и зъби);
в разтвор: както в йонизирана, така и в нейонизирана форма (в кръв и в биологични течности).

Минералните соли могат да преминат от едно състояние в друго, както се случва например за калций, който в случай на хипокалцемия се премества от костите (където се намира в кристална форма) в плазмата (в йонна форма).

класификация

Въз основа на дневните нужди, в човешкото хранене, минералните соли се класифицират в три основни групи:

макроелементи
микроелементи
Микронутриентите

макроелементи

Всички тези минерални соли, присъстващи в отделни количества в организма, принадлежат към тази категория.

Макроелементите включват: калций, фосфор, магнезий, сяра, натрий, калий, хлор. Дневната нужда от тези минерални соли е от порядъка на грамове или десети от грам.

елемент	Процент в човешкото тяло
кислород	65%
въглероден	18.5
водород	9.5
азот	3.2
футбол	1.5
фосфор	1
калий	0.4
сяра	0.3
натрий	0.2
хлор	0.2
магнезиев	0.3
Микроелементи: бор, хром, кобалт, мед, флуор, йод, желязо, манган, молибден, селен, силиций, калай, ванадий, цинк	<1%

Микроелементи и микроелементи

Минералните соли от тази категория присъстват само в следи в организма; следователно, дневната им потребност е от порядъка на милиграми или дори микрограма (милионни части от грам).

Минералните соли, характеризиращи се с дневно изискване, по-малко от 200 mg, се считат за микроелементи;
Минералните соли, които се характеризират с дневно изискване, по-малко от 100 mg, се считат за микроелементи.

През последните години, благодарение на усъвършенстваните аналитични техники, е възможно да се подчертаят различните функции, които микроелементите упражняват в организма, като повишават тяхната хранителна стойност.

Микроелементите могат да се разделят на:

основни микроелементи (желязо, мед, цинк, йод, селен, хром, кобалт, флуор): минералите, които са от съществено значение за организма, са част от органични молекули, отговорни за жизненоважни роли; дефицитът им би застрашил важни физиологични функции
вероятно есенциални микроелементи (силиций, манган, никел, ванадий);
потенциално токсични микроелементи (арсен, олово, кадмий, живак, алуминий, литий, стронций): те вероятно изпълняват важни функции при много ниски концентрации.

Бионаличността

За да се оцени съществеността или токсичността на даден елемент, е необходимо да се оцени неговата бионаличност, т.е. погълнатата част, която действително се абсорбира, транспортира до мястото на действие и се превръща в активна форма.

Бионаличността на даден елемент се влияе от няколко взаимодействащи фактора, някои присъщи на организма (вид, генотип, възраст, пол, физиологично състояние, хранителен и здравен статус, чревна микрофлора и др.), Други външни (химична форма на минерала). наличие на антинутриционни фактори, които ограничават неговата абсорбция или, обратно, благоприятстват).

Превишение и дефицит

Токсичността на минералите зависи основно от количеството, което те достигат до организма, така че всички те са потенциално токсични при високи дози.

Разнообразна и рационална диета сама по себе си е в състояние да отговори на нуждата от минерални соли; за някои от тях, като калций, желязо и йод, могат да се появят синдроми на дефицит, особено при физиологични състояния като бременност.

Функции на минералните соли

В крайна сметка минералните соли изпълняват множество функции за контрол, регулиране и структура.

Функциите, извършвани от повече минерали, са осмотично регулиране и поддържане на киселинно-алкалния баланс.

ЕЛЕМЕНТ	ФУНКЦИЯ	ХРАНИТЕ, КОИТО СЪДЪРЖА ТОЗИ
КАЛЦИЙ (Ca)	Формирайте твърдия материал от кости и зъби. Регулира кръвосъсирването и мускулната функция. Ако костите липсват, те отслабват.	Мляко и производни, зелени зеленчуци, бобови растения, зърнени култури
ФОСФОР (Р)	Заедно с калция допринася за образуването на твърда костна и зъбна материя. Това е важно за енергийните трансформации, които се случват в клетките.	Мляко, месо, риба, яйца, черен дроб, зърнени храни, бобови растения.
КАЛИЯ (К)	Регулира обмена между клетките и телесните течности.	Той присъства във всички храни, особено в зърнени храни, зеленчуци и месо.
SODIUM (Na)	Регулира обмена между клетките и телесните течности. Той е полезен за водния баланс в тялото.	Той е съставка, заедно с хлор, на готварска сол.
ХЛОР (Cl)	Важно е за образуването на стомашен сок.	Това е съставката, заедно с натрия, на готварската сол.
МАГНЕЗИЙ (Mg)	Извършва някои химични реакции в тялото.	Зърнени храни, бобови растения, бадеми, орехи.
IRON (Fe)	Станете част от молекулата на хемоглобина, която образува червените кръвни клетки. Пренася кислород и въглероден диоксид в кръвта. Ако липсва, има форми на анемия.	Месо, черен дроб, яйца, бобови растения, зърнени храни, зеленчуци.
SULFUR (S)	Влезте в белтъчния завод.	Месо, риба, мляко и млечни продукти, бобови растения, зърнени храни.
МАНГАН (Mn)	Извършва някои химични реакции в тялото.	Пълнозърнесто брашно, ядки, зърнени храни, зелени зеленчуци, месо.
IODIUM (I)	Регулира дейността на щитовидната жлеза. Ако липсва, жлезата се увеличава и характерната гуша.	Морска сол, риба и морски мекотели, зеленчуци, яйца.