Какви са те?
Антиоксидантните витамини са три вида молекули, които са много разнородни, както за химико-физичните характеристики, така и за хранителните източници, които ги съдържат.
Антиоксидантните витамини са:
- Витамин А и β-каротин
- Витамин С
- Витамин Е
Водоразтворими антиоксидантни витамини
Витамин С
Единственият водоразтворим антиоксидант е витамин С или L-аскорбинова киселина. Този витамин има способността да окислява в дехидроаскорбинова киселина и да се редуцира обратимо; той се намесва в много хидроксилиращи функции, насърчава редукцията на фолиевата киселина и насърчава абсорбцията на желязо чрез редукция на Fe3 + до Fe2 +.
Витамин С, приет с храна, се абсорбира почти всички, докато при високи дози почти 85% остават във фекалиите.
Недостигът на витамин С е типичен признак на моряците, които, без да имат на разположение пресни плодове и зеленчуци, да се консумират на дълги плавания, развиват скорбут . Днес, за щастие, липсата на витамин С не достига сходни нива, дори ако не е рядкост липсата на хранене (особено при възрастното население - около 9% от възрастните); излишъкът на витамин С не е здрав, но дози до 10g / ден "изглеждат" безопасни.
Витамин С се съдържа в храни от растителен произход (цитрусови плодове, киви, чушки, домати и зелени листни зеленчуци) FRESH; напротив, загубата на витамин С е пропорционална на времето на консервиране, измиване (чрез разреждане), готвене, светлина и окисление.
Препоръчителната дажба на вит. C за възрастни не трябва да бъде <10mg и трябва да варира между 45-60mg / ден; пушачите имат по-голяма нужда (около + 30mg), както и бременни жени (+ 10mg) и медицински сестри (+ 30mg).
Липоразтворими антиоксидантни витамини
Витамин А и β-каротин
Витамин А или ретинол и β-каротин имат същите витаминни функции, въпреки че за всяка единица ретинол те съответстват на шест от β-каротина (и много други за останалите 500-600 вида каротеноиди). Ретинолът, намиращ се в животинските храни, се съхранява в добри количества в черния дроб, който (в случай на нужда) го освобождава в кръвния поток (количества <20 mg / dl в кръвта показват предстоящото изчерпване на запасите); напротив, каротеноидите са пигменти, които се намират главно в зеленчуците и плодовете.
Витамин А е от съществено значение за клетъчната диференциация (дори и на имунната система), но истинската антиоксидантна функция е по-добре да се дължи на каротеноидите, които (въпреки че имат лоша функция на витамин А) сами по себе си неутрализират синглетния кислород (мощен PROOIDANT).
Дефицитът на витамин А и β-каротин е тясно свързан с нарушения на зрението (крепусна слепота) и висока честота на тумори, дължащи се на оксидативния стрес; токсичността настъпва с дози от 300 mg / ден.
Препоръчителните дажби варират от 350 еквивалента на ретинол (RE) при деца до 900 RE в сестрите.
NB. RE = 1 mg ретинол = 6 mg β-каротин = 12 mg от други активни каротеноиди.
Витамин Е
Витамин Е включва няколко форми на токофероли: α, β, γ и δ токоферол, въпреки че най-активен е α-токоферол; Витамин Е се абсорбира в тънките черва, също благодарение на действието на жлъчните киселини, до 20-40% от общия прием. В кръвта витамин Е се движи свързан с транспортирането на липопротеини, а най-богатите на организма отлагания са направени от мастна тъкан.
Антиоксидантното действие на витамин Е се състои в блокиране на дегенерацията на полиненаситени мастни киселини (PUFA), включително есенциални (AGE), активирани от пероксилипидни свободни радикали ; това действие SCREEN представлява една от основните защити, които тялото притежава срещу стреса на AGE, съдържащ се в фосфолипидите на клетъчната мембрана (по същата причина токоферолите често се използват като антиоксидантна добавка в растителни масла, богати на PUFA мастни киселини).
Недостигът на витамин Е е почти неизвестен и не се среща при нормални индивиди, докато при фармакологичния излишък (> 2000mg / ден) могат да се дължат само чревни нарушения.
Витамин Е се съдържа в липиди от растителен произход; семената са богати и всички сушени плодове, някои зърнени храни, зародиши на пшеница, пресни плодове и зеленчуци, соя и фъстъци. За съжаление, въпреки разпространението, витамин Е също е много чувствителен; те го увреждат: светлина, топлина, алкалоиди, желязо и мед. Поради тази причина би било препоръчително с диетата да се въведат поне 0, 4 mg еквивалентен токоферол (TE) на грам PUFA, приет с диетата; напр. на диета от 2000 ккал и нейните 5, 5-5, 6 g PUFA, ще отнеме около 2, 2-2, 3 mg / ден витамин Е.
АСЕ срещу инфаркт
Сега научните изследвания доказват, че липсата на витамини АСЕ (както и на селена) спомага за появата на злополуки в сърдечно-кръвоносната система. Обаче, ако е вярно, че антиоксидантният дефицит предразполага към исхемичната патология на сърцето, също така е вярно, че диета, богата на витамини от АСЕ, се оказва защитна от миокарден инфаркт и от атерогенеза като цяло.
Анализирайки значението на антиоксидантите в диетата, се оказа, че има обратна връзка между плазмените нива на антиоксидантните витамини и МАРТАЛНОСТ за исхемична болест на сърцето, както и обратна връзка между консумацията на плодове FRESCA и VEGETAL, богати на антиоксидантни витамини и сърдечно-съдова СМОРТНОСТ; освен това се подозира и корелация между ниските нива на витамин Е и наличието на ангина пекторис (сърдечна болка).
Това просто се превръща в ЗАЩИТНА функция на антиоксидантните витамини (и по-специално на витамин Е) при атеросклеротични патологии.
Това не е всичко! Токоферолите също така затрудняват окислението на транспортните липопротеини, запазвайки тяхната цялост и ефективност, а следователно и естественото поглъщане от чернодробните и периферните рецептори, предотвратявайки интерстициалното отлагане като стимул за атерогенеза.
Внимание! Добавката на витамин Е може да бъде противопоказана при пациенти, получаващи АНТИКОАГУЛАНТЕ.
Библиография:
- Постинфарктни и свързани заболявания. Превантивни, лечебни интервенции и свързани патологии. Том II - A. Zangara - Piccin - стр. 431: 433.
