всеобщност
Цвеклото - или по-просто цвекло - са храни от растителен произход, принадлежащи към групата зеленчуци или зеленчуци. Ядливата им част се състои от листа и стъбла.
От ботаническа гледна точка цвеклото е тревисто растение, принадлежащо към семейството на Chenopodiaceae, Genus Beta, Вид vulgaris ; на практика цвеклото е разнообразие от цвекло (известно като cycla ), което може да се идентифицира с биномната номенклатура Beta vulgaris cicla .
Цвеклото е едногодишно или двугодишно растително тяло и консумацията им изисква рязане на листата, без отстраняване на кореновата част. В дома, по време на целия цикъл, цвеклото може да бъде експлоатирано за няколко пъти, равно на способността да се произвеждат самите листа; следователно е особено печеливш зеленчук. По отношение на търговското производство, вместо това, както и под формата на „снопчета“ от листа, някои сортове (тези с широк бряг) предвиждат замяната на цялото предприятие.
Описание и произход
Цвеклото има големи, дълги, лъскави и тъмнозелени листа. Пигментът на бреговете или стеблата варира между бяло, жълтеникаво и червеникаво; най-разпространените в Италия са бели, но има значителни различия между регионалните култури.
Швейцарските ковчези произхождат от стария континент, особено от Испания, Франция, Италия и източната част на Адриатическото крайбрежие (до и извън Гърция). Това предполага, че тези зеленчуци предпочитат климат с широки температури на екскурзията, влажен, но никога особено твърд или пламен. Поради това цвеклото е подходящо за отглеждане в много части на света, включително Африка, Америка и Азия (в районите, където климатът е умерен).
Гастрономически приложения
Копривата има сладникав вкус с повече или по-малко забележими нотки на земята (променлива в зависимост от вида на използваната почва). При приготвянето им основно се използва кипяща вода; в някои случаи този процес може да бъде ограничен до обикновено избелване (особено когато цвеклото е предназначено за интегриране на първите ястия и ястия). В случай, че те трябва да се приготвят за консумация, предназначена за себе си (гарнитура), цвеклото трябва да бъде обработено изцяло във вряща или изпарена вода (със или без тенджера под налягане).
За правилно приготвяне на коприва "да Коста" (с широко и плътно стъбло) е препоръчително да се разделят по-дебели тъкани (които изискват по-дълги времена) от тънката (листа, така наречените, да се добавят по-късно). Водата за готвене може да бъде осолена (но не прекалено много) и обогатена с лимонови резенчета или бял винен оцет. След източването е полезно да ги оставите да изсъхнат. Веднъж приготвена, къдрицата може да се яде по естествен начин, със зехтин и / или лимон, или да се задуши в тиган със зехтин, чесън и черен пипер. Комбинацията между къдрица и варени картофи е изключително приятна.
Цвеклото е много използвана съставка за макаронени ястия като супи, минестроне и сосове за суха паста.
Готвенето чрез потапяне ги лишава значително от съдържанието им в термолабилни (разградени) витамини и минерални соли (разредени). Останалата вода, ако е вкусна, е отличен тор за декоративни растения или зеленчуци.
Хранителни характеристики
Цвеклото е ниско енергийна храна; Тези калории идват основно от прости въглехидрати (фруктоза), докато протеините и липидите липсват.
Доставката на влакна е повече от задоволителна. Интересно е и съдържанието на витамини (особено А, С и малки дози от някои от групата Б) и минерални соли (главно калий и желязо). Въпреки това, както се очаква, ние отново подчертаваме, че готвенето във вода силно ограничава опазването на някои хранителни вещества и че тяхното разграждане / дисперсия изчерпва храната.
При недостиг на натрий и богат на калий цвеклото е подходящо за хранене срещу артериална хипертония; освен това, благодарение на съдържанието на диетични фибри, те допринасят за понижаване на гликемичния индекс на храненето, регулирайки абсорбцията на липиди и стимулиращи чувството за ситост. Поради това цвеклото е полезна храна за хранене срещу хиперлипемия, захарен диабет тип 2 и с наднормено тегло.
Хранителни стойности
Хранителен състав за 100g суров Bieta; Bieta cotta, сварена без сол - Референтни стойности на хранителните таблици на INRAN
 | |||||
| Сурова био | Bieta cotta, сварена без сол | ||||
| Ядлива част | 82, 0% | 100.0% | |||
| вода | 89, 3 грама | 76.8 грама | |||
| протеин | 1, 3 грама | 2, 8 грама | |||
| Преобладаващи аминокиселини | Ac. глутамин, ак. аспартико, левцин | Ac. глутамин, ак. аспартико, левцин | |||
| Ограничаваща аминокиселина | Лизин | Лизин | |||
| Липиди TOT | 0, 1 грама | 0.2 гр | |||
| Наситени мастни киселини | -Mg | -Mg | |||
| Мононенаситени мастни киселини | -Mg | -Mg | |||
| Полиненаситени мастни киселини | -Mg | -Mg | |||
| холестерол | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Въглехидрати | 2, 8 грама | 6, 0 грама | |||
| нишесте | -g | -g | |||
| Разтворими захари | 2, 8 грама | 6, 0 грама | |||
| Диетични фибри | 1, 2 грама | 1, 6 грама | |||
| Разтворими фибри | -g | 0.2 гр | |||
| Неразтворими фибри | -g | 1.37гр | |||
| енергия | 17.0kcal | 36.0kcal | |||
| натрий | 10.0 mg | 20.0 mg | |||
| калий | 196.0mg | 220.0mg | |||
| желязо | 1, 0 mg | 2.0 mg | |||
| футбол | 67.0mg | 130.0mg | |||
| фосфор | 29.0mg | 62.0mg | |||
| тиамин | 0, 03 mg | -Mg | |||
| Рибофлавин | 0.19mg | -Mg | |||
| Ниацин | 1.80mg | -Mg | |||
| Витамин А | 263.0μg | -μg | |||
| Витамин С | 24.0mg | 18.0 mg | |||
| Витамин Е | - mg | - mg | |||
