Какво е Spumante
Пенливото вино е ефервесцентно вино, характеризиращо се с наличие на въглероден диоксид, съдържащ се в по-големи количества от обикновените „пенливи“ вина. Качествените пенливи вина се получават чрез напълно естествена ферментация, но се добавят и карбонова киселина; те няма да бъдат разглеждани в статията.
В сравнение с други вина (включително пенливи вина) пенливите вина имат абсолютно уникални характеристики: висока концентрация на въглероден диоксид (между 3 и 3, 5 бара и повече, в зависимост от качеството), ниско съдържание на алкохол и особени органолептични и вкусови характеристики (предизвикани от многобройни вина) променливи: грозде с произход, различни ферментации, ферментация и зреене).
NB . Сред висококачествените пенливи вина често налягането (оценено на 20 ° C) достига 5-6 бара.
Хранителен състав
Пенливото вино е алкохолна напитка. Съдържа алкохолно съдържание около 15, 3% Vol. (12, 1 g), следователно НЕ е супер-алкохолен продукт. Това изясняване е от съществено значение, тъй като частта от потреблението на една и друга категория е доста различна.
Пенливото вино, разглеждано в таблицата, вероятно ще бъде дълготраен Charmat на дрождите, тъй като съдържа много малко прости захари (по-високи в Charmat Spumanti без или за кратко време) и процент без алкохол (по-висок по метода Champenoise).
| Състав за: 100 г пенливо вино | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Хранителни стойности (на 100 g ядлива част)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
В пенливото вино няма забележителен хранителен принос, така че това е така наречената „празна“ напитка; освен това, в сравнение с червените вина, белите пенливи вина НЕ съдържат еднакви количества антиоксидантни фенолни вещества (те са много по-ниски!), което ги прави напълно безполезни за консумация от човека.
Диета и здраве
Пенливо вино в диетата и здравословните аспекти
Средната част от пенливото вино е около една или две чаши по 125ml / ден, но тази препоръка е подчинена на възрастта, на здравословното състояние и на всякакви специални условия на пациента.
Приемът на пенливо вино (и на всички спиртни напитки) е напълно обезсърчен при метаболитни заболявания (особено хипертония, хипертриглицеридемия и открит метаболитен синдром), бъбречно, чернодробно и панкреатично страдание; освен това, напомняме ви, че етиловият алкохол е токсичен за тъканите и вреден за лигавиците на храносмилателния тракт, предразполага към стомашна свръхкиселинност и насърчава появата на стомашно-езофагеален рефлукс, гастрит и язва (както на стомаха, така и на дуоденалната); имайте предвид, че хроничен и пренебрегван езофагеален стомашен рефлукс може да благоприятства мутацията в хранопровода на Барет и да увеличи риска от рак.
По-малко сериозна, но все пак забележителна, потенциалът на алкохола да дразни чревната лигавица и склонността да благоприятства началото на раздразнителен дебел. Поради тази причина алкохолните напитки са противопоказани дори при болест на Crohn и Rectum-Colitis-Ulcerosa.
Пенливото вино не поддава на хранене бременната жена, медицинската сестра, възрастните, страдащи от чревна малабсорбция и спортиста, който поради действието на етилов алкохол може да претърпи дехидратация на тялото. Също така, нека не забравяме, че алкохолните напитки могат значително да променят баланса на съня.
Необходимо е също така да се уточни, че пенливото вино, въпреки че не е твърде алкохолно, пречи на метаболизма на лекарствата и че, ако е предмет на злоупотреба, спомага за формиране или укрепване на токсичната зависимост от етилов алкохол.
Спуманте - правила, категории, лози и методи »
