всеобщност
За твърдо сварени яйца означава кулинарен препарат на базата на кокоши яйца, варени цели с черупки и в студена вода *, характеризиращ се с твърдост както на албумина, така и на жълтъка с цялостна поддръжка на първоначалната форма.
Приготвянето на твърдо сварени яйца е доста просто и процесът може да се обобщи по следния начин: напълнете тенджерата със студена вода, поставете цели яйца (средно), поставете тенджерата на печката на висока температура и оставете да заври, за 8-10 минути. „(не повече); източване, като се внимава да не се счупят твърдо сварените яйца, да се охладят в прясна вода и след това да се премахне черупката.
Защо е необходимо яйцата да се приготвят в студена, а не в гореща вода?
Твърдо сварените яйца трябва да се приготвят в студена вода, тъй като "термичният шок" на горещата вряща вода причинява по-голямата част от времето счупването на черупката и деформацията на твърдо сварените яйца поради изтичането на белтъка.
Защо сварените яйца не трябва да издържат повече от 10 минути?
Прекомерното варене на твърдо сварени яйца причинява хроматична мутация, причинена от химичното взаимодействие на нейните елементи; на практика, жълтъкът от прекалено сварени твърдо сварени яйца "потъмнява", придобивайки повърхностно зелен цвят. Колкото по-дълго трае готвенето, толкова повече жълтъкът от твърдо сварени яйца придобива тъмнозелен цвят.
Дали промяната в цвета на жълтъка е показател за токсичността на варени яйца?
Не. Тази химична реакция възниква в резултат на прекомерно излагане на твърдо сварени яйца на топлина и единственият страничен ефект е намаляване на биодостъпността на желязото, съдържащо се в жълтъка. Накратко: случва се, че сернистите комплекси на вътрешния участък на белтъка ( водороден сулфид ) претърпяват деградация, освобождавайки сярата; последният, като реактивен, свързва желязото от външната област на жълтъка, което води до образуването на черен комплекс ( железен сулфид ). Тъмните отражения на това съединение, за разлика от жълтия на жълтъка, определят зеления цвят. Токсичността на железен сулфид не надвишава тази на първоначалната сулфидна киселина.
Как да обелите твърдо сварените яйца?
Твърдо сварените яйца, които трябва да бъдат обелени по прост и ефективен начин, трябва незабавно да се охладят във вода; Пропускайки този пасаж, е възможно албуминът да остане прикрепен към счупването на черупката по време на разделянето. За да се отдели черупката, тогава е необходимо да се напука, като я почукате с лъжица или с леко разбиване на твърдо сварените яйца на твърда повърхност.
Твърдо сварени яйца - всички трикове, за да ги приготвите перфектно
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeХранителни характеристики
Готвенето в студена вода е най-лесно смилаемият метод на готвене след мекия и пасиран.
Когато се подлагат на прекомерна термична обработка, освен придобиване на неприятна пигментация и претърпяване на хранителна редукция (желязно хелиране в железен сулфид и разграждане на термолабилните витамини), твърдо сварените яйца стават (леко) по-лесно смилаеми; Въпреки това, достатъчно е да не забравяте никога да не удължите времето за готвене повече от 10 минути от момента на кипене: по този начин подготовката винаги ще бъде с най-високо качество.
NB . Предлагам да се проведат няколко теста, като постепенно се намалява времето за готвене с 1 'или 30' '. Това е оправдано от факта, че всеки метод е съществено различен от другия; най-важните променливи са: обем на водата, размер и форма на пота, интензивност на топлинния източник и използване или не на капака. Не е възможно да се използва микровълнова фурна, която причинява експлозия на твърдо сварени яйца.
| Хранителен състав на 100 грама годни за консумация части от яйцата на кокошката, цели: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Хранителни стойности (на 100 g ядлива част)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Хранителният състав на твърдо сварените яйца е почти припокрит с този на сурово яйце; съществените разлики са:
- Намаляване на термолабилната концентрация на витамини
- Повишена наличност на биотин (витамин Н) чрез разграждане на хелатиращ протеин авидин
- Увеличаване / намаляване на смилаемостта на протеините (екстремално променливо на базата на оператора) *
* Яйцето, донесено до постоянно твърда консистенция, е по-лесно смилаемо от суровото яйце, докато варено яйце (≥15 'от момента на кипене) претърпява рекомбинация на протеиновите структури, които влошават усвояемостта му (подобно на месото и рибата) ).
NB . Цяло яйце (сурово и твърдо) тежи 61 г, разделено на 8 г черупки, 37 г албумин и 16 г жълтък. Ретинолът и каротеноидите, съдържащи се в яйцата (следователно и в твърдо сварените яйца) варират в зависимост от състава на храната и повече от половината са от PRO-витаминен тип (каротини).
Твърдо сварените яйца носят добро количество протеини за висока (или по-добра) биологична стойност; в тях преобладаващите аминокиселини са: глутаминова киселина, аспарагинова киселина и левцин; ограничаващ е лизинът.
Мастните киселини са предимно наситени (особено палмитинова киселина и стеаринова киселина), следвани от мононенаситени (главно олеинова киселина) и накрая полиненаситени (с превес на линолова киселина). Съдържанието на холестерол се зарежда към жълтъка и при първо четене е определено високо; Необходимо е обаче да се уточни, че количеството лецитин POTREBBE оказва положително влияние върху абсорбцията и метаболизма на този стероид, ограничавайки потенциалната му вредност за тези, предразположени (хиперхолестеролемични).
Минералните соли, присъстващи в значителни количества, са желязо (също силно бионалично) и калий; от витаминна гледна точка са показани отлични концентрации на рибофлавин и еквиваленти на ретинол.
