всеобщност
Сирене Фета е прясно сирене, което потапя историческите си корени в древна Гърция.
Той се произвежда изключително от овче мляко или алтернативно от овче мляко и кози в съотношение 7: 3.
Поради метода на консервиране, който включва сушен саламура за около 3 месеца, фета има характерен бял цвят и кисел вкус. Веднъж отстранен от управляващата течност, той придобива много по-компактна консистенция.
Извън Европейския съюз се произвеждат сирена, много сходни с фета, които, въпреки че понякога се наричат със същото име, също съдържат (или само) краве мляко. Фета, обаче, се произвежда в големи блокове и има по-малко ронлива и зърнеста текстура на допир, отколкото алтер-езовете, получени от кравето мляко.
От 2002 г. терминът "фета" се превърна в защитено наименование за произход на Европейския съюз. Съгласно действащото законодателство: "само сирената, произведени по традиционния начин и в определени райони на Гърция, на базата на овче мляко или смес от овце и кози (до 30%), могат да бъдат наречени фета".
Въпреки това, в източната част на Средиземно море и около Черно море, дори и днес можете да намерите много подобни сирена, след това бели и консервирани в саламура (често наричани "бяло сирене").
Хранителни характеристики
Фета е средно смилаемо сирене, защото неговата липидна част е доста значителна. От друга страна, тя има енергийна плътност на най-ниската, благодарение на голямото количество вода. Всъщност, въпреки че е съхранен в саламура (който има тенденция да дехидратира изварата), фета все още е подложен на дехидратация по-ниска от средната стойност на млечните продукти (също и поради липсата на подправки).
Хранителни стойности на фета | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Хранителните характеристики на фета са разнообразни. На първо място тя съдържа малко лактоза, дори и в измерими количества; това го прави подходящ за хранене на субекти с нетолерантно поведение, но е противопоказан в диетата на тежката непоносимост.
Фета осигурява справедлива концентрация на протеини с висока биологична стойност. Разграждането на мастни киселини (въпреки че не е споменато в таблицата) не е най-доброто, тъй като трябва да благоприятства тези, които са наситени. Получени от пълномаслено мляко, в допълнение към процента, дори абсолютното количество на последното е много важно; дори концентрацията на холестерол не е най-добрата. Следователно, в случай на хиперхолестеролемия, фета е храна, която се консумира в умерени количества.
Що се отнася до витамините, фета е богата на рибофлавин (витамин В2) и ретинол (витамин А). Напротив, по отношение на солите, изобилстват калций, фосфор и натрий; последният представлява неблагоприятен елемент, тъй като излишъкът му в храната се счита за рисков фактор за началото или влошаването на артериалната хипертония.
Средната порция фета, ако се използва като чиния, е около 100-150 g (250 kcal).
Гастрономически приложения
Фета се използва главно като трапезно сирене или като съставка в салати (напр. Гръцки) и десерти.
Заслужава да се отбележи и използването му в известните рецепти spanakopita (спаначен пай), tyropita (сирена торта) и в предястието с маслини, екстра върджин зехтин и ароматни билки (особено риган).
Фета сирене се сервира и на скара, като пълнеж от сандвичи, в омлети, или като алтернатива на други сирена в някои рецепти.
Черно-бяла оризова салата с фета и ядки
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeописание
Фета е сравнително мек, но компактен гръцки сирене, без или с малки дупки, без кора и равномерен бял цвят.
Обикновено, фета се произвежда в големи блокове, които остават потопени в саламура и се източват само преди консумация.
Максималната влажност на сиренето е 56%, минималното съдържание на мазнини в сухото вещество е 43%, а рН варира от 4, 4 до 4, 6.
Вкусът на фета е пикантен и сапиден, деликатен или остър в зависимост от случая; всъщност, фета традиционно се разделя на "меки" и "твърди" сортове.
"Фирменият" сорт е по-пикантен, солиден и се счита за качествено превъзходен. "Меката" е толкова мека, че може да се разпространи; счита се за по-малко ценен и има по-ниска цена (основно се използва в рецепти за торта).
Когато се нарязва, фета винаги произвежда променливо количество "трима", което се използва широко за торти; не се продава, този хранителен продукт, но отпадъците обикновено се продават безплатно при поискване.
Висококачествената фета трябва да има аромат на овче мляко, с нотки на масло и кисело мляко. В устата е вкусно, леко солено и кисело, с пикантен финал, наподобяващ пипер, джинджифил и нотка на сладост.
Производство на фета
Традиционно (и законно в рамките на ЕС) фета трябва да се произвежда само с пълно овче мляко или със смес от овче и козе мляко (с максимум 30% козе мляко).
Млякото може да се използва сурово, но към днешна дата повечето производители използват пастьоризирано. След като се охлади, при около 35 ° С (95 ° F) се добавя сирище и се оставя да коагулира за агрегиране на казеини. След това уплътнената извара се сегментира и се поставя в специална плесен или в платнена торба, за да се позволи на суроватката да капе.
След няколко часа изварата е достатъчно дебела, за да се нарязва и осолява (концентрацията на тези добавени минерали трябва да достигне около 3%). След това цялото се поставя (в зависимост от производителя и специфичната област на Гърция) в метални контейнери или дървени бъчви и се оставя да се влива в продължение на няколко дни.
Сертификати
След дълга правна битка с Дания, която от много години произвеждаше хомоложно, но избелено сирене от краве мляко, защитеното наименование за произход (ЗНП - октомври 2002 г.) наскоро бе възложено на гръцката фета. Това ограничава разпределението на термина за сирена, консервирани в саламура и произведени изключително от овче и козе мляко, произведено в Гърция.
През 2013 г. Гърция постигна споразумение с Канада, където се произвеждаше млечна храна, чието име беше променено на „стил фета“, без да се споменава Гърция.
Според Европейската комисия, биоразнообразието на земята, свързана със специалните породи овце и гръцки кози, е отговорно за аромата и вкуса, типични за оригиналния фета. Той е дал на другите нации пет години да намерят ново име за сиренето си или да прекъснат производството му.
За решението на Европейския съюз датската млечна компания "Arla Foods" трябваше да промени името на белите си млечни продукти в "Апетина".
история
Първите справки за производството на фета в Гърция датират от VIII пр. Хр .; използваната технология, както е описано в Омировата Одисея (Polyphemus cave), е подобна на тази, използвана днес от гръцките пастори.
В миналото в древна Гърция сиренето на овцете и козите беше доста обичайна храна, както и съществена част от гастрономията. По-специално, фета се споменава за първи път в византийския медицински договор от 1209 г .; нещо повече, то е било произведено от критяните и валките от Тесалия.
В края на 15 век италиански посетител на Кандия, Пиетро Касола, описва продажбата на фета и нейното съхранение в саламура.
Гръцката гръцка дума фета идва от италианската дума "slice", която от своя страна произлиза от латинската "offa" (парче). Това е въведено на гръцки през седемнадесети век и става широко разпространено понятие от деветнадесети; възможно е съществителното да е било избрано по отношение на обичайната практика за рязане на сиренето, за да се поставят резените в резервоарите за съхранение.
