Какви са миди
Cannolicchio, cappalunga и cannello са обичайните наименования на двучерупчести мекотели, принадлежащи към семейството Solenidae и на вида Solen (вид S. marginatus ). В действителност не съществува нито един вид мида за бръснач, но това, което споменахме, със сигурност е най-широко разпространеното.
По-малко известни от миди, миди и стриди, бръсначката все още е неразделна част от италианската кулинарна традиция, където те представляват вкусна съставка за начало, първи и втори курс.
Особено богати на пясъчни дъна и смесени с кал, те се ловят и консумират особено в източния бряг на полуострова (влажен от Адриатическо море); те също колонизират част от Тиренското море (преди всичко бас Лацио). Те живеят погребани в пясъка и са почти невидими; те се хранят чрез филтриране на морската вода и имат някои естествени хищници, състоящи се почти изключително от риба.
Хранителни свойства
Бритвените миди са продукти, които принадлежат към II основната група храни. Те съдържат малко калории, доставени основно от протеини, последвани от малки количества липиди.
Пептидите са с висока биологична стойност и ненаситени мастни киселини. Няма достатъчно информация за количеството на холестерола, но е разумно да се мисли, че тя е подобна на тази на миди.
Отсъстват влакна и глутен; ако се съхранява добре, количеството хистамин е без значение.
Сред минералите се откроява количеството на натрий, идващо от морската вода, но също и много рядко йод. Нивата на желязо също са вероятно задоволителни. По отношение на витамините може да се предположи добра концентрация на водоразтворимата група В. Наличието на витамин D. не може да бъде изключено.
Бръсначките са препоръчителни храни с наднормено тегло, тъй като те осигуряват по-малко от 100 ккал / 100 г ядлива част; следователно те са хипокалорни. Те могат да се използват и в хранителни схеми за метаболитни заболявания, с изключение на артериалната хипертония, чувствителна към натрий; в тези случаи е необходимо да се консумират в умерени количества, като се елиминира водата за готвене.
Те не са позволени от вегетариански, вегански философии и от някои религиозни правила (като мюсюлманите, кошерите и индусите).
Средната част от бръснач е 150 г ядлива част (около 120-130 ккал).
Забележка : ядивната част от миди за бръснач е много ниска, около 1 / 3-1 / 4 от живото тегло.
Съвети
Съвети за покупката
Миди от бръснач, както и другите двучерупчести мекотели, трябва непременно да бъдат закупени живи. Предлагат се в повечето италиански градове, които вече са настанени (пречистени) и опаковани в снопчета от около 15-20 броя. За да проверите свежестта и следователно жизнеността, е достатъчно да се докоснете до стъпалото, което ще трябва да се прибере бързо.
Както ще видим, бръсначът може да се лови самостоятелно, но в този случай е необходимо да се оцени състоянието на водата и нивото на замърсяване. Чрез убийството на бръснача мида по време на риболов, това не само ще направи автономното прочистване на животното невъзможно, но значително ще намали неговото опазване.
Съвети за подготовка
Средата на бръснача може да се почиства от суровината, като се отваря с малък нож странично, на кръстовището на черупката или след варене. И в двата случая, особено когато те са хванати, е важно да се премахне корпусът. Чрез почистването им от живот е възможно да се изплакнат под течаща вода.
След като ги приготвите, препоръчително е течността за готвене да се възстанови чрез филтриране с тънка марля и отстраняване на пясъчното дъно. Забележка : подобно на миди, миди, стриди и т.н., това може да е много солено.
Тъй като бръснач миди са направени от чист мускул без мазнини, те не трябва да бъдат преварени или те ще станат твърди и лепкави. За консумацията на суровини източникът на доставки е от основно значение; препоръчително е да ги купувате само редовно, като се консултирате с етикета за проследимост.
Рецепти
Използвайте в кухнята
Бритвените миди се използват в множество препарати. Например: сурови миди за бръсначи, задушени миди за бръснене (овкусени с цитронет и магданоз), ризото с миди и бръснач с бръсначи; канеличи в пещ, каналичи, приготвени на скара, мидени миди (също червени и пикантни) и др.
Те са също много популярна съставка в спагети с морски дарове от горния адриатически бряг,
описание
Описание на миди
Миди от бръснач са двучерупчести мекотели с форма на парагади, подобни на малка тръба и елиптична част. Те растат до 17 см дължина и най-много 3 см ширина; от друга страна, средният размер на възрастните екземпляри е малко повече от 10 х 1.5 cm.
Черупките са гладки, квадратни, тънки, твърди, но крехки; външно жълто или светлокафяво, понякога петно с черно, вътрешно остават бели, понякога перлени. Единствените части от мекотелите, изложени на външната страна на черупката, са:
- Нагоре, комплексът от двата сифона (единствената част, която излиза от деня), с която филтрира водата, за да се хранят и дишат. Те са снабдени с изключително чувствителни сензорни органи, които улавят всякакви промени в околната среда и позволяват на хищниците да се очакват
- По-долу мускулестото стъпало (подобно на миди, подобно на език), което му позволява да копае, но преди всичко да се движи бързо вътре в галериите, главно за да избяга. Забележка : кракът представлява по-голямата част от годната за консумация част от миди.
биология
Елементи на биологията на бръснача миди
Местообитанието на бръсначката е в подпочвата подводница, включително и в батиметри, вариращи от 0 до над 20 m. Подхранва и диша чрез филтриране на водата от ресничките, с които запазва кислород, фитопланктон и други частици. По време на ниските сизиалиални приливи, както и миди (преди всичко истински и филипински), различните кукли, сърцата на морето (кръгла качулка), ковчега на Венера и макрата, дори бръсначът може да остане суха, защото изтегляне на вода. По време на тези периоди, които го правят по-уязвима, бръсначът продължава да бъде още по-дълбоко (за да се предпази от слънчевата радиация и да поддържа необходимата влажност). Миди от бръснач са почти напълно невидими; те постоянно са скрити в галериите, които копаят под пясъка (дори повече от един метър дълги, много полезни в случай на бягство), излагайки само двата реснични сифона, използвани за филтриране на водата навън.
За невъоръжено око, бръснач миди са разпознаваеми от дупката, която произвеждат в пясъка, подобна на "8", която остава дори когато те избягат в дълбочина; напротив, сифоните на мидите са овални, разделени една от друга, понякога с различни размери и когато са затворени в защитно действие, не оставят никаква празна дупка.
Бръсначката се размножава през пролетта между април и май. Изглежда те не се страхуват особено от замърсяване, но по неизвестни причини понякога изчезват от много големи части на морето и след това се връщат по един и същ мистериозен начин. Те се страхуват от хищници, които в Италия са съставени предимно от риби като: платика, умбрин, платика, мормор, орелови лъчи и др. Когато останат сухи, те също могат да бъдат уловени от някои птици като чайките. В други части на планетата някои бозайници, морски или не, се хранят с миди. Когато са изложени, те са плячка, с която се радват повечето същества (ракообразни, охлюви и др.).
риболов
Риболов на бръснач миди
Бритвените миди се ловят не само в Италия, но и в чужбина. От друга страна, търговското търсене на тази храна не би било напълно удовлетворено, ако някои държави, като Испания, не са започнали селскостопанска дейност.
Професионалният метод на риболов на бръсначката е изключително с помощта на екскаватори с турбокомпресор, една от най-вредните за околната среда системи за крайбрежен риболов (нарушаване на морското дъно, унищожаване на всяко гнездо за отлагане на яйцеклетки, особено риба). На аматьорско и любителско ниво, бръсначът може да се лови и с ударни системи 0. Основните методи са 3:
- Ръчен риболов: това е много трудно. Тя може да бъде направена на няколко сантиметра вода, със спокойно море и отлив, намокряне само на краката или гмуркане в апнея. Състои се, след като веднъж е видял сифоните на cannolicchio, без да му позволява да избяга вътре в ложето, като подхлъзва два пръста (индекс и среда) под пясъка, предсказвайки бягството и блокирайки го да натиска черупката. Веднъж спрян, палецът се поставя, грабва се и се извлича бавно, за да се предотврати разкъсването на крака. Тя може да бъде болезнена и болезнена за ръцете, поради което малко хора го използват.
- Риболов с желязо: по-лесно. Това може да стане и чрез потапяне само на краката или гмуркане в апнея. Тя се състои в поставяне на стоманена пръчка с конусовиден връх (подобно на стрела) в тунела cannolicchio. Това влиза в мекотелото и в момента на екстракцията конусът виси върху черупката, позволяваща животното да се извлече от дупката. Недостатъкът на тази система е, че убива животното, като не му позволява активно да чисти. По време на приготвянето е необходимо да го отворите и да го измиете в течаща вода, за да отстраните пясъка и изпражненията.
- Солен риболов: той също е прост, но изисква висока консумация на сол. Това, чисто или смесено във вода, което образува паста, по време на ниските сизигиални приливи, които напускат сухите бръсначи, се излива в гънките на животното. Бръсначът по някаква причина (може би е бягство) бързо излиза от рова и можете да го вземете удобно с ръцете си.
Пояснения
Други видове миди
Има и друг вид бритва детелина, която принадлежи към семейството Pharidae, Genus Ensis и Specie siliqua (или незначителни ). Подобен (или идентичен, за неопитен поглед) на Solen marginatus, той се различава изключително за детайл от черупката. Вместо да бъде еднороден по цвят, това е разделено косено от ситектор, който разделя две области (триъгълници, присъединени към основите) с малко по-различен вид. За останалата част, тя е почти почти във всички отношения с марската граница на Солен .
