Какво е коняк
Конякът е дестилат от вино, узрял, коригиран и отлежал няколко години в дъбови бъчви.
Тогава ще зависи копакът и майсторството му да изрязва и обработва дървото, за да направи бъчви с обем 270-450 литра, способни да придадат на коняка търсения аромат. Тези малки инженерни шедьоври, без лепила, пирони или лепила, всъщност са съществен елемент за производството на качествен коняк.
назряване
Съзряването на дестилата не винаги се извършва в същия цев, но има три отделни фази.
- Първият, който продължава от 8 до 12 месеца, използва новопроизведени бъчви; именно в тази фаза дестилатът абсорбира от дървото всички вещества, необходими за подобряване на органолептичните му характеристики.
- В един миг дестилатът се излива в отлежали бъчви, където се оставя да узрее от две до пет години; бавното преминаване на времето предизвиква веществата, извлечени в първия етап, да претърпят серия от окислителни процеси и взаимно химично взаимодействие.
- В третия и възможен пасаж конякът се събира и съхранява в стъклени съдове, за да се предотврати неговото разпадане от прекомерно узряване.
Производствени зони
Безспорната родина на коняка е регионът, който се простира около едноименния френски град: департаментите Шарант и Шарант. Според настоящия законодателен акт „конякът“, който не е произведен в тези райони, трябва да се продава под името „бренди“.
Лози
Дори гроздето, използвано за производството на коняк, е френска прерогатива; по-специално се използват три бели лози: ugni blanc (saint-émilion), folle blanc и colombard, с преобладаване на първите. Еднакво важна е и микро-култивираната площ на лозята; Районът на Шарант, използван за тяхното отглеждане, всъщност е разделен на шест официални района на производство на вино, наричан по-долу в зависимост от степента на престиж на коняка, който произтича от него:
- Голямото шампанско - климатът е малко повлиян от морето. Той произвежда фин, фин, ароматен, лек и много устойчив коняк на вкус; изисква дълго остаряване, за да достигне пълна зрялост.
- Petite Champagne - благодарение на влиянието на океанския климат, конякът, произведен в тази област, се характеризира с отлична финес, подобен на този на Grande Champagne; те също се отличават с по-голяма елегантност, но по-малко способност да остареят.
- Borderies - благодарение на специфичния си микроклимат, произвежда сладки и "кръгли" спиртни напитки, с по-голяма градация и обикновено се използва в комплекси.
- Fins Bois - произвежда кръгли и меки коняци с доминиращи аромати на плодове, които узряват много бързо (това е и най-продуктивната област за всички тях).
- Bons Bois - произвеждат леки и тънки коняци, но по-скоро груби и агресивни, както и кратки.
- Bois à Terroir или Bois Ordinaire - разположен по крайбрежието на Атлантическия океан, произвежда коняк със силен и здрав вкус, понякога солен, използван специално за плодове в алкохол.
Благородството на коняк зависи не само от неговия произход, но и от неговата възраст (виж таблицата).
производство
Как се произвежда коняк?
Произведено по традиционния метод, чрез пресоване и ферментация на мъстта, виното, получено от това грозде (висока киселинност и ниско алкохолно съдържание), се оставя да почива за един месец, след което се подлага на двойна дестилация.
Този процес, който започва през ноември, веднага щом мъстта се ферментира и завършва в началото на пролетта, се осъществява в charantais alambic и наистина е двойно.
Qualtiа на коняк въз основа на възрастта
VS Very Special или Trois Etoiles (три звезди)
Най-младите спиртни напитки, използвани за сглобяване, са на възраст между минимум две години и четири години (считано от 1 април).
VSOP Много специално старо бледо - VO (много стар) или Réserve (резервен)
По-младият aquavit, използван за сглобяване, е по-стар от четири години и по-малко от шест години (считано от 1 април).
XO Extra Old
По-младият aquavit, използван за сглобяване, е на възраст не по-малко от 6 години (считано от 1 април), често над 20 години.
"Наполеон", "Vieux", "Екстра", "Резерват Виейл", "Гранде Ресерв", Орди д'Аж, Паради
Термините, използвани за позоваване на потребители на по-висококачествен коняк, принадлежащи към категорията „Extra Old“.
От първата дестилация виното, което първоначално има съдържание на алкохол от 8-9 °, се „трансформира“ в така наречената гъба (brouillis), която има съдържание на алкохол около 25-30 °. По време на втората дестилация (bonne chauffe) "главата" и "опашката" се елиминират, т.е. първият и последният продукт от дестилацията; по този начин се запазва сърцето на дестилата, безцветен спирт с алкохолно съдържание от около 70 °.
След това брендито се оставя да остарее в известните дъбови бъчви от няколко години, където придобива желаните органолептични характеристики и претърпява лек спад в съдържанието на алкохол (около една степен годишно). Ако се очаква още по-дълго консервиране, след много години конякът вече не се съхранява в дървени бъчви (където се разваля), а в стъклени купи, събрани в внимателно подбрани изби.
Така полученият цвят на коняк варира от златистожълт до тъмнокафяв; ако е необходимо, може да се добави малко количество карамел (не по-малко от 0, 5%) към по-слаби спиртни напитки.
Най -добрият коняк се получава от смеси от ракии и различен произход (т. Нар. Монтаж или сглобяване, третата фаза на производство, която следва съзряването и предишната дестилация). Деликатната задача за смесване на коняк от различни реколти и лозя, за да се получи най-доброто качество, принадлежи на майстора де Чай (майстор на изби), който решава времето на стареене на всеки коняк. Всички коняци имат средна градация, която е около 40 ° (от 38 ° до 42 °). Следователно по време на фазата на сглобяване се осигурява разреждане с изходна вода или дестилирана вода, така че алкохолното съдържание да се намали до около 40 градуса. Конякът след това се бутилира и разпространява в магазините по целия свят (японците са големи почитатели).
потребление
Конякът се поглъща в големи чаши във формата на балон, строго гладка и при стайна температура (20-22 ° C). За по-добро възприемане на аромата, стъклото трябва да се държи дълго време в дланта на ръката, загрявайки го с топлината на същото, за да се освободят всичките му уникални и неповторими аромати. Конякът се използва и при производството на многобройни коктейли (виж какадул на основата на коняк) и две типични вина, Гран Мариер и Пино де Шарант, произведени в същите региони, смесващи вино и коняк.
