Яйчен протеин, албумин

Въпреки че яйцата са отличен източник на протеини, много хора се страхуват от високото съдържание на мазнини и холестерол. Делът на протеините е разпределен повече или по-малко еднакво в жълтъка и в албумина (преобладава леко в последния), докато мазнините и холестеролът се съдържат изключително в жълтъка.

Течните яйчни белтъци - пресни, пастьоризирани или лиотизирани - са отлично решение за тези, които искат да увеличат приема на протеини в диетата си, без да въвеждат излишните липиди. Подобен аргумент и за протеините с прахообразни яйца, към които се добавя голямото предимство на практичността.

В областта на хранителните добавки овалбуминът е традиционната алтернатива на суроватъчния протеин. Биологичната стойност и ефективността на протеините са наистина сходни, както и другите показатели за качество на протеините. Протеините от яйчен белтък имат леко солен вкус, докато тези на суроватката се възползват от по-деликатен вкус и малко по-ниска цена. Протеините от яйчен белтък, от друга страна, са идеалният избор за всички онези спортисти, които не понасят млечните производни. В сравнение с растителните източници, яйчен албумин има по-добър аминокиселинен профил, тъй като се характеризира с отличен баланс между различните есенциални аминокиселини. Времето за смилане на яйчен протеин е междинно между най-бързите серумни протеини и по-бавните казеини; като следствие те притежават отлична сила на насищане.

Подробни статии

Яйчен жълтък Яйчен бял Функционални свойства на яйцата Консервиране на яйца Етикетиране Пресни яйцаЯйца и холестеролОсновни яйца

Знаете ли, че: суровите белтъци на белтъка са слабо смилаеми, поради наличието на овукоид (антитрипсин), лизозим (антибактериален агент) и авидин (който предотвратява абсорбцията на витамин Н). Напротив, протеините на яйчния жълтък са лесно смилаеми сурови, а при готвене при високи температури (пържене при температура над 200 ° C, кипене) намалява неговата смилаемост и удължава времето за храносмилане.

Хранителни стойности прах от суроватъчен протеин			Хранителни стойности белтъци от яйчен белтък под формата на прах
	100гр	30 грам		100гр	30 грам
Енергийна стойност	392 Ккал	117, 6 ккал	Енергийна стойност	380, 9 Kcal	114, 27 Ккал
	1646 Kj	493, 8 Kj		1600 Kj	480 Kj
протеин	80 g	24 g	протеин	80.9 g	24, 27 g
Въглехидрати	6.6 g	2 g	Въглехидрати	1 g	0, 3гр
Граси	5.1 g	1.53 g	Граси	5 g	1.5 g

Аминокиселинен профил g / 100 g g / 30 g Аспартова киселина 8.8 2.64 Глутаминова киселина 14.5 4.35 аланин 4.0 1.20 аргинин 1.7 0.51 цистеин 1.8 0.54 Фенилаланин * 2.4 0.72 Glycine 3.4 1.02 Изолевцин * ° 5.1 1.53 Хистидин 1.4 0.42 Leucine * ° 8.5 2.55 Лизин * 7.7 2.31 Метионин * 1.6 0.48 Proline 4.4 1.32 Serina 3.7 1.11 тирозин 2.1 0.63 треонин * 5.4 1.62 Триптофанът * 1.1 0.33 Валина * ° 4.7 1.41

Аминокиселинен профил g / 100 g g / 30 g Аспартова киселина 6.67 2 Глутаминова киселина 8.71 6.61 аланин 3.79 1.14 аргинин 3.57 1.07 цистеин 1.69 0.51 Фенилаланин * 3.83 1.15 Glycine 2.30 0.7 Изолевцин * ° 3.71 1.11 Хистидин 1.48 0.44 Leucine * ° 5.53 1.66 Лизин * 4.47 1.34 Метионин * 2.26 0.68 Proline 2.5 0.70 Serina 4.52 1.36 тирозин 2.55 0.76 треонин * 2.99 0.90 Триптофанът * 0.80 0.24 Валина * ° 4.17 1.25

В 100 грама яйца намираме около 12 грама и половина протеин; като се има предвид, че средно голямо яйце тежи около 60 грама, за всяко консумирано яйце осигуряваме на тялото около 7 грама и половина протеин.

Критичен анализ на някои яйчни протеинови добавки.