Какво е карфиол
Цветният карфиол е ядивният цвят на тревистото растение Brassica oleracea L., сорт botrytis, принадлежащ към семейството на саксиите С. На италианския полуостров се отглеждат няколко сорта карфиол (рано и късно), които определят неговата диверсификация и съответната вулгарна номенклатура; основните са:
Култивирайте карфиол
Карфиолът е зеленчук, който се нуждае от добра грижа в отглеждането; почвата трябва да бъде богата (но не прекомерна), затова (в сеитбообращението) този сорт Brassica oleracea трябва винаги да се отглежда първо. Цветният карфиол изисква достатъчно място за отделяне на растенията, за да позволи растежа на листата, поради което трябва да има много напояване. Вездесъщият тор за карфиола е органичен, съставен също на основата на оборски тор, оборски тор или брашно от костно-кръвен рог; освен това, по време на растежната фаза, използването на мацерати от коприва или скален прах може да бъде благоприятно. NB : Консорциумът изглежда благоприятен за целина.
Ранните сортове карфиол трябва да бъдат засадени в оранжерията през март, докато късните сортове на открити цветни лехи в периода между април и май; трансплантацията се извършва след един месец или 45 дни (разстоянието, подходящо за отглеждане на карфиола е около 50X50cm). Важно е да се помни, че за да се получи бял карфиол е необходимо да се завържат външните листа на цветето или да се огънат някои от тях. Реколтата от карфиол е съпътствана от зреенето, но се грижи цветята да са плътно затворени; за ранните сортове е вероятно да бъде поставен между края на юли и началото на август, докато късният карфиол достига края на октомври.
В кухнята има карфиол
Карфиолът е зеленчук, който се яде пресен в продължение на много месеци в годината (също благодарение на различните сортове); освен това, като ги обработват и желаят да разпределят консумацията си, е възможно да се запази чрез замразяване (варено или сурово), в масло или в оцет.
За да се ползва напълно витамин-соленото съдържание на карфиола, това трябва да се консумира предимно сурово; всъщност, подлагайки го на готвене (кипене или кипене), термолабилните витамини и част от минералните соли се разрушават или разпръскват в течността (с изключение на парата и / или тенджера под налягане). Също така е основателно да се отбележи, че според италианската културна тенденция потреблението на суров карфиол е поне необичайно; НЕ толкова за противопоказания или нежелани ефекти, а само за "въпрос на вкус". От своя страна, последователите на "суровата храна" и веганите като цяло, отчасти по избор, малко да увеличат разнообразието от ядивни препарати, правят това доста често използвано, като се възползва максимално от всички полезни свойства ... дори тези анти-хранителни. Ако, от една страна, яденето на суров карфиол е възможно да се усвои по-голямо количество витамини, то от друга страна се подлага на по-голяма концентрация на хелатиращи молекули (които свързват минералните соли и намаляват тяхната абсорбция); Не само, спазвайки таблицата по-долу, става ясно, че приготвянето на карфиол увеличава годната за консумация част, намалява водата и повишава концентрацията на наличните въглехидрати и протеини до двойно. На практика готвенето на карфиола придобива по-добра смилаемост и по-голямо енергийно снабдяване.
Искате да бъдете педантични, не забравяйте, че карфиолът е част от списъка с храни, които, сурова, променят (до степен трудно за количествено определяне) метаболизма на йода чрез намеса "хипотетично" с хомеостазата на щитовидната жлеза. Въпреки това, тази информация е относително надеждна и следователно трябва да бъде взета "с клещи", дори ако (от моя страна) те са достатъчна отправна точка за определяне на спорадичната консумация на карфиола CRUDO. NB : Изглежда, че готвенето почти напълно инактивира взаимодействието между карфиола (и други аналози) и метаболизма на щитовидната жлеза.
Майонеза от карфиол без яйца
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeХранителни характеристики
Карфиолът е зеленчук, принадлежащ към VII група храни, тъй като съдържа добро количество вит. С ( аскорбинова киселина ); успоредно с това може да се класифицира сред храните от VI групата, тъй като няма каротеноиди ( провитамин А ). Благодарение на високото съдържание на антиоксиданти (включително гореспоменатите молекули, сулфорафано, хлорофил и т.н.), суровият карфиол е храна с анти-стареещи и противоракови характеристики.
Що се отнася до минералните соли, карфиолът съдържа добри количества калий.
Цветният карфиол осигурява отлично съотношение на диетични фибри, наситен, превантивен и терапевтичен компонент към запек, модулатор на гликемичния индекс, пребиотик и хипохолестеролемия. Подобно на други Brassica oleracea, също приготвеният карфиол и шейк (за съставяне на супа от бульон) могат да се използват за пречистване и възстановяване на чревната и чернодробната функция след периоди на лоша диета.
Карфиолът НЕ е особено енергична храна и може да се използва като заместител на повечето зеленчуци или зеленчуци. Съдържа малко протеини (с ниска биологична стойност), малко мазнини (най-вече ненаситени) и малко въглехидрати (прости и сложни).
Уви, цветното зеле е богато на пурини, поради което е изключено от превантивната диета на хиперурикемия и подагра.
Карфиолът е зеленчук и като такъв е потенциално изложен на замърсяване с нитрати; препоръчително е да го изплакнете обилно, за да НЕ го консумирате БЕЗПЛАТНО (дори от самовъзпроизвеждането) и да го използвате с други продукти от същата категория.
Хранителен състав на карфиола - референтни стойности на таблиците за състава на храните - INRAN
| Сравнение Карфиол, суров и карфиол, варен | |||
| Химичен състав и енергийна стойност на храната на 100 грама годни за консумация части | Карфиол, суров | Карфиол, варен | |
| Ядлива част | 66, 0% | 100.0% | |
| вода | 90, 5g | 84, 2g | |
| протеин | 3, 2g | 5, 3g | |
| Липиди TOT | 0.2 гр | 0, 3гр | |
| Ac. наситени мазнини | - g | - g | |
| Ac. мононенаситени мазнини | - g | - g | |
| Ac. полиненаситени мазнини | - g | - g | |
| холестерол | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| TOT Въглехидрати | 2, 7g | 4, 4g | |
| Скорбяла / гликоген | 0, 3гр | 0, 5 грама | |
| Разтворими захари | 2, 4 гр | 3, 9g | |
| Диетични фибри | 2, 4 гр | 2, 4 гр | |
| енергия | 25, 0kcal | 40, 0kcal | |
| натрий | 8, 0mg | - mg | |
| калий | 350, 0mg | - mg | |
| желязо | 0, 8mg | - mg | |
| футбол | 44, 0mg | - mg | |
| фосфор | 69, 0mg | - mg | |
| тиамин | 0, 10mg | - mg | |
| Рибофлавин | 0, 10mg | - mg | |
| Ниацин | 1, 2 mg | - mg | |
| Витамин А | 50, 0μg | 60, 0μg | |
| Витамин С | 59, 0mg | 28, 0mg | |
| Витамин Е | - mg | - mg | |
