Основни сортове
Хайверът е препарат на основата на осолени яйца от риба, обикновено есетра. На пазара има различни разновидности и всеки вид носи името на рибата, от която се добива.
Севругата ( Acipenser stellatus ) е хайвер със силен аромат и деликатен аромат; яйцата са малки (около 1 mm в диаметър) и сиви. Обикновено се продава в червена кутия. Севградската есетра е малка в сравнение с други сортове и се размножава по-бързо; поради тази причина се продава на по-ниска цена и е по-лесно да се намери.
Хайверът Asetra или Osetra ( Acipenser gueldenstaedtii colchicus) от Русия и Иран имат сиви яйца и аромат, който прилича на този на орехите. Обикновено се продава в жълта опаковка.
Хайверът Karaburum е типично иранско разнообразие, подобно на Setra заради цвета и вкуса му.
Качество на хайвера
Като цяло, качеството на хайвера е по-голямо, колкото повече яйцата са ясни. Въз основа на този критерий тя се класифицира в престижна скала, която включва три нива. Първият, наречен 0, обикновено се приписва на по-тъмните оцветени яйца, съкращенията 00 и 000 са предназначени съответно за средните и леките хайвери.
В допълнение към оцветяването е важно да се оценят други характеристики, като еднородност в размера и консистенцията на яйцата, парфюм, процент в сол и др.
Най-доброто качество се дължи на така наречения "кралски хайвер", разнообразие от осетра, което се отличава с особено ценни органолептични характеристики.
Добрият хайвер не трябва да има рибен мирис или пикантен вкус, като в същото време яйцата трябва да са добре дефинирани, еднакви по размер и да не са пресовани. В момента на покупката е добре да изберете продукти, продавани в буркан, за да проверите директно качеството на хайвера. Също така е важно да се уверите, че капачката и опаковката са свободни от подуване.
Преди пускането на пазара руският хайвер се подлага на процес на пастьоризация, който леко променя хранителните и органолептични характеристики. Иранският хайвер не се нуждае от такова третиране и благодарение на специфичния си процес на преработка запазва своята непокътнатост.
Персия и Русия са сред основните производители на хайвер в света и дължат подобен рекорд на Каспийско море, чиито води са населени с много есетри. Тази риба обичайно живее в морските крайбрежни води, но през пролетта реките се размножават, като вечер водят до грандиозни скокове от водата. След като есетрата е била разпространена и в Адриатическо море и в река По, днес присъствието й в дивата природа е случайно.
В нашата страна има ферми, в които есетровете се отглеждат в плен. Понастоящем калибърът Calvisius, произведен в Calvisano (BR) с яйцата на тези риби, се оказва добър успех в международната област.
Използвайте в кухнята
Заради деликатността си и рядкостта хайверът е една от най-скъпите и ценни храни. В кухнята се използва предимно за украсяване на мезета (като канапета с масло) и често влиза в подготовката на висшата кухня. Идеална е комбинацията със студени храни като карпачо от риба, придружена от Franciacorta brut, прясно пресни.
Хайверът трябва да се съхранява в хладилник при не много ниски температури, така че да може да се съхранява в горния рафт. В момента на отваряне опаковката трябва да бъде добре запечатана и съдържащият се в него хайвер да се консумира в рамките на няколко дни.
Училище за сферификация - Ягодов хайвер
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeХранителни свойства
От хранителна гледна точка хайверът е питателна храна, богата на протеини, желязо, фосфор, магнезий и селен. Той е добър източник на витамини (А, Е, D, рибофлавин, пантотенова киселина и В12)
Хайверът също е богат на натрий и холестерол, но предвид ограниченото потребление, което обикновено се прави от тази храна, тези стойности не трябва да предизвикват особени опасения. Хайверът също е богат на омега-мастни киселини, които компенсират негативните ефекти на излишния холестерол.
ENERGY | 255 ккал |
1067 Kjoule | |
вода | 46, 0 g |
Въглехидрати | 3.3 g |
Граси | 15, 0 g |
протеин | 26, 9 g |
| желязо | 11.80 mg |
| футбол | 276 mg |
| фосфор | 355 mg |
| натрий | 2200 mg |
| Хранителни стойности CAVIAR | |
