Пресни яйца

Търговията с потребителски яйца се регулира от редица строги национални и общностни директиви.

Оценката на качеството на яйцето преминава първо чрез внимателно прочистване на етикета, на който по закон трябва да се докладват следните указания:

• Предпочитана дата на консумация (за пресните яйца се счита, че е превишена на 28-ия ден от снасянето, но търговецът на дребно трябва да ги изтегли от пазара седем дни преди датата на изтичане на срока на годност);
• категория за качество и тегло;
• брой пакетирани яйца;
• име и фирма или търговска марка на центъра за опаковане;
• препоръки за правилен начин на опазване.

Незадължителна информация на етикета: дата на отлагане, указание за най-доброто използване на яйцето (напр. Яйца за жълта паста), система за развъждане (на земята, с биологичен метод и др.) И хранене, получено от кокошка (изключително растителна диета и др.) ).

Качествени категории	Удобства
Категория А	Пресни яйца, немити, нито охладени, нито подложени на консервация, въздушна камера по-малка от 6 mm, по-малко от 28 дни от опаковане.
	Допълнителни пресни яйца, като предишните, но с въздушна камера по-малка от 4 mm и по-малко от 7 дни от опаковката или девет от отлагането.
Категория Б	Яйца от второ качество или консервирани. Те се охлаждат при температура под 5 ° С или се съхраняват в смес, различна от атмосферната. Вътрешна тръба по-малка от 9 mm.
Категория C	Отменени яйца за хранителната промишленост; не отговарят на изискванията за яйца от категория А и В. \ t
Теглови категории	тегло
XL - много голям	от 73 грама и повече
L - голям	от 63 до 73 грама
М -медия	от 53 до 63 грама
S - малък	по-малко от 53 грама

ТАБЛИЦА НА ИЗТОЧНИК: Cabras Paolo; Мартели Алдо - Хранителна химия

Други указания произтичат от тълкуването на буквено-цифровия код с единадесет символа, вмъкнати върху черупката.

• В началото на кода има номер, указващ системата за отглеждане на кокошки носачки:
  • 0 за биологично отглеждане,
  • 1 за развъждане на открито,
  • 2 за земята,
  • 3 за това в клетка (или батерия).
• По-долу е акроним, който определя страната на производство (IT за Италия, SP за Испания, FR за Франция и т.н.). Друго трицифрено число показва общината на произход; съобщава се също и абревиатурата на размножителната провинция (FE за Ferrara, VR за Verona, NA за Naples и др.).
• Последните три цифри идентифицират стадото, от което идват, чрез цифрова последователност, която се определя от местните здравни власти след проверките за пригодността на компанията.

Веднъж закупени, яйцата трябва да се съхраняват в хладилника в подходящото отделение, като се избягват температурните промени колкото е възможно повече.

Класическият контрол на дома върху тяхната свежест се състои в потапянето им в студена вода и сол; само свежите яйца се отлагат хоризонтално на дъното, докато останалите плават. Всъщност, колкото повече яйцата остаряват и вътрешната тръба се увеличава (т.е. пространството не е заето от албумин и жълтък).

И накрая, добре е да се помни, че прясното яйце винаги има следните характеристики:

• черупката е кадифена и чиста
• жълтъкът е без петна
• албуминът е бистър, бистър, желатинов и без чужди тела.

Как да пастьоризира яйцата

Tiramisù с пастьоризирани яйца - светлинна версия

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube