Червена леща от Р.Боргаччи

Какво съм аз

Какво представляват червената леща?

Червената леща са годни за консумация семена, които принадлежат към IV основна група храни.

Богати на нишесте и фибри, тези храни също допринасят за осигуряване на значителни нива на специфични витамини и минерали, както и на антиоксиданти и лецитини.

Червената леща е разнообразна леща. Както всички останали, те също съдържат скорбялен ендосперм и зародиш, обвити в влакнести (кортикални) външни слоеве.

Червената леща се приготвя в тенджера за варене или удавяне в студена вода, като в крайна сметка се коригира, за да се изпусне излишната течност. За разлика от повечето сушени зеленчуци, те не се нуждаят от накисване. В южноазиатската кухня декортираната леща (лишена от кортикалната част) се придружава от ориз или ротис (местен хляб). Те се консумират във всички региони на Индия, Шри Ланка, Пакистан, Бангладеш и Непал. По-голямата част от световното производство на леща идва от Канада, Индия и Австралия.

От семейство Fabaceae (бобови или бобови растения) червената леща принадлежи към рода Lens и culinaris species; друг ботанически синоним на леща е Lens esculenta .

Леща (не наистина червени) също са типични италиански храни, въпреки техния географски произход (Индокитай) е много далеч от полуострова. Лещата е гъста годишна тревиста растителност с височина около 40 см, която произвежда шушулки, съдържащи съответните семена (обикновено по две на капсула).

Хранителни свойства

Хранителни свойства на лещата

Червената леща са семена, които принадлежат към IV основна група храни. Сухите правят значително количество калории. Въпреки това, трябва да имаме предвид, че приготвеното, дори и без излишната вода, може да се утрои в обем чрез намаляване на тяхната енергийна плътност с 66%. Освен това, задушената и течна консистенция (с малко бульон) може да се похвали с 1/4 от първоначалния калориен прием.

Енергията, доставяна от червената леща, е основно покрита с въглехидрати, следвани от протеини със средна биологична стойност и накрая от следи от липиди с отлично метаболитно въздействие. Въглехидратите са фундаментално сложни, т.е. нишесте, докато пептидите имат непълен аминокиселинен профил; това означава, че те не съдържат (в правилните пропорции) всички „тухли“, типични за човешки протеини. Накрая, мастните киселини имат преобладаване на веригите на полизащита, сред които също се появяват есенциалните омега-3 и омега-6 в съответните форми на алфа-линоленова киселина (ALA) и линолова киселина (AL). Други липиди и липидни комплекси на червената леща са фитостероли и лецитини.

Червената леща има високо съдържание на фибри, разтворимо и неразтворимо. Дори ендоспермът (амидната част, това, което остава в декортикираната леща) съдържа и двете, но за разлика от външните обвивки, е по-богат на разтворими молекули.

Витаминният профил на червената леща е добродетелна. Преди всичко има водоразтворими молекули, принадлежащи към група В, като например: фолиева киселина, тиамин или вит В1 и пиридоксин или вит В6; обаче, рибофлавин или вит В2 и ниацин или вит РР също са по-подходящи. Дори приемът на физиологичен разтвор не разочарова; червената леща е много богата на желязо, дори ако не е много бионалично, на фосфор, цинк и калий.

Червената леща е напълно безглутенова, нежелана за целиакия, лактоза и хистамин, два други хранителни фактора, които потенциално участват в непоносимостта на свръхчувствителните субекти. Съдържанието на пурини, фактори на нуклеинови киселини, е значително.

Забележка : Червената леща с декортикация съдържа по-малко анти-хранителни фактори (особено фитинова киселина, оксалова киселина), отколкото тези с кора.

диета

Червена леща в диетата

Червената леща се поддава на всяка диета. По различни причини те също са много полезни в диетата срещу наднормено тегло и срещу метаболитни заболявания като хипергликемия, хиперхолестеролемия, хипертриглицеридемия и артериална хипертония.

Трябва обаче да се уточни, че това не е храна с незначителен енергиен прием и гликемичен товар. В случай на затлъстяване, частта от червената леща трябва задължително да се адаптира към терапевтичната цел за намаляване на теглото. Същото се отнася и за диабетните (mellitus тип 2) и хипертриглицеридемичните заболявания, при които, като се оценява ниският гликемичен индекс (благоприятстван от изобилието на фибри и протеини), е препоръчително да се намали средната част и относителния общ гликемичен товар.

Установихме, че червените протеини от леща са със средна биологична стойност. Това означава, че сами по себе си те не са достатъчни, за да запълнят необходимостта от съществени аминокиселини на човешкото същество. Следователно е необходимо да се компенсират чрез въвеждане на протеини с висока биологична стойност от животински източници (яйца, месо, риба) или във всеки случай пептиди, съдържащи ограничителните аминокиселини на червената леща (особено метионин). За вегетарианци и вегани, отличен начин да се компенсира биологичната стойност на червената леща е да ги свържете или да се редувате с зърнени култури.

Благодарение на съдържанието на есенциални полиненаситени мастни киселини омега 3 и омега 6 (ALA и AL), фитостероли и лецитини, червената леща благоприятно влияе върху патологията на: хиперхолестеролемия, артериална хипертония, хипертриглицеридемия и усложнения на захарен диабет тип 2,

задълбочаване

Какво представляват лецитините? Това са големи липо и водоразтворими молекули, способни да задържат холестерола в червата, да намалят неговата абсорбция и да намалят неговата плазмена концентрация и благодарение на метаболитно действие. По същата причина, когато са в излишък, те действат като анти-хранителни елементи за есенциални мастни киселини и витамини от липосолубула.

Какво представляват фитостеролите? Стероидните молекули сходни, по име (и свободно за химическата структура), с животинския холестерол, но с диаметрално противоположно метаболитно въздействие. Освен че са мощни антиоксиданти, те също играят благоприятно действие върху холестеролемията.

Влакната също допринасят за превръщането на червената леща в много здравословни храни. Те намаляват гликемичния индекс, благоприятстват засищането, намаляват усвояването на холестерола и реабсорбцията на жлъчните соли, подпомагат чревната перисталтика, намаляват възможността от рак на дебелото черво и подхранват микробиота (пребиотична функция).

Но и те, ако са в излишък, могат да навредят на баланса на организма. В допълнение към образуването на газове, абдоминално напрежение и метеоризъм (особено неразтворими фибри) влакната увеличават обема на фекалиите (фекални мултипликатори) и могат да намалят консистенцията до диария. От друга страна, декортицираната червена леща също има несъществено съдържание на разтворими фибри. Тези, главно отговорни за модулирането на чревната абсорбция, в сравнение с неразтворимите, гелват фекалиите, без да увеличават обема твърде много. Независимо от това, лепливостта на излишните влакна може да възпрепятства усвояването не само на нежелани хранителни фактори (холестерол, жлъчни соли, излишък на захар), но и на такива, които са необходими като витамини и минерали. Като цяло, твърде големите порции червена леща са противопоказани за диария (инфекциозни, раздразнителни дебело черво и др.).

Антинутриционната функция на влакната също се подчертава от наличието на други елементи, някои от които са особено изобилни в кожата. Става дума за оксалати и фитати, както и за протеазни инхибитори и танини. Продуктите от комбинацията от оксалова киселина и фитинова киселина с някои минерали (калций, желязо, магнезий и др.), Оксалати и фитати не могат да се абсорбират в червата. Протеазните инхибитори и танините, от друга страна, действат върху храносмилателните ензими, като ги дезактивират и компрометират храносмилането и абсорбцията на протеините. Анти-хранителните фактори се намаляват драстично благодарение на ефекта от готвенето.

Забележка : преди всичко анти-хранителните фактори като цяло увеличават общия субстрат на ферментацията, предназначен за чревната бактериална флора. Това, чрез метаболизиране и възпроизвеждане, освобождава големи количества газ, отговорен за абдоминално напрежение, подуване, метеоризъм и газове, които характеризират бобовите растения.

Благодарение на високото съдържание на минерали и витамини, червената леща се поддава на храненето на детето, на възрастните, на бременната жена и на медицинската сестра. Полезно и за хранителния баланс на спортиста, червената леща не трябва да представлява едно ястие от най-ангажираните спортисти. Те ще изискват прекомерно изобилни порции, следователно богати на фибри, както и на антинутрийни молекули.

Приносът на желязото е особено висок, който, дори и да не е много бионаличен, може да допринесе за подобряване или предотвратяване на състоянието на желязодефицитна анемия. В допълнение, изобилието от фолиева киселина, макар и термолабилна, е много полезна характеристика за осигуряване на здравето на плода по време на бременност.

Червената леща няма противопоказания за вегетарианска и веганска диета. Те не се поддават на тази сурова храна. Те се признават от всички философии, като будизма, и от всички религии, като християнски, еврейски, мюсюлмански и хиндуистки.

Средната порция червена, суха леща, като гарнитура е 30 g; Вместо като първи курс, той достига поне 50 g.

кухня

Червена леща в кухнята

Лещата, след като е извадена от сондата, се почиства и сортира чрез сита, сита, въздушни потоци и сортиращи цветове.

Много важна част от световното производство на червена леща претърпява допълнителна фаза на преработка. Те се декортифицират, разделят и полират. В Южна Азия този процес се нарича "dhal milling".

Лещата от леща обикновено представлява 6-7% от общото тегло на семената, което е по-ниско от повечето бобови растения.

Чрез смилане на семената, както и при зърнените култури, можете да получите леща брашно.

Цели червени леща се приготвят точно като домашно приготвена леща. Те не изискват накисване, а трябва да бъдат потопени в студена вода за готвене. Готвенето може да бъде чрез удавяне или за задушаване. Декортираните леща изискват много по-малко време и са по-деликатни; те са склонни да се отърват от.

С червена леща можете да приготвите ястия от тестени изделия (супи и супи), дори заедно с други съставки като зърнени храни, грудки и зеленчуци, или странични ястия. Много от тях използват червена леща, за да произвеждат големи, уникални ястия (дори и студени).

В страните, в които червената леща е подбрана в прясно състояние, методите за печене и пържене също са широко разпространени.