Опасностите, предизвикани от излишното червено месо в храната, са пряко пропорционални на злоупотребата с консумацията му.
Честотата на две или три порции месо на седмица изглежда не допринася за патогенезата на всяко заболяване, при условие че цялата диета е балансирана и методите за готвене са подходящи.
Сърдечно-съдови заболявания
Въпреки че с известна променливост в използваните източници, говеждото месо, кравето, бика, овцете, конят, овенът, биволите и възрастните прасета принадлежат към категорията червено месо.
Процентът на наситените мазнини варира не само на базата на животинския вид, но също и преди всичко на базата на месото.
Животинските продукти, следователно и червеното месо, са храни, които съдържат наситени липиди и носят повече или по-малко важни количества (в зависимост от нарязаната част и частта) на екзогенния холестерол. Ето защо, първата опасност, на която се отнася злоупотребата с червено месо, е промяната на липидемията.
Прекомерният прием на хранителен холестерол и наситени мастни киселини може да предизвика (особено при заседналите и предразположени лица) пряко и непряко повишаване на общия холестерол и преди всичко LDL липопротеините. Резултатът е повишаване на сърдечно-съдовия риск, дължащо се на образуването на атеросклеротични плаки, които в крайна сметка затварят кръвоносните съдове.
Остеопорозата
Червеното месо носи значително количество животински протеин и от всяка порция (200-300g) се получава около 40-60g. Злоупотребата с консумацията на животински протеини предполага твърде важен риск от развитие на намаляване на метаболитната ефективност на калция. Следователно, ако се въвеждат в излишък, животните протеини могат да благоприятстват появата на костна патология, наречена остеопороза. Въпреки това, не всички автори са съгласни, че диетата с висок протеин е рисков фактор за остеопороза, тъй като в допълнение към увеличаването на калциевата екскреция в урината, тя също има положителен ефект върху нейната чревна абсорбция; също така изглежда, че стимулира секрецията на остео-анаболни хормони, като IGF-1. Във всеки случай, хиперкалциурията, свързана с високо протеинови диети, може да бъде ефективно компенсирана от едновременното и щедро приемане на алкализиращи храни (пресни плодове и зеленчуци).
Бъбречна привързаност
Увеличаването на аминокиселинния принос, произтичащ от животинските протеини, също определя повишаването на нивата на азотемия, тъй като аминокиселините, които не се използват в анаболните процеси, представляват субстрат на неоглукогенна и липосинтетична трансформация.
Това се случва в хепатоцити (чернодробни клетки) след деаминиране (отнемане на аминогрупата) на азотните групи от въглеродния скелет. Катаболити, които са предимно амониеви, за да бъдат изхвърлени с урината, изискват окончателно превръщане в урея.
Излишъкът от протеин в храната стимулира натрупването на урея, което води до непрекъсната и постоянна бъбречна умора. Въз основа на много проучвания, това състояние може да предизвика дори сериозни разстройства като хроничен нефрит.
Трябва да
Като че ли това не е достатъчно, червеното месо е една от храните, които осигуряват най-голямо количество пурини; те произтичат от храносмилателния катаболизъм на нуклеиновите киселини, които в резултат на метаболизирането благоприятстват хиперурикемията. С други думи, сред опасностите, произтичащи от излишъка на червено куче, съществува и рискът от хиперурикемия (подагра) и свързаните с тях остео-ставни усложнения (утаяване и утаяване на кристали) и бъбречна (калкулоза).
Гастрит и рефлукс
Смилането на червеното месо силно свързва стомаха, който отделя големи количества солна киселина (HCl). Понижаването на рН е от основно значение за правилната денатурация на белтъка и за активирането на пепсиногена в пепсин; Въпреки това, голямото съдържание на протеин определя забавянето на времето за пътуване на химуса, дължащо се на продължителния престой в стомашния тракт. При пациенти, които злоупотребяват с червено месо, особено преварено и вечер, стомашната и дуоденалната ацидоза увеличават риска от поява на гастрит, язви и рак на стомаха.
По същата причина, при индивиди, предразположени или засегнати от инконтиненция на долния гастро-езофагеален сфинктер, се наблюдава повишаване на честотата на стомашен рефлукс, което в дългосрочен план определя езофагит, езофагус на Барет и вероятно езофагеален рак.
Червено месо и тумори
Независимо от количеството протеин, прекомерната консумация на червено месо благоприятства и непрякото повишаване на някои опасности, свързани с неопластичната (туморна) честота на стомаха и червата.
Остатъците от нитрити, използвани в селското стопанство, и тези, добавени за целите на консервирането в преработени меса, се комбинират с хранителни амини, за да се образуват нитрозамини. Високата и честа консумация на колбаси, съдържащи нитрати и нитрити, води до увеличаване на комбинацията в нитрозамини, които притежават много висока канцерогенна сила на нивото на стомаха.
2015 г. - Заслепяването на вестниците
През октомври 2015 г. Международната агенция за изследване на рака (IARC), част от СЗО (Световната здравна организация), включи ВЪВЕДЕНО месо сред веществата, които могат да причинят рак при мъжете.
Тази новина, която е широко разпространена в медиите, е довела до прекомерно и неоправдано алармично настроение сред населението благодарение на груба и подвеждаща информация .
Затова виждаме да изясним някои основни аспекти, присъстващи в научната публикация, свързана с това събитие.
Кои тумори?
- На първо място, връзката е епидемиологично "само" установена за колоректален рак, който в Италия съставлява около 13-14% от всички регистрирани случаи на рак, класирайки се на трето място по честота при хората и на второ място при жените,
- По-малко определена връзка е идентифицирана с рак на стомаха, който в Италия представлява около 5% от всички регистрирани случаи на рак.
Ето защо ние говорим за връзка, която НЕ ВЗЕМА ВСИЧКИ ВИДОВЕ ТУМОР, НО САМО РАК НА КОЛОНА и вероятно рак на стомаха.
Какъв вид месо?
Друг много важен аспект е качеството на месото, тъй като в изследването изрично се споменава:
- РАБОТЕНО месо, което е солено, сушено, ферментирало, пушено, обработено с консерванти за подобряване на вкуса или консервирането му.
Затова не говорим за прясно месо, а за консервирано месо (по-точно за студени късове, особено за пушени, консервирани месни и месни сосове).
С цялото ми уважение към веганите, връзката между месото и рака на дебелото черво не е сигурна за класическия флорентински "скара" и за друго прясно червено месо, но САМО ЗА МЕСО, WURSTEL, SMOKED MEAT и като цяло запазени.
Следователно изследването не открива нищо ново, тъй като от години се знае опасността на консерванти, използвани в обработеното месо (по-специално нитрати и дори повече нитрити).
Прясно червено месо
По отношение на прясното червено месо (говеждо, агнешко и свинско), изследването го класифицира като " вероятно канцерогенно " по отношение на три специфични вида рак: дебелото черво, простатата и стомаха.
За да се получи точен поглед, статистиката трябва да се диференцира по вид и разфасовка на месо; например, рискът от рак е значителен за тези, които консумират 200 грама свински колбаси на ден, а не за тези, които консумират подобни количества говеждо филе.
Внимание към режима на готвене
Що се отнася до прясното месо, не забравяйте, че режимът на готвене при висока температура генерира токсични и канцерогенни вещества.
Облекченото прясно месо не изглежда канцерогенно и това е още по-вярно, че е по-трезво готвене; за да сме наясно, трябва да избягваме изгарянето на части от храната, да се откажем от класическите „черни ивици“, оставени от скара и грила.
Връзка с други рискови фактори
Логично е да се очаква, че консумацията на консервирано месо е по-често срещана сред групите от населението, които като цяло са по-малко внимателни към храненето и здравето.
От друга страна, сред вегетарианските и веганските субекти, вниманието към собственото здраве е като цяло по-голямо; в тази група е логично да се очаква по-нисък процент на пушачи, алкохолици и хора с наднормено тегло, по-голямо внимание към физическата активност и по-голям принос на антиоксиданти, диетични фибри и други защитни хранителни вещества за рак на дебелото черво, стомаха. и към простатата.
Поради това следва да се направи сериозно и надеждно сравнение между две популации със същите рискови фактори, с изключение на оценяваната.
Разглеждането само на хранителния аспект или допълнително намаляване на сравнението с една група храни води до големи грешки.
Това накара много експерти да превишат предполагаемите ползи от вегетарианска или веганска диета като елемент от превенцията на рака.
Значение на готвенето
Сред опасностите от прекомерната консумация на червено месо са и тези, свързани с образуването на токсични съединения, произтичащи от карбонизацията на протеините.
Особено бързото и интензивно готвене (решетка и табелка) благоприятства производството на силно токсични и канцерогенни съединения: полициклични ароматни въглеводороди, от които най-опасно е бензопирена. Получените от храната главно засягат стомаха, червата, черния дроб и пикочния мехур.
Дисбиоза
По-малко проницателен за здрави индивиди, но определящ фактор при гериатрични пациенти, е изменението на чревната бактериална флора. В напреднала възраст, макар и рядко, злоупотребата с консумацията на месо в ущърб на храни, съдържащи диетични фибри, благоприятства застоялата треска (за запек) и предразполага развитието на патогенни микроорганизми в чревния лумен. Тези сапрофитни колонии определят понижаването на рН, фекалното гниене и натрупването на токсини, намалявайки физиологичната бактериална флора в ущърб на нейните функции (имунен и витаминен синтез: vit K, vit PP и малки количества вит В12.
библиография
- Amanda J Cross, Нийл Д. Фрийдман, Jiansong Ren, Мери Х Уорд, Алберт Р Холенбек, Артър Шацкин, Рашми Синха и Кристиан Сбнет - консумация на месо и риск от рак на хранопровода и стомаха в голям проспективен анализ - Американски вестник за гастроентерология, 26 октомври 2010 г.) | Дой: 10.1038 / ajg.2010.415
- Zemel MB - Използване на калций: Американският вестник за клинично хранене (1988) 48: 880-883.
- LH Newburgh, MD - Високо протеинови диети и нефрит - В списанието, 10 януари, стр. 107
- Болести на сърцето. Договор за сърдечно-съдовата медицина. Седмо издание - DP Zipes, P. Libby, RO Bonow, E. Braunwald - глава 41
- Обоснована медицинска терапия. - A. Zangara - Piccin - стр. 564-565
- Заболяванията на хранопровода. Диагностика и терапия - A. Battocchia, E. Laterza - Piccin - глава 19; страница 197: 202
- MBS, FRACP, FRACP, FRACP, MBA, FRACP, MBBS, MD, FRACP, KYLA Tran MBBS, FRCPA, Michael P Swan MBBS, FRACP, Andrew D Hopper MRCP, MD, Vu Kwan MBBS, FRACP и Adam A Bailey MBChB, FRACP - Ендоскопско изследване за високостепенната дисплазия на Барет и ранния езофагеален аденокарцином: есенциална стадийна процедура с дългосрочна терапевтична полза - Am J Gastroenterol 105: 1276-1283; предварителна онлайн публикация, 23 февруари 2010 г .; Дой: 10.1038 / ajg.2010.1
- Д-р Рашми Синха; Amanda J. Cross, PhD; Д-р Бари И. Граубард; Michael F. Leitzmann, MD, DrPH; Arthur Schatzkin, MD, DrPH - Прием на месо и смъртност. Милионен проспективно проучване на надполовината арх. Med. 2009; 169 (6): 562-571.
- E. Giovannucci et al. - прием на мазнини, месо и фибри по отношение на риска от рак на дебелото черво при мъжете - изследване на рака - 54: стр. 2390-2397, 1994.
