момици

Какви са Анимелите?

Сладкиши са месни съставки, които попадат в рамките на I Основна група храни; като такива, те представляват отлични източници на протеини с висока биологична стойност, витамини от група В и някои минерали.

"Animelle" е съществително, което показва един или повече органи, принадлежащи на младия добитък или на виното, обикновено телешко или агнешко месо.

Съставките на сладкиши могат да варират според регионалната традиция.

По принцип сладките кълнове се състоят от една или повече от следните жлези:

• Тимус: ендокринната жлеза, разположена под врата. Обикновено е основната съставка или единствената съставка.
• Панкреас: ендокринна и екзокринна жлеза, разположена в коремната кухина.
• Слюнчени жлези: екзокринни жлези, разположени вътре в устната кухина.

Хранителни характеристики

Телешката мащерка, която по-късно ще наричаме просто сладкиши, е съставка, която се характеризира с енергийно съдържание.

Суровите хранителни калории са основно от протеини, последвани от липиди; липсват въглехидрати и влакна.

Пептидите са с висока биологична стойност. Това означава, че качественият и количествен състав на аминокиселините прави тези протеини много подобни на човешките; следователно те са много хранителни.

Мастните киселини са предимно ненаситени.

Холестеролът е висок.

Сред минералите, съдържащи се в сладкиши, са добри концентрации на фосфор и калий.

Що се отнася до витамините, количеството ниацин (витамин РР) е значително.

Сладкишките не се поддават на всички хранителни режими. По-специално, те не са много подходящи за клиничното хранене на хиперхолестеролемия.

Много видове карантии имат добри концентрации на колаген, което може да компрометира смилаемостта на продукта дори след готвене. Сладките билки не трябва да бъдат толкова богати, колкото други органи (например шкембе). Независимо от това, в случай на стомашни и езофагеални заболявания, не е препоръчително да се превишава общата порция (особено при хранене преди лягане).

Сладкиши не се приемат от вегетарианска и лакто-ово вегетарианска философия.

Те не съдържат глутен и лактоза.

Сладките кълнове от овце и едър рогат добитък следва да се считат за кошерни храни, тъй като те идват от животни, считани за такива (преживни животни в раздвоени копита).

Те също се считат за халална храна, затова са приети от мюсюлманската религия.

Напротив, те не са приети от индуизма.

Въз основа на енергийното и липидното съдържание, средната част от сладкишките може да бъде 100 грама или малко по-висока; обаче, за концентрацията на холестерола е препоръчително да се намали допълнително или да се ограничи консумацията му до "еднократно".

Ядлива част		100.0%
вода		79, 2g
протеин		17, 2g
	Преобладаващи аминокиселини	-
	По-малко присъства аминокиселина	-
Липиди TOT		1, 8 грама
	Наситени мастни киселини	0, 81mg
	Мононенаситени мастни киселини	0, 78mg
	Полиненаситени мастни киселини	0, 23mg
	холестерол	250, 0mg
TOT Въглехидрати		0.0гр
	нишесте	0.0гр
	Разтворими захари	0.0гр
Диетични фибри		0.0гр
	Разтворими фибри	0.0гр
	Неразтворими фибри	0.0гр
енергия		85, 2kcal
натрий		67, 0mg
калий		488, 0mg
желязо		1, 1mg
футбол		3, 0mg
фосфор		533, 0mg
цинк		1, 55mg
тиамин		0, 07mg
Рибофлавин		0, 19mg
Ниацин		4, 77mg
пиридоксин		0, 04mg
фолиева киселина		22, 00μg
Витамин А		0, 00μg
Витамин С		49, 20mg
Витамин Е		0, 09mg

Гастрономически аспекти

Мащерка от телешко месо е бял цвят, типично порестия консистенция и деликатен аромат.

Гастрономическата роля на сладкишките е предимно втори курс, но понякога те се използват за приготвяне на сосове, които придружават първата или като съставка за някои уникални ястия.

Има много разлики между системите за обработка и готвене, използвани в различни места в Италия, но (почти навсякъде) сладкиши се приготвят на тиган.

Те не изискват много продължително готвене и големи количества масло.

Те се поддават на съпровождане на несклещи и средно структурирани червени вина.