Зеле и савойско зеле

всеобщност

Зелето и зелеът са два подвида на добре познатата Brassica oleracea L., растение, принадлежащо към семейство Brassicaceae ; в ботаниката зелеът се нарича " capitata ", а зеле се нарича " sabauda ".

Зелето има гладки и повторно навлизащи листа, лесно достига 50 см височина и ядивната част се състои от централната пъпка, която, както отвън, може да бъде зелена или червена (в зависимост от качеството); двата вида зеле (зелено или червено) имат същите ботанически, химико-хранителни характеристики (с изключение на съдържанието на пигмент) и отглеждането. Савойското зеле е много подобно на предишното, но има груби листа с многобройни бръчки и издатини.

Зелето и зелеът могат да бъдат класифицирани според времето на прибиране на реколтата; има рано, лято и късно, въпреки че от диетична гледна точка, както и повечето Brassica oleracea L. (особено брюкселско зеле ), те са типично зимно отглеждани зеленчуци. Тяхната устойчивост на студ е силно "желана" характеристика, защото при ниски температури повечето зеленчуци и плодове (носители на витамин С) "трябва" да станат оскъдни или дори да изчезнат (с изключение на картофите, които са от от своя страна те изискват продължително готвене с елиминирането на съдържащия се в тях витамин С).

Най-известните сортове зеле и савой са:

1. Рано бяло зеле: Копенхагенският пазар (конусовиден), Слава на Енкхузен, Филдеркраут Специалсухт (препоръчва се за производство на кисело зеле)
2. Рано червено зеле: Негърска глава
3. Рано зеле: D'Asti Pasqualino
4. Късно червено зеле: септемровен, Monhrenkopl
5. Савоя зеле: Късно на добродетелите, Ди Пиаченца.

Как да готвя капуста капачка без мазнини

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube

култивиране

Зелето и зелето, както и останалото Brassica oleracea L., са растения, които (поради тяхната листова маса) използват почвата значително, поради което и двете трябва да бъдат поставени на първо място в "сеитбообращението". Кръглото зеле и савойското зеле изискват голямо пространство между растенията, затова при отглеждането на малки градини са по-подходящи сортове зеле с "тънка" форма (като пазара в Копенхаген).

Зелето и савойската зеле се нуждаят от добре оплодена почва от есента с използването на зрял тор, тор или месокостно брашно; много ефективно допълнително торене може да се основава на скално брашно и накисване на коприва. Забележка : Прекомерното торене все още е вредно, както и използването на изчерпана почва.

Засяването на зеле и зеле се извършва, в зависимост от скоростта или закъснението, между март и април в семената, след което (от април до юни, отново в зависимост от сорта) може да бъде трансплантиран на полето на разстояние от 40x40 или 50x50cm; За успешното отглеждане на зеле и зеле е необходимо да се запази почвата мека и евентуално влажна.

Прибирането на зелето и зелето се променя според сорта на растението; късните се съпротивляват до първите слани, докато бялото зеле може да се ферментира и да се съхранява в тенджера под формата на кисело зеле. Подходящи са за комбинация със зеле и зеле: домати, целина, картофи, спанак, салати, праз и грах.

Хранителни характеристики

Зелето и зелеът са зеленчуци, които принадлежат към VI и VII групата храни, тъй като дори и при липсата на ВСИЧКИ референтни стойности е възможно те да съдържат големи количества витамин С ( аскорбинова киселина ) и В-каротин. ( ретинол екв. - провитамин А ); Що се отнася до тази концентрация на витамини и тази на много други антиоксиданти (особено фенолни вещества), зеле и зеле се считат за защитна храна срещу различни форми на рак. Освен това, високото съдържание на диетични фибри определено е ефективно за насърчаване на правилното функциониране на червата (превантивно и лечебно към запек).

Приносът на калий и желязо (макар и последният да е малко бионаличен) на зеленото зеле, суров, е осезаем; Не е ясно дали съдържанието на пурин в зелето и зеле се припокрива с съдържанието на карфиол (и вероятно броколи) или по-малко.

Благодарение на тяхната устойчивост на студ, както и за брюкселско зеле, зелето и зелеът имат ДЕТЕРМИНАТИВНА диетична функция за всички популации на север или колонизират континенталните територии. Късно зеле и зеле, подобно на цитрусови плодове за етническите групи от Средиземноморския басейн, са отличен източник на витамин С и еквиваленти на ретинол през по-голямата част от суровия сезон (през който НЕ би било възможно да се намерят други зеленчуци, освен наличните в умерен сезон). И накрая, зеленото зеле е основата за приготвянето на кисело зеле, ферментирала храна, която се сервира приготвена (следователно бедна на витамин С, лесно се окислява и термолабилна), богата на много други витамини, получени от млечнокисела ферментация.

Пица и супа от савой

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube

Хранителни стойности (на 100 g ядлива част)

Хранителен състав на 100 грама ядлива част Зелено зеле, сурово :

Ядлива част 93% вода 92, 2g протеин 2.1 г Липиди TOT 0, 1 грама холестерол 0, 0mg TOT Въглехидрати 2, 5 грама нишесте 0.0гр Разтворими захари 2, 5 грама Диетични фибри 2, 6g енергия 19, 0kcal натрий 23, 0mg калий 260mg желязо 1, 1mg футбол 60, 0mg фосфор 29, 0mg тиамин 0, 06mg Рибофлавин 0, 04mg Ниацин 0.6 mg Витамин А 19, 0μg * Витамин С 47, 0mg Витамин Е - mg

Хранителен състав на 100 грама годни за консумация части Червено зеле :

Ядлива част 94% вода 92, 3g протеин 1, 9g Липиди TOT 0.2 гр холестерол 0, 0mg TOT Въглехидрати 2, 7g нишесте 0.0гр Разтворими захари 2, 7g Диетични фибри 1, 0гр енергия 82, 0kcal натрий - mg калий - mg желязо 1.0 мг футбол 60, 0mg фосфор 24, 0mg тиамин 0, 06mg Рибофлавин 0, 05 мг Ниацин 0.6 mg Витамин А TR * Витамин С 52, 0mg Витамин Е - mg

Хранителен състав на 100 грама ядлива част Зелено зеле, варено :

Ядлива част 100% вода 91, 2g протеин 2.3гр Липиди TOT 0, 1 грама холестерол 0, 0mg TOT Въглехидрати 2, 8g нишесте 0.0гр Разтворими захари 2, 8g Диетични фибри 2, 7g енергия 21, 0kcal натрий 24, 0mg калий 268, 0mg желязо 1, 2 mg футбол 60, 0mg фосфор 30, 0mg тиамин - mg Рибофлавин - mg Ниацин - mg Витамин А - μg * Витамин С - mg Витамин Е - mg

Хранителен състав на 100 грама годни за консумация части Савойско зеле, сурови :

Ядлива част 92% вода 90, 7g протеин 2, 0 грама Липиди TOT 0, 1 грама холестерол 0, 0mg TOT Въглехидрати - g нишесте TR Разтворими захари - g Диетични фибри 2, 9g енергия - ккал натрий - mg калий - mg желязо - mg футбол - mg фосфор - mg тиамин - mg Рибофлавин - mg Ниацин - mg Витамин А - μg * Витамин С - mg Витамин Е - mg

Библиография:

1. Биологична градина и градина - ML Kreuter - Giunti - страница 164.