Сукралозата е вещество, принадлежащо към категорията изкуствени подсладители. От химическа гледна точка това е хлорирано производно на захароза, тъй като три хидроксилни групи от тази захар са заменени с три хлорни атома (виж фигурата).
Сукралозата се използва особено в храни, добавки и диетични продукти. Тя може да помогне при нискокалорични диети, насочени към намаляване на телесното тегло, дори ако трябва да се усмихвате пред много хора, които поглъщат няколко малки сладкиши в бара, след това подсладете кафето със сукралоза, за да спестите малко калории. Полезността на този подсладител за диабетиците е по-важна, тъй като - за разлика от обикновената готварска захар - не влияе върху гликемичните нива.
Сукралозата доказва значителен търговски успех след настойчивите научни изследвания, засягащи предполагаемата токсичност на аспартама (която, честно казано, се повтаря между потвърждения и откази, от много години). Аспартамът, за разлика от сукралозата, се състои от комбинация от две аминокиселини, аспарагинова киселина и фенилаланин (поради тази причина, тъй като последната е особено токсична за фенилкетонурите, продуктите, съдържащи този изкуствен подсладител, трябва ясно да заявят, че те са източник на фенилаланин).
В сравнение с аспартама, сукралозата също има голямото предимство, че е стабилна при температури, които обикновено се използват в нормални хлебни продукти.
Сукралозата може да бъде посочена и с инициалите Е955, докато аспартамът може да бъде скрит зад инициалите Е951. Европейският комитет е определил ADI (приемлив дневен прием) на сукралоза от 15 mg на kg телесно тегло.
