Това е заключението, което може да се направи чрез четене на експериментална работа върху метаболитните взаимодействия по отношение на макароните и човешкия организъм.
Очевидно е, че това е изключително провокативно потвърждение, което от друга страна поставя в криза най-новите теории за наднорменото тегло на италианското население.
По-долу ще се опитаме да разберем по-добре кои са най-новите открития относно взаимодействието между гликемичния товар и нивото на физическа активност. Резултатите се отнасят главно до: клетъчно окисление на въглехидрати (взети с паста и ендогенни), обогатяване с гликоген, липосинтеза и липолиза.
Проучването не е най-новото (2001 г.), но не е известно защо, то остава доста незабелязано. Очевидно, както всички експериментални, дори и това не трябва да се счита за абсолютно „откровение“, а малко средство, което може да допринесе за разбирането на огромната човешка машина.
Сред тези, които следват и популяризират нисковъглехидратни диети, това, което ще бъде споменато по-долу, може да изглежда нещо като парадокс, но това не е така. Резултатите и заключенията от тази работа със сигурност не показват, че отслабвате повече (или по-бързо) яденето на големи порции макаронени изделия, а от друга страна ефективно отрича идеята, че тази храна (и следователно нишестето, съдържащо се в нея) представлява преобладаваща причина за увеличаване на мастните мазнини.
Заглавието е: " Метаболитен отговор на малки и големи ", или " Метаболитен отговор на малки и големи части от макаронени изделия, с 13 реактивен въглерод, последван от почивка или физически упражнения при хора ".
Метаболитният отговор на организма към порция от 150 g или 400 g паста, маркирана с 13 реактивен въглерод (13С) се наблюдава в продължение на 8 часа; предположението е последвано от пълна почивка или упражнения при ниска или умерена интензивност (общо 6 групи).
При пациенти в покой след хранене, 400 грама част от тестени изделия напълно потискат метаболитното окисление на липидите и само малко количество глюкоза се превръща в мастни киселини (4.6g).
Напротив, консумацията на порция от 150 g макаронени изделия позволи на метаболизма да продължи липидното окисление (14.1 g).
За всички участници, които са упражнявали (ниска и средна интензивност), окислението на мазнините остава високо; както при тези, които консумират 150гр (21.8г и 34.1гр), така и при тези, които консумират 400гр (14.1г и 32.3г).
Клетъчната употреба на глюкоза от нишестена паста (означена с 13С) е значително по-висока при пациенти в покой, както след 150-грамовата порция (67, 6 g, така и при 60, 4 g и 51, 3 g при индивиди). които извършват ниски и умерени натоварвания), както след 400g (152.2g, при 123.0g и 127.2g при субекти, които извършват ниски и умерени натоварвания).
Клетъчната употреба на глюкоза от нишестена паста (означена с 13С) е сходна в трите групи (в покой, с лека и умерена физическа активност), които консумират 150-грамната част (42.3g-58, 0 гр).
За разлика от това, клетъчната употреба на глюкоза от нишестена паста (означена с 13С) е значително по-ниска в групата, която консумира 400-грамната част и упражнява лека физическа активност (24, 2 g срещу 72, 2 g при почивка).
Клетъчното използване на глюкоза от нишестена паста (означена с 13С) изглежда напълно потиснато при пациенти с умерена физическа активност.
Предполагаемо е, че е наблюдавано повече съхранение на гликоген при субекти, които консумират 400 грама част от тестени изделия и след това са подложени на лека и умерена физическа активност (182.8 g-205.1 g).
Обратно, при индивиди, които консумират порция от 400 g паста и са останали в покой, съхранението на гликоген е ограничено (92, 4 g).
Анализът на общото окисление на липидите включва периода между 08.00 ч. И 20.00 ч. И е доста сходен при тези с лека и умерена физическа активност.
В заключение, резултатите показват, че:
Липогенезата "de novo", която играе незначителна роля при изхвърлянето на голям брой въглехидрати от тестени изделия, е напълно потисната от физически упражнения.
Намаляването на оборота на гликоген, както и преференциалното превръщане на глюкозата в гликоген, са отговорни за увеличаването на метаболитното съхранение на гликоген след упражняване.
При същия разход на енергия, упражненията с ниска интензивност за по-дълъг период от време НЕ насърчават окисляването на мазнините, ако се вземе предвид и времето след упражняване.
От гореизложеното лесно може да се заключи, че при условия на разумност нишестето на макаронените изделия (сложни въглехидрати) и произтичащият от него гликемичен товар не са отговорни за мастните натрупвания; по-специално, част от 150 g изглежда напълно безвредна, тъй като не пречи на окислението на мастни киселини и не насърчава липогенезата. Освен това, дори ако се консумират големи количества макаронени изделия, например 400 g, липогенезата може лесно да бъде предотвратена чрез извършване на лека или умерена физическа активност. Не макароните ви правят мазнини, а заседналия начин на живот; разбира се, немислимо е да можете да отслабнете (особено при инсулинова резистентност), като ядете 400 грама макаронени изделия за отвари.
Все пак е разумно да се мисли, че в рамките на храненето въглехидратите на макароните действат като бустер-инсулин. Хормонът, който има анаболен и антикатаболен ефект, обаче, не би могъл да предразположи в голяма степен превръщането на глюкозата в мастни киселини и да ги съхранява в мастната тъкан. Въпреки това, храна никога не се състои изключително от варени макаронени изделия; те са част от същата рецепта или други ястия, също: сосове, подправки, сирене или други продукти, съдържащи липиди и протеини. Докато протеиновите аминокиселини играят маргинална роля на мастни отлагания (в разумни количества и пропорционални на хранене), мазнините от храна и подправки, след като се усвояват и абсорбират, участват с усилващо-инсулиново действие на въглехидратите, завършващо директно в мастната тъкан.,
