Avena
Avena (на френски Avoine, на английски овес ) е растение, принадлежащо към семейството Graminaceae, Genus Avena, Specie sativa ; биномната номенклатура на овес е Avena sativa .
Овесените трици са богати на тригонелин или авенин (пиридин алкалоид с невро-мускулна стимулираща функция); листата съдържат тритерпенови сапонини, докато всички надземни части са богати на грамин (индолови алкалоиди с успокояваща функция); вместо това струмът (сламата) се характеризира с наличието на пектини и силициева киселина. Последните компоненти са от съществено значение в различните билкови приложения на овесеното растение, използвани главно срещу астения, физическо изтощение и себореен дерматит (в тази последна инстанция се използва извън струмен слой ).
Подобно на повечето зърнени култури, овесът също страда от позицията на царевица, ориз и пшеница. Въпреки това, наскоро, режимите на "психично-здравословно" хранене (натуристи, макробиотици и дори диетата в зоната) отново подчертават хранителните си свойства.
| Състав за: 100гр овесено брашно | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Хранителни стойности (на 100 g ядлива част)
|
Овес се консумира основно: цели семена, олющени семена, овесени ядки, овесено брашно и овесено мляко.
Трябва да се отбележи, че макар овеса да има отлични хранителни характеристики, техните трици са по-малко ценни (така да се каже…) от тези на пшеницата.
Овесено брашно
Овесеното брашно (пълнозърнесто или рафинирано) се получава чрез смилане на цели или обелени семена.
Овесеното брашно се използва за приготвяне на печени продукти, но често се смесва с пшеничен прах за правилно подквасване. Овесеното брашно е по-подходящо за суха обработка, като например бисквити. Най-известната рецепта на базата на овес е несъмнено овесената каша, храна за закуска от англосаксонски произход.
Овесът НЕ е зърно, което може да се интегрира в диетата на АГЛУТИНИРАНАТА (без глутен). Честно казано, неговата значимост в диетата на целиакия все още е предмет на противоречия, тъй като почти всички целиакии страдат брилянтно. От друга страна, за безопасност, същото "Министерство на здравеопазването" позволява то да се приема САМО при липса на чревно увреждане (хипертрофия на лигавицата) и при всички случаи в абсолютно ограничени порции (50g за възрастни и 25g за деца).
Химичните характеристики на не-интегралното овесено брашно ще бъдат описани по-долу.
В сравнение с тези на "най-благородните" зърнени култури, овесеното брашно има различни хранителни свойства. Тя има доста висока енергийна плътност, характеризираща се с повишено присъствие на липиди, които, както е известно, осигуряват повече от два пъти повече калории в сравнение с въглехидратите. Те са предимно ненаситени и имат добра концентрация на есенциални полиненаситени (предимно омега 6).
Благодарение на отличното присъствие на влакна, скорбялата от овесена каша се усвоява и абсорбира бавно, за да се възползва напълно от гликемичния индекс на храната (умерено). Освен това, влакнестата част съдържа отлични проценти на бета-гукани, молекули, полезни за лечението на някои метаболитни заболявания като хиперхолестеролемия (особено LDL) и тип 2 захарен диабет.
Протеините са в изобилие (около 50% повече от пшеничното брашно) и са богати на аминокиселината лизин (вместо на зърнени култури).
Що се отнася до витаминния профил, овесът съдържа главно вит. B1 (Tiamina), vit. PP (Ниацин) и вит. Е (а-токоферол); по отношение на минералните соли, от друга страна, се наблюдават отлични концентрации на калий, желязо, фосфор и цинк.
