Какво е синя акула?
Синята акула, известна на английски като " синя акула " (синя акула), е хрущялна риба, принадлежаща към семейството на Carcharhinidae и към рода Prionace (вид Prionace glauca ).
Синята акула е ядлива риба и е част от групата рибни продукти или рибни продукти; тя не може да бъде отглеждана и се взема "от време на време" от професионалисти.
От хрущялния скелет на сините акули се получават различни хранителни добавки за ставите и костите (виж хрущял на акула).
Елементи на биологията
Синята акула се смята за показател на „реквиемните акули“ (рифови акули или брегове, които също могат да се появяват в солени води, присъстващи в умерените и тропическите океани), въпреки че предпочита студените води (но липсва в Северния ледовит океан, както и в Антарктика) и има пелагични нагласи (мигрира, например, от Нова Англия до Южна Америка).
Тя е широко разпространена в Средиземно море, където обикновено живее на дълбочина 80-220 м, дори достига до 1000 м.
Удобства
Изглежда почти летаргичен, поради бавния и спокоен начин на движение, синята акула може да се движи много бързо и да направи неочаквано бързи трептения.
Максималната продължителност на живота на акула все още е неизвестна, но се предполага, че тя може да бъде около 20 години.
Екологично казано, синята акула се счита от IUCN за вид "почти изложен на заплахи".
Вердеска и човек
Епизодите на атака срещу човека са много малко, обикновено не-смъртни и са свързани със случайността. Важно е обаче да се докладва за непредсказуемост на поведението (също и по отношение на гореспоменатите внезапни вълни, които могат да възникнат без предупреждение), преди всичко по време на размножаване или по време на ярост на храна.
храна
Verdesca като храна
Синята акула е риба от хранителен интерес; може да се консумира прясно, замразено, пушено, осолено и сушено. Тя има много бяло месо, от което лесно се получават резени без бодли.
Заедно с други уродливи птици, синята акула е едно от най-използваните суровини като измамен заместител на риба меч. Някои го наричат неправилно " телешко море ", което вместо това би било вулгарно име Смерилио.
Богата на протеини и с ниско съдържание на мазнини и общо калории, тя е "очевидно" идеално хранително решение за:
- Диети за отслабване
- Хранителни терапии за метаболитни заболявания
- Кой има малко доверие с костите, например децата.
Синята акула обаче е и рибен продукт, в който по-лесно се натрупва живак, което го прави неподходящ за честа и обилна консумация (особено за деца и възрастни хора).
Напомняме ви, че риболовът на сини акули е забранен. На аматьорско ниво е забранено да се съхранява на борда на плавателните съдове за отдих, докато в професионалното поле се дава случайно заснемане (това обяснява неговата наличност, макар и нестабилна, на гишетата за риба).
Забележка : останалите увреждания, които често се ловят в Средиземно море и се предлагат на пазара в Италия, са: Gattuccio, Gattopardo, Boccanera, Canesca, Palombo, Spinarolo, Smeriglio и Razze. По-рядко - сива акула и лисича акула.
кухня
Как да приготвим синята акула?
Има много рецепти на базата на синя акула.
На изток тя е предимно пържена или варена в соев сос.
В Италия резените с дебелина до 3-4 см се приготвят класически в тиган при виното или млякото или избите.
Големи парчета от цялото филе могат да се приготвят във фурната с маслини, каперси и подправки; Винаги печени, обичайни за хляба филийки със значителна дебелина и подправят ги с ароматни билки и цитрусови кори.
На малки парченца това е много обичайна съставка, използвана в смесени пържени риби или супи.
Задушената синя риба, обогатена със зеленчуци (например праз) и много пресен магданоз е много ценена.
Той не е особено подходящ за консумация на суровини. Болита не е особено забележима.
Препоръчително е да се избягва прекалено дългото готвене в тигана, което прави каучука; различни за супи, които я държат меки.
хранене
Хранителни характеристики на синята акула
Отличен източник на протеини с висока биологична стойност, специфични витамини и минерали, синята акула е храна, която принадлежи към основната група храни.
Със своите 85 kcal / 100 g, тази риба може да се счита за хипокалорична. Енергията се доставя почти изцяло от пептиди, които достигат до 18-19 g / 100 g ядлива част; Липидите са малко повече от половин грам, а сред мастните киселини преобладават ненаситените (почти половината от общия брой са полиненаситени). Въглехидратите и влакната отсъстват.
По отношение на витамините се оценяват добри нива на водоразтворимите продукти от група В, като тиамин (В1), рибофлавин (В2), ниацин (РР) и пиридоксин (В6). Що се отнася до минералите, обаче, се различават концентрациите на фосфор и калий.
Стойностите на холестерола не са известни, което би трябвало да е ниско.
Подходящ е за всички режими на хранене, включително хипокалорично отслабване и срещу всички метаболитни заболявания (хиперхолестеролемия, хипертриглицеридемия, хипертония, захарен диабет тип 2). От друга страна, неговата честота на консумация трябва да бъде ограничена до "еднократна", поради възможната концентрация на живак, като замърсен, който може да се натрупва в човешкия организъм, упражняващ токсична функция.
Синята акула не съдържа молекули, които обикновено са предмет на непоносимост към храни (като например глутен и лактоза). По очевидни причини не е позволено от вегетариански и вегански философии.
Средната част е около 100-200 g (85-190 kcal).
Забележка : някои библиографски източници показват много различни стойности и приписват на акулата 130 kcal / 100 g; разликата ще бъде липидната част, във всеки случай съставена от "добри мазнини" (много омега 3 от EPA и DHA тип).
хигиена
Санитарни аспекти при продажбата на сините парчета
Търговията със синята акула, подобно на тази на другите уродливи, е обект на прецизни санитарни и санитарни стандарти за безопасност.
Преди закупуване, особено когато рибата вече е нарязана и размразена (без глава и следователно без очи), е необходимо да се обърне специално внимание на визуалните и обонятелните характеристики на месото; при най-малкия намек за амоняк или сяра е необходимо да се избегне покупката.
Синята акула не страда особено от измръзване, поради което е препоръчително да я предпочитате в тази форма на консервация.
Следващата таблица, екстраполирана от официалните индикации, класифицира нивото на свежест на целия продукт (в низходящ ред, от екстра - което съответства на максималната оценка - до недопустимото - което съответства на най-бедната оценка).
| КРИТЕРИИ | ||||
| КАТЕГОРИЯ СВ | Не отговаря на условията (1) | |||
| екстри | А | B | ||
| EYE | Изпъкнали, много светли и преливащи се: малки ученици | Изпъкнал и леко потънал; по-малко ярки и преливащи се овални ученици | Плоска, непрозрачна | Вдлъбнато жълтеникаво (2) |
| ВЪНШЕН ВИД | Общо или частично Rigor mortis; наличие на малко светлинна слуз по кожата | Липсва жълтеницата; липса на слуз върху кожата и по-специално в устата и на хрилните отвори | Някаква слуз в устата и на хрилни отвори; леко сплескана челюст | Значителни количества слуз в отворите за уста и хрилете (2) |
| МИРИЗМА | От морските водорасли | Без миризма или с лека миризма на остаряла, но не и на амоняк | Миризма слабо амонячна; кисел | Остра миризма на амоняк |
(1) Тази колона се прилага само до приемането на критерии за риби, негодни за консумация от човека.
(2) Или в по-напреднал стадий на разпадане.
