Лизозимът е протеиново вещество, присъстващо в биологични секрети (слюнка, сълзи, секреция на сперматозоиди, назална слуз, мляко и т.н.) и в яйца (албуминът съдържа големи количества). Този ензим, открит през 1922 г. от Флеминг, извършва интересно антимикробно действие, благодарение на способността да хидролизира пептидогликаните, които образуват бактериалната стена (думата лизозим идва от гръцки: liso = това разрязва и zimo = ензим). След нараняването на тази механично устойчива структура, бактериалната клетка припомня водата, докато експлодира.
Поради това неслучайно лизозимът се секретира изобилно в областите на тялото, които са най-изложени на контакт с патогени (устна кухина, конюнктива и др.). Нейната имунна значимост се доказва от факта, че новородените, хранени с мляко без лизозим, имат честота на диарийни епизоди три пъти по-висока в сравнение с новородените, хранени с майчиното мляко (в което освен лизозим откриваме и антитела).
Оптималното рН за функциониране на лизозима е пет; в областта на храните също се използва под символа E1105 за запазване на отлежали сирена, включително Grana Padano.
