полидекстроза

Какво е полидестроза

Терминът полидекстроза (Е1200) се появява много често сред съставките на храни, добавки (протеинови барове) и диетични продукти (заместители на храна, продукти за диабетици и др.).

Анализирайки думата, отбелязваме поли-наставката (същата като полизахаридите), последвана от думата декстроза (синоним на глюкоза).

Всъщност, много полизахариди, като нишесте и гликоген, са съставени от различни единици глюкоза (или декстроза), свързани заедно чрез химични връзки. Дори и неквалифициран работник, терминът полидекстроза трябва да ви накара да мислите за сложен въглехидрат. Всъщност това е неразградим изкуствен полизахарид, класифициран като разтворимо влакно и често се използва в добавки, за да обогати влакнестия продукт, да замени захарта, да увеличи силата на насищане и да намали калориите; в диетата барове също е много полезно си отлична сгъстяваща сила.

композиция

В полидекстроза откриваме не само глюкоза (90%), но и 10% сорбитол и 1% лимонена киселина; различните мономери, които го съставляват, са свързани главно с алфа 1, 6 връзки, които не се отделят от слюнчените и панкреатичните амилази.

Органолептични характеристики

Вкусът на полидекстроза, който прилича на бял прах с неутрален и чист мирис, е леко сладък, тъй като подслаждащата му сила е около 1/6 от тази на трапезната захар.

Пребиотик и лаксатив

Въпреки факта, че влакното се екскретира до голяма степен непокътнат във фекалиите, полидекстрозата все още има калорична стойност от един ккал на грам (4.2 kJ / g); при животните, освен това, той показва интересни пребиотични свойства, подчертани от способността да действат като субстрат за растежа на полезни бактерии (симбиотици) в дебелото черво.

Частичната му ферментация в дебелото черво, особено ако се приема заедно с щедро количество вода, допринася за увеличаване на масата на фекалиите и ускоряване на транзита на червата. При високи дози може дори да се използва като слабително средство, дори ако рискувате да страдате от класически стомашно-чревни проблеми, дължащи се на прекомерна консумация на фибри (коремни спазми, метеоризъм и газове).

Чревната бактериална ферментация на полидекстрозата, освен че подпомага развитието на благоприятна микрофолора, възпрепятства този на гнилостните видове, намалява фекалното рН, увеличава производството на късоверижни мастни киселини (SCFAs) и потиска карциногенните метаболити, като индол и р- хидезол. Като влакно, гликемичният индекс на полидекстроза е особено нисък; чрез забавяне на храносмилането на нишестетата и усвояването на захарите, тя също така има тенденция да намалява индекса и гликемичния товар на храната. В едно проучване, например, се вижда, че едновременното поглъщане на 12 g полидекстроза и 50 g глюкоза води до 11% по-ниско гликемично покачване в сравнение със същото количество глюкоза, взето самостоятелно.