Гликемичен индекс на морковите
Дълго време морковите са били храна, която е несправедливо изключена или поне ограничена от диетата на диабета; Всичко това се дължи на първите проучвания на гликемичния индекс на храните, които придават на морковите стойност 92, всъщност ги свързва сред тези с по-висок гликемичен индекс.
Ползи
За щастие, последващите проучвания, включително и най-новите, практически отменят тези доказателства, като повторно поставят морковите между храни със средно-нисък гликемичен индекс (39 ± 7). Не само, че морковите могат дори да имат превантивна роля за развитието на диабета и инсулиновата резистентност: в някои изследвания се предполага, че високото ниво на каротеноиди в кръвта би имало защитен ефект дори срещу гореспоменатите промени в метаболизма на глюкозата. Тези антиоксидантни вещества, прекурсори на витамин А, са особено богати на моркови (оттук и името каротеноиди), на които те придават типичен оранжев цвят.
В морковите има и разтворими влакна, които спомагат за смекчаване на гликемичния товар и имат защитен ефект върху стомашната и чревната лигавица, регулирайки функциите както в случай на запек (да се консумират с много вода), така и в случай на диария.
В Диабетната диета
Следователно при диабетното хранене морковите и техният неподсладен сок (гликемичен индекс 45 ± 4) могат - според индивидуалните предпочитания - да играят важна роля, без обаче да преувеличават с консумацията си (много други зеленчуци имат същото индекс и по-нисък гликемичен товар).
