всеобщност
Орехите са плод на растението "плодов орех или бял орех". Подобно на кедрови ядки, бадеми, шам-фъстъци и др., Орехът е семе, или по-скоро ачене, принадлежащ към групата на „сушени плодове“.
Орехите могат да се консумират пресни или изсушени, а от ядивната част се получава масло, богато на "добри" мазнини. Противно на това, което повечето хора вярват, пресните и цели плодове на ореха са месести и светлозелени.
Ореховото дърво също се използва широко в дървообработващата промишленост, пъпките се използват в геммотерапията, а кората (в допълнение към месестата част на плода) действа като естествен пигмент.
ВНИМАНИЕ! В ботаниката, с термина „орехи“, можете да посочите различни семена, принадлежащи към жанрове и видове, напълно различни от югланските ; за да се избегне ненужната гъстота, по-долу ще опишем растението и плодовете, които обикновено се разбират като орех и орех.
описание
Дървото на ореха е широко разпространено и въпреки че произхожда от близкоизточната територия (Кавказ, Армения, Иран, до планините Имала), днес също се смята за типично растение на италианския полуостров.
Орехът предпочита хълмистите и планинските райони до 1000 м надморска височина. Цъфти между април и май, а плодовете узряват между август и септември. Достига и надвишава 12-15м височина; има широка, кръгла глава, с широки листа, неузрели, перисти и пахучи. Корените се простират първо в дълбочина и след това в ширина. Цветовете са групирани в тънки зелени снопове, които са изцяло белезникави или жълти до люк.
Плодовете от орех или орехи са костилки, съдържащи голямо семе. Външно, когато са пресни, те са зелени, но кафяви с узряване и последващо падане. Епикарпата и месестата мезокарпа съставляват корпуса, негодната за ядене част за човека, от който се извлича тъмен пигмент. Ендокарпът е твърд, дървесен, също не е ядлив и съдържа семената. Това, което вместо това представлява годната за консумация част, може да се раздели на две симетрични ядки с форма, наподобяваща мъглявост; ако са узрели, те са кафяви и могат да се похвалят с сладникав вкус, смътно таниново, с хрупкава консистенция. NB : Ядките на неузрели ядки имат много неприятна танинова миризма.
Употреба на орех, орехи и предложения за консумация
Както се предвижда в параграфа, посветен на общата информация за ореха и орехите, както дървото, така и плодовете се използват в различни сектори.
Сега е известно, че орехите са обикновено есенно-зимна храна; имат много висока енергийна стойност и хранителни характеристики, заслужаващи внимание, които ще обясним с по-голяма грижа в следващия параграф. Това, което не всеки знае, е, че от ядивната част на семената може да се получи много ценно масло: орехово масло. Това е много богато на полиненаситени мастни киселини, полезни за организма, но слабо съхранени и не много устойчиви на високи температури. Днес ореховото масло има изключително висока цена на дребно (около 10 евро на 100 мл, в сравнение с 1 евро на 100 мл органично екстра върджин зехтин) и, в допълнение към консумацията на храна, тя представлява (заедно с бельо и мак) изключително ценна база за рисуване (маслени бои).
Листата от орех, от друга страна, които не са напълно годни за консумация, представляват отлична ароматна съставка. Те често се използват за подправка на някои сирена (като pecorino) и не е необичайно да ги откриете в гарнитурата на някои ястия с висока кухня.
Кой никога не е чувал за орехово дърво? Това е много разпространен материал в дървообработващата промишленост, особено в мебелите. В допълнение към забележителната естетическа стойност (кафява с тъмнокафяви или черни ивици), дървото от орех има известна лекота на обработка, тъй като не е много трудно.
В миналото кората на ствола и корените на ореховото дърво бяха използвани като багрила; благодарение на богатата танинова концентрация, тези суровини могат да оцветят пигмента много естествени тъкани, така че тяхното приложение в текстилната област е доста широко разпространено. Днес същият цвят е извлечен предимно от корпуса и неговите употреби не са нищо по-различно.
Как да не говорим за използването на орехови пъпки в геммотерапия. Тези части на растението се считат за валидно противовъзпалително и противоинфекциозно средство срещу развитието на някои бактерии (по-специално стафилококи и стрептококи); тяхното приложение се отразява главно на дихателната система и кожата на кожата. В комбинация с други растения, екстрактът от орехови пъпки може да се използва за лечение на синузит, отит, ангина, екзема, акне и др.
Гастрономически и хранителни характеристики на орехите
Орехите са храни, които се поддават на естествено потребление. Тези сушени плодове, първо извлечени от месестата черупка и след това от черупката, изядени пресни или дехидратирани, имат отлична вкуса, но не могат да се похвалят с добра сила на насищане. Това не се дължи на техните химически характеристики, а на обема на продукта. Като високо енергични храни, орехите трябва да се приемат на порции по няколко грама на ден.
В допълнение към закуската, често се използват орехи: при приготвянето на десерти и десерти, за обогатяване на сосовете, които да придружават първите ястия или дъното на готварски ястия, за допълване на „салатите“ и др.
Ядки и гладки ябълков пай - без масло
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeНезрелите орехи, традиционно събрани в деня на С. Джовани (24 юни), се използват за производството на ноцино, ликьор, типичен за района на Модена.
Видео рецепта на домашно приготвено Nocino
Хранителните характеристики на орехите са отлични, но както се очаква, тъй като са силно енергични храни, те не могат да се консумират свободно. Високата калорична плътност на ядките произтича главно от липиди, които, от друга страна, се радват на отличен баланс между мастни киселини. Те са предимно ненаситени и изобилието от полиненаситени (много от тях е от съществено значение) придава на орехи забележителни терапевтични свойства. От последните изследвания изглежда, че увеличаването на консумацията на черупкови плодове в популацията може да допринесе за повишаване на дела на добрите мазнини и антиоксиданти, като по този начин се намалява вероятността от кардио-циркулаторни патологии и тумори. Бъдете внимателни! Това се отнася за ядки толкова, колкото и за храни, които съдържат същите хранителни вещества. Антиоксидантите (защитни от неоплазми) също са богати на пресни плодове и зеленчуци; по отношение на есенциалните мазнини (защитни от хиперлипемии, като хиперхолестеролемия, хипертония, системно възпаление и др.), много други семена (включително някои бобови растения, зародишите на зърнените култури и др.) и съответните им масла и някои рибни продукти (като сини риби). Разбира се, интегрирането с орехи в здравословна и балансирана диета може да доведе до много ползи за здравето, но е малко вероятно това да се повтори при прилагане на небалансирана диета.
Освен високото съдържание на липиди, орехите съдържат и няколко грама протеин (средна биологична стойност) и няколко грама въглехидрати, основно прости. Влакната се намират в добри концентрации.
По отношение на минералните соли се оценяват количествата желязо, калций, фосфор и калий, докато за витамините се откроява особено тиаминът.
Хранителни стойности
Състав за: 100 г орехи; на 100 грама сушени орехи - Референтни стойности на таблиците за хранителни съставки на INRAN
 | |||||
| орехи | Сушени орехи | ||||
| Ядлива част | 58, 0% | 39, 0% | |||
| вода | 19, 2 грама | 3, 5 грама | |||
| протеин | 10, 5 грама | 14, 3 грама | |||
| Преобладаващи аминокиселини | Глутаминова киселина, аргинин, аспартова киселина | Глутаминова киселина, аргинин, аспартова киселина | |||
| Ограничаваща аминокиселина | Лизин | Лизин | |||
| Липиди TOT | 57, 7 грама | 68, 1 грама | |||
| Наситени мастни киселини | -Mg | 5.57mg | |||
| Мононенаситени мастни киселини | -Mg | 9.54mg | |||
| Полиненаситени мастни киселини | -Mg | 40.66mg | |||
| холестерол | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Въглехидрати | 5, 5 грама | 5, 1 грама | |||
| нишесте | 1, 9 грама | 1, 8 грама | |||
| Разтворими захари | 3, 4 грама | 3, 1 грама | |||
| Диетични фибри | 3, 5 грама | 6, 2 грама | |||
| Разтворими фибри | -g | 0.8 гр | |||
| Неразтворими фибри | -g | 5, 4 грама | |||
| енергия | 582.0kcal | 689.0kcal | |||
| натрий | 3.0 mg | 2.0 mg | |||
| калий | -Mg | 368.0mg | |||
| желязо | 2.6mg | 2.1mg | |||
| футбол | 131.0mg | 83.0mg | |||
| фосфор | 238.0mg | 380.0mg | |||
| тиамин | 0.58mg | 0.45mg | |||
| Рибофлавин | 0.17 mg | 0.10mg | |||
| Ниацин | 0.80mg | 1.90mg | |||
| Витамин А | 6, 0 μg | 8, 0 μg | |||
| Витамин С | TR | TR | |||
| Витамин Е | -Mg | 3.0 mg | |||
