Жаба - Храна

Какво е жабата?

Общи положения за жабата

На общия език Rana е името на някои земноводни животни, живеещи близо до сладководни терени като езера, макери, езера, канали, реки и потоци.

Противно на това, което мнозина смятат, месото от жаби е отличен хранителен източник. Богата на незаменими аминокиселини, витамини и специфични минерали, жабата принадлежи към първата основна група храни.

В Италия, но не само (например във Франция), жабите се считат за ядивни храни и, освен това, също много ценни. Трябва обаче да се уточни, че жабата като кулинарна съставка не се приема от всички кулинарни култури. Особено се използва в долината на река По, а на други места, както и в по-голямата част от Юга, яденето на жаби се счита за отвратително отношение.

В зоологията Рана съставлява пола на собственото си право; много други същества, посочени като жаби (например "зелени жаби"), от едно и също семейство, днес са различно групирани.

В момента жабата е създание, чиято гъстота на населението намалява постепенно и предполага висок демографски риск. Поради тази причина жабите, които се предлагат на пазара, идват главно от чуждото развъждане.

Хранителни характеристики на жабата

Хранителни характеристики на жабите

Жабата е продукт, който принадлежи към първата основна група храни (храни, богати на протеини с висока биологична стойност, витамини и специфични минерали (като някои водоразтворими групи В и желязо).

Жабата е хипокалорична храна, чиято енергия идва основно от протеини; почти липсват липиди и въглехидрати. Пептидите са с висока биологична стойност, следователно богати на незаменими аминокиселини в правилните количества и пропорции. Месото от жаби съдържа малко холестерол; не съдържа влакна, хистамин, лактоза и глутен. От витаминна гледна точка се открояват концентрациите на тиамин (витамин В1) и ниацин (витамин РР). По отношение на минералните соли нивата на фосфор и желязо са много важни.

Жабата се поддава на всяка диета, включително хранителни терапии за наднормено тегло и метаболитни заболявания. Няма противопоказания за непоносимост към лактоза, хистамин и глутен. Поради богатството си от желязо, това би било отлична съставка в диетата срещу анемия.

Напълно неподходяща за вегетарианска и веганска диета, жабата също се счита за не-кошерна и не халална храна и затова е забранена от мюсюлмански и еврейски религии. Дори не се признава от индуизма и будизма.

Средната част на жабата е около 100-150 g (60-95 kcal).

Жаба в кухнята

Плодове при пържене в кухнята

Както се очакваше, месото от жаби е особено ценно в териториите на долината на По. Кожата на жабата се консумира от кожата, изкормена и обезглавена (също лишена от предните крака); Долните крайници (жабешки крака) са много важни.

Знаете ли, че ...

Мнозина вярват, че италианските рецепти, базирани на жаба, произхождат от триъгълника между Новара, Верчели и Павия, след това югозападно от Милано; това обаче е само отчасти вярно.

Най-колонизираните от жаби райони са блатистите райони. Превъзходството на италианското блато е засегнато от река По, не толкова близо до източника, а по-скоро близо до устието, където делтата заема цялата територия между сегашната област Модена, Алто Полесине и Равена. Археологическите находки показват, че в краищата на тези области развитието на примитивните човешки общности е било значително; не е за нищо, че консумацията на жаби, която в повечето от другите италиански територии постепенно е изоставена, остава непроменена до двадесети век.

Преди готвене жабите трябва да бъдат лишени от главата, вътрешностите и кожата. Тази процедура, традиционно много кървава (жабите трябва да бъдат убивани и одрани с един жест), винаги се прилага от търговците преди продажбата.

Най-известните рецепти на базата на жаба са три:

• Пържени жаби: брашно или очукано (с магданоз), традиционно се приготвят на свинска мас или наскоро в масло
• Ризото с жаба: без домати
• Задушени жаби: с домати.

Жабата е много популярна и в кухнята на Китай, Индонезия, Словения, Хърватия, Испания, Албания, Гърция, някои държави от САЩ, някои страни от Карибския басейн, Индия и Великобритания.

Знаете ли, че ...

В много райони на света има токсични или дори отровни жаби.

търговия

Стоки и търговски аспекти на жабата

В Италия развъждането на зелени жаби е забранено от Бернската конвенция от 1979 г., която е в сила от 1981 г. На национална територия жабите могат да бъдат заклани само.

Вярно е също така, че в областите с най-голяма консумация не е трудно да се намери месо от жаби; пресни или по-често размразени, жабите са почти вездесъщи в бюрата на уличните търговци (рибари). Супергелати, жаби се предлагат в супер и хипермаркети, специализирани или родови.

Поради това наличието на суровини се гарантира от чуждестранния внос, по-специално от Албания и Турция. Това определя цената на дребно, която често е недостъпна, което за свежи жаби (или по-лошо размразено) може да варира от 20 до 30 € за килограм. Особено при значителни размери има големи шансове търговските жаби да са от различни видове от автохтонните.

В Канада е забранено да се внасят пресни, неконтролирани жаби поради наличието на патогени ( Batrachochytrium dendrobatidis и Ranavirus ).

Интересно е да се отбележи, че жабата, от лошата храна на селската храна, се е превърнала в благороден продукт, скъпоценен и вече не е достъпен за всеки.

Знаете ли, че ...

Неправилно наричаното „събиране на реколтата“ жаба е строго регламентирано от Министерството на земеделието и горите. Оттеглянето от 1 октомври до 30 юни е забранено за насърчаване на възпроизвеждането. Ограничението за улов е 5 kg на глава от населението. Забранява се използването на капани, нощна дейност, преди всичко с използване на източници на светлина и използване на котви.

Риболовът с жаби обикновено се извършва с помощта на фиксирана пръчка с дължина около 5-6 m. В края на линията (също голяма) трябва да се фиксира червен вълнен лък или малка топка от чорапогащи, които рибарът ще направи, за да скочи върху водните растения. Жабата, объркваща примамката за насекомо, ще се опита да я погълне, като остане временно заплетена със зъбите си. В този момент рибарът бързо ще вдигне барел, дърпайки земноводната, която много често се освобождава почти моментално. Тук идва физическата способност на рибаря, който, преследвайки бягащото същество, ще трябва да бъде по-бърз, отколкото да очаква движенията и да я хване в тревата, преди тя да успее да намери свобода във водата.

биология

Зоология на жабата

Рана е зоологически род, който включва много видове. Автохтонът, който колонизира италианската територия, са: арвалис, далматина, грейка, италица, лантастеи и временни . Има и чужди видове като kurtmuelleri .

Парадоксално е, че жабата, която е най-широко използвана като храна, дори ако принадлежи към едно и също семейство, принадлежи на вида Pelophylax или "зелените жаби". Сред различните, заемат преди всичко националната почва: esculentus, lessonae и ridibundus .

Знаете ли, че ...

Не бъркайте зелените жаби с хубавото, но за съжаление все по-рядко, "raganelle". От семейството Hylidae, Род Hyla и дървесни видове, тези същества страдат силно от замърсяване на околната среда и компромис с естественото местообитание. Яркозелен, известен с това, че е снабден с вендузи, които те използват, за да се прилепят, когато скачат от листа или от клон на клон, могат да бъдат намерени сред растителността, все още покрита с нощна роса или по време на дъждовете на горещия сезон. Обикновено те не се използват за хранителни цели.

Опасности за жаби

Демографското население на жабите, но също и на много други италиански земноводни, постепенно намалява; много видове днес се считат за потенциално "изложени на риск". Това изключително тревожно явление се дължи главно на намаляването на биологичните ниши и, по-общо, на местообитанията на жабите (влажните зони). Освен това, дори когато няма недостиг на водни течения, замърсяване на околната среда (като пестициди), рекултивация на водни тревни площи и изграждане на бетонни насипи, неотложното присъствие на хищници (по-специално) сиви чапли и корморани), разпространението на патогенни заболявания (напр. хитридиомикоза и ранавирусна инфекция) и др.