Повечето страни нямат правна дефиниция за абсент, докато методът на производство и алкохолното съдържание на други продукти като уиски, бренди и джин са определени в световен мащаб и регулирани. Като такива, производителите са свободни да обозначават напитка като "абсент" или "абсент", независимо от каквато и да е правна дефиниция или производствен стандарт.
Легитимните производители на абсент използват един от двата исторически определени процеса за създаването на този твърд алкохол: дестилация или студено смесване. Само в Швейцария е правно определение за абсент, което изисква дестилация като единствена техника.
Абсент Дестилиран
Дестилатът за абсент използва производствен метод, много подобен на този на висококачествените джинове. Билките са накиснати в дестилиран алкохол, за да бъдат впоследствие преработени, с изключение на принципите на амарикантите и придаване на напитката на желаната сложност и структура.
От първата дестилация на пелин се получава безцветен дестилат, който оставя алуминия при около 72% ABV. Дестилатът може да бъде бутилиран чист, за да се получи Blanche или Bleue, или да се оцвети, за да се създаде Verte, използвайки естествени или изкуствени багрила.
Традиционният абсент получава зеления си цвят строго от хлорофила на цялата билка, която се извлича от растенията по време на вторичната мацерация на: малка артемизия, исоп и маточина. Процесът на естествено оцветяване на пелин се счита за критична фаза за стареенето на напитката, тъй като дифузираният хлорофил остава химически активен. Тук хлорофилът играе роля, подобна на танините на барикадираното вино или тъмните ликьори.
След процеса на пигментация, продуктът се разрежда с вода, за да се получи желаният процент на алкохол. Вкусът на пелин се подобрява с утаяването на някои молекули и затова много дестилерии (особено тези преди търговската забрана) пречистват напитката си в утаителни резервоари преди бутилиране.
Студено смесване
Много от съвременните отсъствия се произвеждат със студен процес на смесване. Този метод на производство е по-евтин и не изисква дестилация; счита се за по-ниско от другото, точно както съставният джин е по-малко ценен от дестилирания.
Процесът на студено смесване включва просто комбиниране на ароматизатори и изкуствени оцветители с търговски алкохол, подобно на повечето ароматизирани водки и евтини ликьори.
Някои студени смесени агрегати се бутилират с 90% алкохолно съдържание. Други са дори просто представени като бутилки от чист алкохол с малко количество билкови прахове, суспендирани вътре.
В много страни, липсата на правна дефиниция за абсент позволява на някои производители да смесват студа чрез фалшифициране на рекламирането, като например приписването на заглавието "дестилат" (обосноваващо, че същият алкохол, използван за смесване той от своя страна се дестилира). Очевидно е, че тези продукти се продават на същата цена като автентичните, които се дестилират директно от цели билки. Единствената страна, която има правна дефиниция за абсент, е Швейцария, където всеки продукт, получен чрез процеса на студено смесване, не може да се продава като абсент.
