Паломбо от Р.Боргаччи

Какво

Какво е кучето?

Паломбо е името на хрущялна морска риба, широко използвана като храна.

От видовете Mustelus и mustelus - или като Mustelus canis - имат характерните черти на акула: козината е сива, тъмна на гърба и ясна или белезникава на корема. Муцуната е заострена, с плосък череп и устата, доста широка, характеризираща се със зъби на хищник, но не твърде развита. Скоковите процепи са пет. Има две гръбни перки, първата от които е голяма и триъгълна. Опашката има най-слабо развитата долна част на висшия. Може да достигне до два метра дължина, но обикновено са уловени екземпляри от около 100 cm. В Британските острови той е известен като "скална треска".

Подобно на много други акули, които не са опасни за хората - емир или телешко месо, стъргало, синя акула, гатчо и др. - и скалите - тригон, торпедо и т.н. - дори кучето е много разпространен продукт на риболова; в миналото понякога е била заплашвана близо до прекъсването дори с техниките на дребномащабния риболов, но досега уловът се извършва главно в трала, в дълбочина и с големи лодки; следователно не може да се разглежда като показател за категорията „лоша риба“. Забележка : населението на кучето, както и много други акули, след прекалено интензивен риболов, е претърпяло драстично намаление на почти цялата територия; с изключение на Адриатическо море, тази риба се признава и за "уязвими" или "застрашени" видове.

Макар и да не е синя риба, дори кучето има отлични хранителни характеристики. Тя е оформена в първата фундаментална група храни като източник на протеини с висока биологична стойност, специфични витамини и минерали; профилът на мастните киселини е ценен и приемът на холестерол не е прекомерен. За повече информация вж. Забележка : босът, ако е голям, има тенденция да натрупва живак и метилживак.

Консумацията на кученца е потенциално подходяща за повечето хранителни режими. Той няма големи противопоказания дори при заболявания на метаболизма и наднорменото тегло, но от друга страна има условия, при които е препоръчително да не се превишава с частта и честотата на консумация.

Кучето се консумира прясно или в сол. Перките се използват за приготвяне на известната китайска "супа от перки на акула". Хрущялът може да се използва при формулирането на съвместни добавки. Отпадъците от преработката са предназначени за производството на рибно брашно - полезно като храна за животни и тор. Черният дроб се използва и за извличане на рибено масло.

В кухнята се използва като останалите годни за консумация акули. Той е широко разпространен и ценен особено в рибните супи и печени, печени, печени или на скара - макар че е доста тънък и има тенденция да изсъхне.

Кучето живее на целия континентален шелф на североизточния Атлантически океан, включително Средиземно море и Черно море, от 5 до 600 метра дълбочина. Той е хищник и се храни с други риби, ракообразни и главоноги мекотели; тя е плячка само в ранна възраст. Той е живороден, т.е. не снася яйца, а ражда кученца.

Хранителни свойства

Хранителни свойства на кучето

Кучето е рибен продукт, който е част от първата основна група храни. Той не е част от категорията на лошата риба, въпреки че в миналото наличието му в моретата е било много изобилно - което позволява да бъде уловено с малко напреднали техники, в не твърде открити води и разумни батиметрични дори за дребен риболов. Той не е синя рибка, но също така съдържа добри дози полу-есенциални мастни киселини омега 3 EPA и DHA; Концентрациите на витамин D и йод също са забележими. Химическите хранителни характеристики са като цяло сходни с тези на други годни за консумация акули, като емир или телешко месо, стъргалото, синята акула и гатучото.

Кучето е ниско енергийна храна, хранителни свойства главно поради ниската липидна концентрация. Калориите се осигуряват предимно от протеини, последвани от ниски концентрации на въглехидратни липиди. Пептидите са с висока биологична стойност - съдържат всички есенциални аминокиселини в сравнение с модела на човешките протеини - преобладаващо ненаситените мастни киселини - с отличен процент от биологично активните омега-3 полу-есенциални полиненаситени: ейкозапентаенова и докозахексаенова киселина - и прости въглехидрати.

Влакната отсъстват и холестеролът е добре представен, но не прекомерно; няма значими следи от естери на морския восък.

задълбочаване

Естерите на морския восък, на английски "восъчен естер", са сложни молекули, образувани от обединението между мастна киселина и мастен алкохол. Те имат потенциално благоприятен ефект върху организма, най-вече в условията на недохранване - недохранване, дължащо се на западния начин на живот; от друга страна, някои прозрения показват, че естерите на морските восъци не са напълно смилаеми и абсорбируеми. Той вече представлява хранителни добавки и обикновено се извлича за най-висока степен на чистота от малките ракообразни Calanus finmarchicus - зоопланктон.

Лактозата и глутенът напълно отсъстват. Концентрацията на пурини е много богата. Хистаминът, който липсва в пресния продукт, нараства експоненциално в лошо запазената риба. Тъй като е високо протеинова храна, тя е и важен източник на аминокиселина фенилаланин.

Кучето е богато на водоразтворими витамини от група В, особено на ниацин (vit PP), пиридоксин (vit B6) и кобаламин (vit B12); той също има отлични нива на мастноразтворим витамин калциферол (vit D), докато алфа-токоферолът или токотриенолът (vit E) е релевантен, но не значителен. Нивата на фосфор, желязо и йод са значителни.

Рибата е една от рибите, в които натрупването на живак и метилживак е тясно свързано с неговия размер. Поради това се счита за необходимо да се избягва честото хранене на големите риби, особено на големи порции.

диета

Кучето в диетата

Кучето е протеинова храна, но доста смилаемо. Обаче, прекомерните порции обаче са недостатъчни за диетата на пациенти с храносмилателни усложнения като диспепсия, гастрит, гастроезофагеална рефлуксна болест, стомашна язва или дуоденална язва.

Кучето е храна, подходяща за повечето хранителни режими, включително и за отслабване, които трябва да бъдат хипокалорни и нормолипидни. Тъй като е много тънка, тази риба може да бъде приготвена с помощта на екстра върджин зехтин и в терапията срещу затлъстяването.

Изобилието от протеини с висока биологична стойност прави идеалния акула в диетата на недохранените, осквернени или с повишена нужда от незаменими аминокиселини. Този вид храна е препоръчителен в случай на спортна активност с висока интензивност, особено в дисциплините на силата или с много важен мускулно-хипертрофичен компонент и за всички особено дълги аеробни дисциплини. Кучето също е подходящо за кърмене, патологична чревна малабсорбция и в напреднала възраст - при които разстройството на храната и намалената чревна абсорбция са склонни да създават дефицит на протеин.

EPA и DHA, омега 3 полуесенциални, но биологично активни, са много важни за:

• Конституирането на клетъчните мембрани
• Нервната система и очите - в плода и при децата
• Профилактика и лечение на някои метаболитни заболявания - хипертриглицеридемия, артериална хипертония и др.
• Поддържане на когнитивни функции в напреднала възраст
• Намаляване на някои симптоми на невроза - депресанти. И т.н.

Поради липсата на глутен и лактоза, акулата е от значение за храненето за целиакия и за непоносимост към млечна захар. Изобилието от пурини го прави нежелателно, в значителни порции, в хранителния режим за хиперурикемия, особено на сериозна субстанция - с подагрични пристъпи - и в това при калцилоза или бъбречна литиаза на пикочната киселина. По отношение на непоносимостта към хистамина, ако той е напълно запазен, няма противопоказания. Масовото присъствие на фенилаланин изключва масовата употреба в диетата срещу фенилкетонурия.

Витамините В имат предимно коензимна функция; Ето защо кучето може да се счита за добър източник на хранителни вещества, които поддържат клетъчните функции на всички тъкани. D вместо това е от решаващо значение за метаболизма на костите и имунната система. Забележка : не забравяйте, че хранителните източници на витамин D са много редки. Фосфорът, който е слабо дефицитен в диетата обаче, представлява както костната (хидроксиапатитна), така и нервната (фосфолипидната) тъкан. Желязото е хемоглобин, функционалната група на червените кръвни клетки. Недостигът му може да доведе до анемия с дефицит на желязо, по-често при фертилни жени, бременни жени и маратонци. И накрая, йодът е необходим за правилното функциониране на щитовидната жлеза - отговорно за регулирането на клетъчния метаболизъм след секрецията на хормони Т3 и Т4.

В бременната диета е разрешен борба, при условие че той идва от средни по размер същества, а не от големи екземпляри - богати на живак и метилживак. В този случай все още е добра идея да се ограничи потреблението до еднократно.

Средната част на кучето - като чиния - е 100-150 g (80-120 kcal).

кухня

Кучето в кухнята

Кучето е може би най-ценният вид акула; той може да бъде приготвен по различни начини и не е особено ценен суров.

Подходящ за всички системи и методи за готвене, дори смесени:

• чрез проводимост: задушени в тенджера, запечени на скара, сварени / сварени във вода и пържени в масло
• чрез конвекция: печена, печена на огнеупорен камък
• чрез облъчване: дървени въглища или дървени решетки
• смесена конвекция-конвекция: пара
• вакуум - дори при ниска температура - чрез проводимост при удавяне във вода
• vasocottura - също при ниска температура - чрез проводимост и конвекция.

Гответе го прекалено, забелязвате особената тенденция, като всички ядивни риби от същия тип - акули - да изсъхнат прекалено гъсто и гумено. Изглежда особено податлив на готвене на скара - особено за облъчване - и на фурната.

Кучето се съчетава с много съставки от растителен произход; са класически асоциации с подправки като риган или майоран или магданоз, люта чушка и черен пипер, с цитрусови плодове като лимон или портокал, с маслини, с каперси, със зеленчуци като домати и жълти чушки., с аншоа и други съставки от морски дарове като бутирга и яйца от риби като цяло - дори морски таралеж - хамсия, водорасли и др. В готвенето често се смесва с бяло вино.

Някои известни рецепти са: рибена супа, рибен бульон, мариновани пициола, мариновани кученца, пържени котлети на бозай, хрян, гранати, паломбо задушени средиземноморски, грил куче / скара, задушено или варено куче, акула с лимон

Плавниците на кученца са изключително търсена съставка за супата от перки от акула - с китайски произход. За хранителната промишленост тази риба е перфектен заместител на атлантическата треска, особено при пържени препарати като рибни пръчки.

Еногастрономическият мач с кучето зависи преди всичко от готовата рецепта; Трудно е да се направи грешка, като се избере все още бяло вино със средно тяло като шардоне.

описание

Описание на кучето

Кучето има заострена глава, но къса, с плосък череп и заострено тяло. Разстоянието от върха на муцуната до основата на гръдните перки варира от 17% до 21% от общата дължина на тялото. Очите са големи и овални, хоризонтално удължени. Горните лабиални жлебове са малко по-дълги от долните. Устата е доста къса, почти не над очите, с дължина 2, 2-3, 5% в сравнение с тялото. Зъбите не са твърде големи и са притъпени, сплескани и асиметрични, с малък централен връх. Страничните зъби присъстват само при много млади екземпляри. Фарингеалните зъби покриват само върха на езика и предната част на фаринкса. Тя има две гръбни перки, две гръдни перки, две тазови перки, един анален перка и една опашна перка. Първата гръбна перка е триъгълна и по-дълга от втората. Опашната перка е удължена почти хоризонтално и показва горната част на много по-развита от долната. На края на горния лоб на опашката се вижда вентрален зъб. Цветът е сив или сиво-кафяв, без признаци, по-тъмен на гърба. Коремът е бистър, почти бял. Кожата е много груба, особено ако се докосне в посока, обратна на посоката на плуване.

биология

Съвети за биологията на кучето

Кучето принадлежи към биологичния клас Chondrichthyes, Sottoclasse Elasmobranchii, орден Carcharhiniformes, семейство Triakidae, видове Mustelus и mustelus .

Живее в умерените води, през континенталния шелф на Западния Атлантически океан, но по-голямата част от населението е неподвижно в северния обхват - от Британските острови до Канарските острови. Включени са Средиземноморският басейн и Черно море Забележка : ако е подобно на други видове, е възможно да се появят някои фалшиви наблюдения.

Кучето има дънен вид и колонизира широк батиметричен обхват. Намира се от 5 до 624 м дълбочина, въпреки че най-често остава в първите 50 м; екземпляри, заловени на 300-350 m, не са рядкост. Той е отличен хищник, който се храни главно с риба - херинга - мекотели, главоноги - октопод, октопод, сепия, калмари, калмари и ракообразни - омари, омари, раци и скариди. Естествено се лови само в ранна възраст от големи групировки.

Мъжките и жените достигат полова зрялост с дължина 70-74 см и 80 см, което съответства на възрастта 9.1 и 10.8 години. Чифтосването става през пролетта и бременността продължава 10-11 месеца. Това е един от живородните акули, че те не слагат яйцата, а раждат кученца - от 4 до 15 години - които по време на бременността остават в утробата, затворена в плацентата вителина, за да се хранят с жълтъка.

Максималната фиксирана продължителност на живота на кучето е 24 години, в която те достигат около 2 метра дължина. По-често се наблюдава при 100 см дължина.

Риболовът на кучето се извършва главно с големи лодки, траулери и дълбоки морски дъна. В Адриатическо море уловът в дребномащабния риболов е доста често срещан. От време на време той се интересува от любителски риболов с линията и никога в гмуркане.

екология

Екология на кучето

Поради интензивния риболов демографската гъстота на бозаеца е претърпяла драстично намаляване на "почти" цялата територия; Ето защо повечето страни го считат за уязвим или застрашен вид.

Въпреки това, според оценка на улова на риболовни кораби, извършени в Адриатическо море от 1948 г. до 1998 г., популацията на бозай остава непроменена. Проучване, проведено през 2000 г. във водите на моретата, които обикалят италианските брегове, показва, че повечето от екземплярите на кученца са концентрирани в Адриатическо море и в южното крайбрежие на Сицилия. В Лигурско море и край Сардиния тези акули почти напълно отсъстват.