всеобщност
Пилешки гърди е силно протеинова, ниско съдържание на мазнини и въглехидрати храна за животни; само по силата на тези характеристики, пилешката гърда е една от най-употребяваните храни в диети, насочени към загуба на тегло, както и често се използва в диетичните режими, характерни за бодибилдинга, както в маса (наречена обем ), така и в дефиниционната фаза. (наречено рязане ).
| Хранителен състав на пиле, гърди, сурово (в таблиците за състава на храната - INRAN) | |||
 | |||
Хранителни стойности (на 100 g ядлива част) | |||
NB . Много ценности са пропуснати доброволно при липса на достатъчно точни данни; въпреки това, в описанието, което ще последва, те все още ще бъдат споменати поради тяхната хранителна важност. | |||
| Ядлива част | 98% | ||
| вода | 74, 9g | ||
| протеин | 23, 3g | ||
| Липиди TOT | 0.8 гр | ||
| Наситени мастни киселини | 0.25 | ||
| Мононенаситени мастни киселини | 0, 19mg | ||
| Полиненаситени мастни киселини | 0, 23mg | ||
| холестерол | 60, 0mg | ||
| TOT Въглехидрати | 0.0гр | ||
| нишесте | 0.0гр | ||
| Налични захари | 0.0гр | ||
| Диетични фибри | 0.0гр | ||
| енергия | 100, 0kcal | ||
| натрий | 33, 0mg | ||
| калий | 370, 0mg | ||
| желязо | 0, 4 mg | ||
| футбол | 4, 0mg | ||
| фосфор | 210, 0mg | ||
| тиамин | 0, 1 mg | ||
| Рибофлавин | 0, 2 mg | ||
| Ниацин | 8, 3mg | ||
| Витамин А | 0, 0μg | ||
| Витамин С | 0, 0mg | ||
| Витамин Е | 0, 0mg | ||
Пилешки гърди също така осигуряват достатъчно количество витамини; сред тях се открояват особено ниацин (витамин РР), пиридоксин (витамин В6) и кобаламин (В12); има и тиамин (витамин В1), рибофлавин (витамин В2) и пантотенова киселина (В5).
Значими са и количествата минерални соли, типични за месото, след това желязо (Fe-тип хем ), фосфор (P) и цинк (Zn); има и малки количества селен (Se).
Общият енергиен прием на пилешки гърди съответства на около 100kcal / 100g (източник INRAN), разделен на: 93% протеин и 7% липид (1/3 наситени и 2/3 ненаситени, от които около 1/3 мононенаситени). и 1/3 полиненаситени). Аминокиселината, наречена ограничаваща, която е по-малко присъстваща сред основните неща, е триптофан; по отношение на останалите, в низходящ ред, най-концентрирани са: глутаминова киселина, аспартова киселина, лизин, левцин и аргинин. Сред мастните киселини, особено С16: 0 (палмитинова), С18: 1 (олеинова) и С18: 2 (линолова киселина) се открояват; съотношението между полиненаситени и наситени мастни киселини е равно на 0, 9, докато холестеролът играе почти маргинална роля със своите 60 mg / 100 g.
ВНИМАНИЕ! При избора на пилешки гърди, не е необичайно да го намерите и опаковани цели и с кожа (в полза на цената) в сравнение с класическата пълна кожа без кожата или с касички без кожата; в този случай ви напомняме, че за да запазите своята диетична функция, тя трябва да бъде грижата на потребителя. Тази процедура е от съществено значение, тъй като, с изключение на метода "на скара " (при който мазнината се отделя от храната чрез гравитацията), другите топлинни обработки не позволяват елиминирането на съдържащия се в кожата липиден компонент. Яденето на пилешки гърди "с кожа", в сравнение с аналога "без" кожата, включва увеличаване на приема на липиди (триглицериди) от около 300%. От друга страна, чрез отделяне на кожата от антената при готвене, е възможно да се запази "голяма част" от типичната тънкост на пилешката гърда, дори ако, оставяйки месото да остане в контакт с течността за готвене, процентът на липидите няма да бъде сравним на храната без кожа.
NB . При кожата общото увеличение на холестерола в пилешки гърди е около 30%.
Роля в диетата
Като особено тънка, пилешки гърди отстъпват на алтернативни липидни източници и - от гледна точка на метаболитното въздействие - на по-добро качество; например, екстра върджин маслиново масло CRUDO, други масла, студено пресовани и НЕ хидрогенирани, но богати на полиненаситени мастни киселини (гроздови семена, орех, киви, лен и др.), ядки (ахени, като орехи, бадеми, кедрови ядки и др.) и защо не, също и добавките на крил.
От друга страна, не забравяйте, че пилешката гърда е храна с предимно пластмасова функция и че без въглехидрати, влакна, антиоксиданти, електролити, типични за растенията (калий-К, магмезио-Mg) и други функционални молекули, трябва винаги оставят правилното пространство за баланса и променливостта на избора на храни.
Класификация и произход
От търговска и зоологическа гледна точка, пилешката гърда е парче месо, получено от полигамни животни, яйценосни и произхождащи от ранно потомство, като например: Гръбначни, клас Птици, ред Gallinacei, семейство Fasianidae, род Gallus, вид Domesticus ; най-разпространените в Италия пилешки породи са Ливорн и Валдарно, Гигантска Полевана, Полверара, Анкона, Романьола, Сицилияна.
От кои животни се получава пилешката гърда?
Малко хора наистина знаят класификацията на пилетата, или по-скоро, на Gallus domesticus ; различните видове номенклатура пиле, кокошка, петел, петел, капон и др. те винаги са доста неясни и объркващи, поради което някои дефиниции ще бъдат споменати по-долу:
- Pollock, пулса, пиле, мацка, мацка, мацка: родов термин, младо пиле (както мъжко, така и женско); клане преди 4 месеца и тегло около 600 g в зависимост от породите
- Пиле: генеричен термин, възрастен пиле, обикновено кокошки вече не са яйценосни; клане от 5 до 12 месеца, до 1 кг тегло или повече в зависимост от породите
- Pollanca / capponessa: млади жени от угоени пилета, до почти 2 кг тегло или повече, в зависимост от породите
- Кокошка: възрастна женска от видовете пилета, обикновено яйценосни; женски петел, с тегло под 1 кг или повече в зависимост от породите
- Петел / Лисичка: млади мъжки от видовете пилета; мъж от кокошка с по-малко от 10 месеца, около 6
- Петел: възрастен мъж от видовете пилета; кокошка мъж
- Галастрон: стар мъж от видовете пилета; кокошка мъж
- Capon: млади кастрирани мъжки (2 месеца и предназначени за угояване) на видовете пилета; мъж от кокошка; клане 6-7 месеца и тегло до около 2-3 кг.
Пилетата за клане, а следователно и за производството на пилешки гърди, могат да бъдат класифицирани по различни начини, но от гледна точка на здравеопазването е от значение вида на развъждането . Пилефермите са екстензивни, полуинтензивни или интензивни; обширните осигуряват много свобода да се скитат из провинцията, полуинтензивните НЕ имат кампания, но средно голям парцел, на който да се установят най-слънчевите дни, интензивните барикадират пилетата в бараките, както "на земята", така и "на батерии".,
Здравословното значение на различните видове отглеждане се дължи главно на употребата на наркотици (антибиотици и др.) И състава на месото. Едно неподвижно или сегрегирано животно в запечатано пространство е по-обект на заразяване и патогенност, следователно фармакологичното и дезинфекционно използване със сигурност ще бъде по-голямо; от друга страна, действащите разпоредби са доста строги и не предвиждат остатъчни химико-фармакологични следи в храната. В допълнение сегрегираното пилешко месо трябва да се храни насилствено със захранвани с него храни, които, заедно с намалена двигателна активност, дават на месото неприятен вкус / мирис и съотношение на нездравословни мастни киселини в сравнение с аналогичните за екстензивното или полуинтензивно развъждане.
Пилешки гърди с по-високо качество и безопасност се получават от биологичното отглеждане, защото изискват много точни и съществени характеристики като: избор на местни породи, ниска плътност на животните на открито, предназначени за раззоло, използване на алтернативни лекарства вместо традиционните (здравни характеристики) под въпрос), пасища на трева и БИОЛОГИЧНО СНАБДЯВАНЕ.
Рецепти
Тъй като това не е книга с рецепти, аз ще оставя на другите задачата точно да опиша най-често срещаните рецепти на базата на пилешки гърди, дори ако, от своя страна, мисля, че може да е полезно да се осигури валидна писта, на която да експериментираме с нови идеи в кухнята. Предлагам след това: пилешки гърди с босилек, пилешки гърди на грил в норвежки сос, сицилианска пилешки гърди, пилешки гърди с манатарки, пилешки гърди с пармезан, пилешки гърди, пилешки гърди с хавайски, гърди пилешко alla valdostana, пилешки гърди със смесени гъби и грах, и пилешки гърди в белгийски сос.
Нарязан пиле
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeВсички видео рецепти с гърдата на Поло »
