Какво е стеаринова киселина и какви са нейните функции
Стеариновата киселина е молекула с 18 въглеродни атома, принадлежащи към категорията на наситени мастни киселини.
Въпреки че е наситена мастна киселина с дълга верига, нейната атерогенна сила е доста ниска, сравнима с тази на късоверижните мастни киселини. В действителност, на чернодробно ниво, стеариновата киселина претърпява процес на десатурация, който я превръща в олеинова киселина, благодарение на интервенцията на ензима Stearoyl-CoA Desaturase.
При високи концентрации олеиновата киселина, богата на маслиново масло, може да доведе до слабо намаляване на LDL и общ холестерол, оставяйки добрата фракция (HDL) непроменена. Следователно, когато замени в храната еднакво количество палмитинова или палмитолеинова киселина, стеариновата киселина има хипохолестеролемични свойства (за съжаление обаче, както е показано в таблицата, няма храни, които са богати на стеаринова киселина и в същото време са бедни на памитинова киселина). За да се контролира сърдечносъдовия риск, е необходимо да се съсредоточи и върху други аспекти на диетата (процент на наситени, мононенаситени, полиненаситени мазнини, общо калории, прием на прости захари, алкохол, фибри и т.н.) и поведенчески (физическа активност, пушене, стрес и др.). ). Виж също: холестерол диета.
Съдържание на стеаринова киселина в храни
| храна | Наситени мазнини (g) | Мононенаситени (g) | Полиненаситени (g) | Миристинова киселина (g) | Палмитинова киселина (g) | Стеренова киселина (g) |
| свинска мас | 39.2 | 45.1 | 11.2 | 1.3 | 23.8 | 13.5 |
| масло | 51.3 | 21 | 3.0 | 7.4 | 21.7 | 10 |
| Зехтин | 13.8 | 72.9 | 10.5 | 0 | 11.3 | 1.9 |
| Палмово масло | 49.3 | 37 | 9.3 | 1 | 43.5 | 4.3 |
| Масло от треска | 22.6 | 46.7 | 22.5 | 3.6 | 10.6 | 2.8 |
| Сирене пармезан с твърда паста | 16:41 | 7.5 | 0.6 | 2.9 | 7 | 2.3 |
| Сушени орехи | 1.3 | 10.4 | 42.7 | 0 | 0.9 | 0.4 |
| Свинска наденица | 11:27 | 14.3 | 4.0 | 3.9 | 6.6 | 3.9 |
| Пилешки гърди без кожа | 00:33 | 0.3 | 00:28 | 00:01 | 00:21 | 0.1 g |
| Пилешки гърди с кожа | 2.66 | 3.82 | 1.96 | 00:08 | 1.95 | 00:54 |
| скумрия | 3.3 | 5.5 | 3.6 | 0.7 | 2 125 | 00:43 |
| Кремообразни кюфтета | 9.4 | 4.7 | 1.1 | Na | Na | Na |
