предпоставка
Altramuz chocho blanco на испански, Wolfsbohne на немски, бял лупин на английски и бял лупин на италиански: това е бобово, известно в ботаниката като Lupinus albus L., принадлежащо към семейството на Leguminosa Papilionaceae, и първоначално от източните страни.
Лупините са много енергични зеленчуци, влезли на триста и шестдесет градуса в средиземноморската диета. В момента обаче, вместо да ги ядат с храна, лупините обикновено се консумират като закуски, превръщайки се в символ на популярните фестивали.
Отглеждане и разпространение
Заводът за лупина се отглежда от древни времена в Средиземно море и Близкия изток, благодарение на подчертаната адаптивност към кисели и сухи почви, както и към суровите и неблагоприятни климатични условия. Но това не е всичко: от древни времена се наблюдава забележителната способност на растението да се възползва от почвата, дори да подобри плодородието му. [взето от www.agraria.org/]
По едно време производството на лупини е било доста обилно, като се има предвид постоянното пазарно търсене: с времето търсенето на лупини се срина, особено в резултат на изместването на най-бедните райони на населението, районите, където лупинът - считаше за негодни бедни. търговска стойност - тя е спечелила водеща роля в храните.
В момента култивирането на лупините е особено широко разпространено в южните райони.
Ботанически анализ
Както видяхме, Lupinus albus принадлежи към едно и също семейство фасул, боб и леща, само някои от многобройните видове Leguminosa Papilionaceae. Растението има слабо разклонено стъбло, което обикновено не превишава 70 сантиметра височина, но понякога може да докосне и метър и половина. Алтернативните и съставени от палмато листа (всяка от които е съставена от 5-9 листа, разположени по дръжката на дръжката) показват деликатно надолу върху долната страна, а горната е гола; Особено е движението на листата според движението на слънцето в небето.
Растението от лупина има големи, сини и белезникави цветя, понякога забелязани със светлосиньо.
Бобовите растения, дълги и изправени, съдържат натрошени, лещовидни и жълтеникаво-бели семена, за да се ядат за предпочитане след готвене.
Както бе споменато по-горе, лупините просперират лесно на кисела почва, особеност, която отличава растението от други бобови растения, любители вместо предимно варовити почви.
Хранителен анализ
Като бобови растения, лупините са сред енергийните зеленчуци, които осигуряват 114 ккал на 100 грама продукт, с 69% вода, 16, 5% протеини, 7% въглехидрати и останалите 6, 5%. между влакна и мазнини.
Лупините служат като мина на минерални соли, особено желязо и калий, както и с малко количество витамин В1.
Химичен състав
Сред различните компоненти на лупина, алкалоидите със сигурност играят важна роля: това са лупотоксин, лупанин и oscilupanina, открити в пресни и сурови семена от лупина. В допълнение към алкалоидния компонент, лупините се характеризират с променливи проценти на органични киселини, смоли, лупеол, галактоза, аргинин, ванилин и лецитин. [взето от //erboristeriaemedicina.org/]
Лупини и алкалоиди
За да се направят лупините годни за консумация, е необходим саламура, полезен за "извличане" на горчиви и токсични алкалоиди.
Храни използва
Както видяхме, лупините се консумират предимно като закуски, а не като храна. Но лупините се използват и за производството на брашна, но в този случай консумацията е предназначена главно за хранене на добитъка.
В миналото семената на лупиновото растение бяха използвани като заместител на кафето: вкусът на "лупиновото кафе" е много горчив, така че за да смекчи аромата е препоръчително прахът да се смеси с ечемик или пшеница.
На пазара лупините са предимно варени и съхранявани във вакуум, поради което са практични, готови за консумация и пълни с всички хранителни вещества в тях.
Изсушените лупини, които изискват време за накисване преди готвене, са по-малко продадени.
Фитотерапевтични приложения
В древни времена консумацията на лупини се счита за добро естествено средство за борба с екземата и крастата: в момента фитотерапевтичните свойства на лупините се използват най-вече за диуретици, емменагоги и аперитиви, както и за възможен естествен огън (под формата на отвара) лупина). Брашно от лупина понякога се използва като вермифуге и антихелминт. [взето от www.erboristeriaemedicina.org/]
Люпините могат да се консумират и от целиакиите, защото те не образуват глутен.
Бъдещи очаквания
Лупинът е ценен и за хранителните и лечебните си свойства.
За разлика от други бобови растения, лупинът съдържа следи от лецитинови инхибитори, трипсин, изофлавони и цианогенни съединения. Именно заради съприкосновеността на тези вещества лупинът скоро се превръща в обект на изследване и интерес към медицинско-научната област: вероятно, лупината крие извънредни свойства в превенцията на сърдечносъдови заболявания, в частност хипертония. Ясно е, че досега проучванията са проведени само върху животни от морски свинчета (гризачи), но резултатите изглеждат неочаквани и в същото време извънредни: след диета с лупина общият холестерол и LDL в гризача претърпяват рязко намаляване.
Друга хипотеза в фазата на оценка е, че лупините биха били валидна помощ срещу хипергликемия (потенциално хипогликемични свойства): изглежда, че лупината може по някакъв начин да се счита за заместител на инсулин, полезен при лек захарен диабет. средна тежест.
Всички описани по-горе теории изискват научно потвърждение, както експериментално, така и клинично; Въпреки това, експертите са оптимисти за това, както и се надяват, че лупинът скоро може да се превърне в нова терапевтична стратегия за превенция на сърдечно-съдови заболявания и диабет.
Лупини накратко, резюме на лупините »
