Име: Theobroma cacao
Семейство: Sterculiacee
Ред: Малваце
всеобщност
Какаото и шоколадът са храни, които се консумират в повечето от развитите страни на света днес, а консумацията им е много ограничена в страните, които се развиват.
Какаото и шоколадът са истински храни, въпреки че те могат да бъдат разглеждани - благодарение на съдържащите се в тях вещества - на "функционални продукти": всъщност съществуват многобройни здравни свойства, приписвани на тези храни; сред тях най-голямото и най-интересното през последните години се отнася до антиоксидантните свойства, свързани с съдържанието на полифенолите.
Антиоксидант и противовъзпалително средство
Шоколадът може да се намери на пазара като много разновидности, както по отношение на качеството, така и на чисто опаковката: мляко, тъмно, на различни проценти какао, или шоколад за пиене, какао на прах, бял шоколад и др.
Предимства на фонданта
Сред тези видове, тъмен шоколад несъмнено е този на избор: от здравна гледна точка това е истинска "храна-лекарство", да се приемат естествено в умерени количества, в подходящи дози и без преувеличаване, да се хванат в "гърлото" "; едно от качествата, подчертани от различни клинични проучвания, е защитата срещу сърдечно-съдови заболявания, но влиянието върху производството на противовъзпалителни фактори също е важно; с използването на тъмен шоколад, механизмите, които водят до производството на про-възпалителни агенти, като простагландини, тромбоксани и левкотриени, всъщност са инхибирани.
Съдържанието на антиоксиданти е много високо: още през 1996 г. Lancet публикува първото проучване на свойствата на антиоксидантите, присъстващи в какаото (антиоксиданти, както е известно, имат призната полза в борбата срещу свободните радикали, с последващо намаляване на потенциалните рискове. на много заболявания).
Изследванията на естествени съединения, способни да се борят със свободните радикали, които са много вредни за здравето, стават все по-важни. Свободните радикали са реактивни видове кислород (ROS) и азот (RNS), с несвързан електрон във външната орбитала; Тази характеристика ги прави много нестабилни, с тенденция да реагират много лесно с различни типове биомолекули.
Молекулярният кислород в живите организми е от съществено значение за провеждането на различните метаболитни процеси; по време на всички тези реакции има физиологично производство на свободни радикали и реактивни междинни продукти. При нормални условия производството на ROS е необходимо за функционирането на биологичните процеси, като например поддържането на имунния отговор; поради тази причина съществува равновесие между ендогенното производство на свободните радикали и тяхната неутрализация с антиоксидантни защитни механизми. Когато обаче ROS избягва контрола на неутрализиращите системи, техният реактивен потенциал генерира токсични явления.
Основните радикални видове са: супероксиден анион (O 2 - ∙), хидроксилен радикал (OH ∙), азотен оксид (NO ∙), азотен диоксид (NO 2 and) и пероксиден радикал (LOO ∙).
Организмът, при нормални условия, има способността да се бори и да се бори с тези реактивни видове чрез антиоксидантна система, която включва ензимни и неензимни механизми. Сред ензимите има супер-оксидсимутаза, каталаза и глутатион пероксидаза, докато сред неензимните вещества помним витамин Е, витамин С, каротеноиди, полифеноли и антоцианини.
Какаови полифеноли
Какаовите полифеноли се разделят на 3 групи: катехини, или флаван-3 (около 37%), антоцианини (4%) и проантоцианидини (58%), състоящи се от единици катехини или епикатехини.
Количеството полифеноли в тъмния шоколад е много по-голямо от това, което се намира в млечния шоколад; това може да се случи - както и експериментално в лабораторията - чрез вкус на храната; всъщност, съдържанието на полифеноли винаги е свързано с горчив и стягащ вкус, който може да бъде намерен независимо от количеството какао, налично в продукта.
Многобройни клинични проучвания показват положителните ефекти, които флавоноидите имат при превенцията на заболявания в сърдечно-съдовата система; всъщност, високият прием на флавоноиди с диетата (шоколад, особено ако е тъмен, богат), се оказа важна помощ за намаляване на началото на ССБ (сърдечносъдови заболявания).
Много важно изследване, илюстрирано на "Фокус върху шоколада", от Ottaviani et al. беше извършено върху местно население на остров Куна: наблюдавано е, че преобладаващата консумация на какао и нейните производни е довела, в тази популация, до понижаване на честотата на артериалната хипертония, на практика отсъстваща. Тази информация може да е само съвпадение, свързано вероятно с други фактори, генетични и екологични; Въпреки това, проучването продължава и върху лица, които по най-различни причини се отдалечават от мястото си на произход: резултатът е появата на случаи на хипертония и по-задълбочен анализ показва, че промяната в начина на живот е също така промени радикално диетата, с въвеждането на нови храни и изоставянето на употребата на какао и неговите производни.
От това изследване са направени няколко хипотези за свързването на ползите от флавоноидите / сърдечносъдовата система: най-важното от тях е формулираното от Schroeter et al, което показва епикатехините като медиатори, способни да повлияят на активността на азотния оксид в съдовото ниво.
Флавоноидите биха могли да стимулират производството и освобождаването на азотен оксид; всъщност, за да бъдем по-точни, те биха повлияли на активността на ензима, отговорен за синтеза на азотен оксид (NO синтаза): това би насърчило процеса на вазодилатация в основата на хипотензивните ефекти на флавоноидите, въведени с диетата.
Също така в този преглед е показано, чрез проучвания, проведени върху здрави индивиди, като хранителен прием на флавоноиди, пречистени от екстракти от какао и производни, след само два часа от приема, може да инхибира окисляването на LDL.
Показано е също, че полифенолите са мощни имуномодулатори, способни значително да намалят възпалителния отговор. Да се докаже този важен фактор е изследване, проведено от д-р ssa Romina Di Giuseppe от Католическия университет в Кампобасо, съвместно с Националния раков институт в Милано, публикувано в Journal of Nutrition ; това изследване представлява едно от най-големите епидемиологични проучвания, проведени в Европа; всъщност тя включваше 20 000 души (проект „Moli-sani“).
Проучването е проведено, тъй като хроничното възпалително състояние е в състояние да увеличи риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания, от сърдечен инфаркт до мозъчен инсулт, така че е много важно да бъде в състояние да контролира възпалителните явления, и да направи това един от маркерите. най-обещаващата и най-лесната за използване е PCR, Protein C Reactive.
Само сравняване на кръвните стойности на този протеин, в съчетание с количеството консумиран шоколад, епидемиологичното проучване е развило: от 11 000 изследвани хора, 4 849 са били в добро здраве и без рискови фактори; от тях 1 317 не са консумирали никакъв вид шоколад, а 824 са ги консумирали редовно, но само от тъмния тип.
Резултатите от проучването се оказаха окуражаващи: всъщност хората, които редовно ядат тъмен шоколад в умерени количества, са установили, че имат по-ниски нива на протеин С реактивоспособни в кръвта, отколкото други; по този начин рискът им от възпаление е значително намален.
Колко шоколад за ядене
Въпреки това, количеството шоколад е много важно: изисква се умерена консумация на тъмен шоколад, който е около 6, 7 г / ден, за да се намали възпалителното състояние с 17%; малък процент, следователно, достатъчен, за да се възползват от намаляването на риска от сърдечно-съдови заболявания, равняващо се на 1/3 при жените и 1/4 при мъжете.
Продължи: Какао и шоколад: Натурални антидепресанти »\ t
