Наситени мазнини
Връзка със съдови патологии
Извънредно издание: "Адвокатите казват, че имат в ръцете си изгарящи доказателства, че маслото и яйцата, изкарани в дока, които са отговорни за много сериозни сърдечно-съдови заболявания, трябва да бъдат оправдани за това, че не са извършили престъплението.
По този начин бихме могли да коментираме резултатите от последните изследвания на наситените мазнини и тяхната връзка с хиперхолестеролемията и сърдечносъдовите заболявания.
Храни, богати на наситени мазнини с дълги вериги (от животински произход като яйца, мляко и млечни продукти, масло, мазни меса и сурови или варени колбаси), обикновено също са с високо съдържание на холестерол.
За разлика от страховитите "транс", изглежда, че наситените мазнини се увеличават едновременно, макар и по различен начин, лошия холестерол (LDL) и доброто (HDL).
Остава да се определи дали наситените мастни киселини в действителност са по-малко опасни от "транс" или е погрешна хипотеза.
Хидрогенирани и транс-мазнини
Хидрогенираните и транс-мазнините НЕ са синоними, въпреки че често, когато първите са в изобилие, присъстват големи количества от последните.
Какво представляват хидрогенираните мазнини?
Тези хидрогенирани са мастни киселини, които поради търговски причини са подложени на промишлен процес на "каталитично хидрогениране", което придава на него специфични химико-физични свойства.
Продуктите, които са подложени на хидрогениране, са тези, богати на ненаситени мастни киселини, или растителни масла. Чрез този процес, масла, богати на ненаситени мастни киселини, мононенаситени (само с една двойна връзка) и полиненаситени (с повече двойни връзки), се трансформират от течности в твърди или полу-твърди вещества, увеличавайки тяхната точка на топене достатъчно, за да задоволят нуждите си. нуждите на приложението.
В крайна сметка хидрогенирането прави ненаситените мазнини (преобладаващо съдържащи се в растенията) подобни на наситените (основно съдържащи се в животните).
Причините за подобен търговски избор са различни, но основният е от икономически характер; струва по-малко да се купи лошо растително масло (или смес) и да се хидрогенира, вместо да се използва добра животинска мазнина.
Освен това последната категория е по-малко консервативна и неизбежно допринася значително количество холестерол.
Въз основа на казаното дотук изглежда, че хидрогенираните мазнини се държат във всички отношения като наситените мазнини; наистина, почти по-добре!
Всъщност би било така, ако не беше, че по време на процесите на хидрогениране (особено при по-старите технологии) може да се произвеждат значителни количества много вредни мазнини, наречени транс.
Какво представляват транс-мазнините?
"Trans" е наименованието, присвоено на специфична конфигурация на ненаситени мастни киселини; другата конфигурация се нарича "cis".
Както знаем, молекулите могат да имат еднакъв брой атоми и връзки, но те са триизмерни по различен начин, което променя тяхната метаболитна активност / ефикасност.
Транс-липидите трябва да се разглеждат като "страничен ефект" на хидрогенирането.
Въпреки това, хидрогенираните мазнини не са единственият източник.
Преходите също могат да присъстват естествено в храните; по-специално те се срещат в млякото и производните. Те се произвеждат от бактериите, присъстващи в червата на преживни животни (особено говеда), абсорбирани и следователно секретирани заедно с млякото от млечната жлеза. Чрез модифициране на фуражите е възможно да се промени концентрацията на транс-мазнини в млечните продукти.
Значителното увеличение на приноса на транс-мазнини също допринася за липидите, подложени на много интензивна и / или продължителна топлина (например масла за пържене).
В крайна сметка този вид липиди се среща в евтини маргарини, преработени растителни мазнини и е предназначен за пържене, както и в храни, които ги съдържат (особено в тестени изделия като брильо, хлебни бисквити, бисквити, пържени картофи). плик, закуски и др.).
Защо транс-мазнините са опасни?
Трансмастните киселини, погълнати с храна, се считат за истински убийци, които нарушават нивата на холестерола в кръвта и увеличават риска от атеросклероза.
Опасността от тези мазнини идва от способността им да повишават нивата на общия холестерол, като в същото време понижават нивата на добрия холестерол; в резултат на това те увеличават сърдечносъдовия риск.
Много от продуктите, съдържащи хидрогенирани (или трансестерифицирани) мазнини, се рекламират като "0% холестерол", причинявайки неквалифицирания потребител да направи избор, който не е здрав.
Всъщност, ако тези мазнини са 100% от растителен произход (често маргарините съдържат и добър процент от нискокачествените животински мазнини), продуктът е свободен от холестерол, но е богат на много по-опасни трансмастни киселини.
Защитата от тези опасни „хранителни вещества“ не е трудна задача, тъй като по закон производителят е длъжен да декларира употребата си върху етикета, като добавя думите „напълно хидрогенирани“ или „частично хидрогенирани“ според случая.
Препоръчва се да се вземе възможно най-ниското количество транс-мазнини или да представляват максимум 1% от диетата (препоръки на СЗО, ФАО и ЕОБХ).
| Основни транс мастни киселини |
| Миристелидна киселина |
| Palmitelaidic acid |
| Petroselaidic киселина |
| Елаидна киселина |
| Вакценова киселина |
| Цеталеидинова киселина |
| Брассидна киселина |
| Линолеаидинова киселина |
Частично хидрогенирани мазнини
Частично хидрогенирани мазнини: наистина ли са различни от хидрогенираните мазнини?
За да се контролира холестеролът, на първо място е необходимо да се изключат от диетата продукти, чиито съставки се появяват в думите "частично хидрогенирани" и / или "хидрогенирани".
Терминът "частично хидрогенирани" мазнини би изглеждал по-безвреден от класическия термин "хидрогенирани мазнини", но в действителност двата израза са почти еквивалентни.
Така че внимавайте да не бъдете подведени от фалшиви реклами.
Освен това, транс мастните киселини се образуват главно, когато процесът на хидрогениране НЕ е завършен (например при производството на маргарин); още една причина да ги изключим напълно от диетата.
Растителните мазнини НЕ хидрогенирани
От друга страна, когато на етикета се подчертае наличието на "нехидрогенирани растителни мазнини", положението със сигурност е по-добро, но все още далеч не е здравословно; Всъщност, често се използват лоши качествени масла, като много от тропическите, които освен че са доста евтини, са богати на наситени мазнини (например палмово масло и палмово масло).
За щастие, от 13.12.2014 г. е задължително да се посочи на етикета произхода на използваните растителни масла и / или мазнини (например зехтин, соево масло и др.); следователно не е достатъчно да се цитира родовия термин "растителни масла" или "растителни мазнини", зад които в миналото често се криеше използването на калпави суровини.
