Какви са те?
Датите на морето са двучерупчести мекотели (или lamellibranchi) годни за консумация. Тяхното деликатес ги прави много търсена и ценена риболовна стока, но също така е защитена в много райони на планетата. В Италия и в други страни датата на морето всъщност се счита за защитен вид.
Датите на морето, за съжаление (и сега ще видим защо), са истински деликатес. Всъщност те се характеризират с много специфична екологична ниша, която осигурява селището на мекотела в рамките на варовиковите скали; тук те подкопават помещенията си благодарение на много специфични киселинни секрети, секретирани от специализирани жлези, в синергия с механичното триене, упражнявано от черупката.
Датите на морето като цяло не могат да бъдат уловени, без да се счупи скалата, в която те се заселват, и поради тази причина тяхното оттегляне е станало забранено от закона. Ниската гъстота на населението (поради изключителната бавни темпове, с които те растат) и необходимостта да се опустоши крайбрежната ивица за извличането им, направиха морски дати един от най-уязвимите ламелибранци за опазване на околната среда в цялата категория.
Хранителният прием на морските дати е малко по-различен в сравнение с този на мидите.
описание
Датите на морето имат формата на тясна и дълга елипса, като единият от двата края е по-закръглен от другия. Цветът е тъмно кафяв с нюанси на ръжда, има известна фосфоресценция, но отвътре има типично перлен бял небесен пигмент. Черупката на датите на морето се състои от две равностойни черупки, които отвън показват очевидни линии на растеж.
Датите на морето достигат размери от 8-10см, но растежът е изключително бавен; отнеме до 20 години, за да завършите само 5 см дължина.
Датите на морето представляват сексуален диморфизъм и се възпроизвеждат през летните месеци на юли и август. Първият етап на новородените е ларва; те, транспортирани от тока, са склонни да се придържат към скалите (или черупките) с помощта на бисус (сноп от влакна, подобен на този на мидите), който във втори момент ще падне.
Те са широко разпространени в Средиземно море, но за разлика от споменатите в някои библиографски източници, тяхното присъствие НЕ засяга (или само незначително) западното Адриатическо крайбрежие, което започва от Венето и завършва в Абруцо.
риболов
Както се очакваше, риболовът за дати за дата се счита за незаконна практика. Италия, дори преди Европейския съюз, забрани риболова с министерско постановление от 1998 г .; в други европейски страни е било необходимо да се изчака за 2006 г. (член 8 от Регламент на ЕК 1967/2006).
От датите на морето, в допълнение към риболова, в Италия и в Европа е напълно премахната търговията (член 8 от Регламент (ЕО) № 1967/2006 на ЕО с удължаване до 30 септември 2007 г.). Мотивацията е ясна; както е посочено и в действащите регламенти, вземането на проби от морското дъно (което включва използването на пневматични чукове или, в малките, на ръчни длета):
- Тя включва необратимо увреждане на варовиковите брегове
- Това може сериозно да компрометира оцеляването на вида.
Очевидно днес сме свидетели на непрекъснато нарушаване на закона, който регулира дейността по изтегляне; Операциите по бракониерството често се задържат и санкционират, но това не изглежда достатъчно, за да се премахне навика в местното население (особено в районите на Соренто и островите, големи и малки, на южна Италия, ситуацията в Централна и Северна Италия е много по-малко проблематична ).
Гастрономия и хранителни свойства
От само себе си се разбира, че тъй като е защитен вид, няма да споменавам никаква рецепта за подготвяне на дати на морето по-долу.
Освен това, тъй като в момента морските дати са все още много присъстващи на черния пазар на забранените продукти, преди всичко с цел да се обезкуражи улавянето, реших напълно да пренебрегна както съветите за покупката, така и бележките за хигиената на храните и опазване.
Ето защо ще се огранича до докладването, че датите на морето могат да бъдат подготвени по подобен начин на другите двучерупчести растения и че консумацията "сурова" е особено широко разпространена, при която съдържанието на въглехидрати е особено очевидно.
Как да почистваме и готвим миди
Как да почиствате и варете миди
От химико-хранителна гледна точка датите не се включват често в таблиците за съставяне, разпространявани от изследователските органи. Някои източници, от които не мога да установя надеждността, изброяват следните параметри:
Вода: 74.6g, Въглехидрати: 24.2%, Мазнини: 6.9%, Протеин: 68.9%, Калций: 31.0 mg, Желязо: 3.19, g, Фосфор: 190.0mg, Магнезий: 48.0 mg, Манган: 0.04mg, калий: 250.0mg, селен: 0.04, g, натрий: 301.0mg.
