Соево кисело мляко

Какво е соевото кисело мляко?

Соевото кисело мляко е храна на основата на соево мляко, следователно е алтернатива на едноименното производно на животинското мляко; определя се като "алтернатива", защото по отношение на консумацията на СВЕТА огромното мнозинство от населението предпочита традиционното кисело мляко, докато само (така да се каже!) китайците предпочитат соево кисело мляко1.

Диетична функция

Хранителен състав Соев кисело мляко (писане на таблици за състава на храни - INRAN) 2

Хранителни стойности (на 100 g ядлива част)

Ядлива част 100% вода 82, 4g протеин 5, 0 грама Липиди TOT 4, 2g холестерол 0, 0mg TOT Въглехидрати 3, 9g нишесте TR Разтворими захари 3, 9g Диетични фибри - g енергия 72, 0kcal натрий - mg калий - mg желязо - mg футбол - mg фосфор - mg тиамин - mg Рибофлавин - mg Ниацин - mg Витамин А 26, 0μg Витамин С 0, 0mg Витамин Е - mg

Соевото кисело мляко е продукт, който, макар и да съдържа "повече или по-малко" същия бактериален щам на ферментация ( Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus ), използван за производството на традиционно кисело мляко, има доста различни хранителни характеристики, като например: липса на лактоза, липса на протеини от краве мляко, липса на холестерол, по-ниска енергийна плътност (в сравнение с цялото кисело мляко), липса на животински мазнини, следи от лецитин и фитостероли. Поради това соевото кисело мляко е подходящо за трансверсални нужди, както етично-религиозни, така и свързани със здравето; тази храна е подходяща за диетата на вегетарианци и вегани (но не сурова храна, като варено соево мляко), евреи, непоносимост към лактоза, алергия към протеини от краве мляко, хиперхолестеролемични и тези, които следват диетична терапия срещу затлъстяване.

В допълнение към изброяване на хранителните стойности на соевото кисело мляко, важно е също да се отбележи, че:

• Някои търговски соево кисело мляко са обогатени с калций (Са), за да се спазят всички хранителни дефицити на веганите
• Соевото кисело мляко съдържа, разбира се, соев протеин; тези пептиди сега са обект на многобройни изследвания за техните възможни благоприятни ефекти върху човешкото здраве (хипохолестеролемични средства). От друга страна, те могат да предизвикат алергичен тип свръхчувствителност
• Соевото кисело мляко съдържа фитостероли и следи от лецитин, които, съобразени с подходяща диета, могат да насърчат намаляването на холестерола в кръвта (LDL), намалявайки сърдечносъдовия риск.

Домашно производство

Възможно е да се произвежда соево кисело мляко и на домашно ниво; достатъчно е да се инокулира в соево мляко (закупено или приготвено у дома, виж рецептата) смесена култура от Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus (биологичен стартер), която след ферментация при 42-44 ° C освобождава млечна киселина, която намалява рН, което позволява коагулацията на протеините и повишаването на вискозитета.

Инокулационните бактериални култури могат да бъдат намерени в лиофилизирана форма или по-лесно в търговско соево кисело мляко; NB . Възможно е повторно използване на вече ферментирало соево кисело мляко за инокулиране на новата за максимум 10 препарати.

Ако като прекурсор се използва търговско соево кисело мляко, трябва да се гарантира, че съдържа живи активни ферменти и не е ароматизиран или подсладен; от друга страна, ако искате да предпочитате лиофилизирана култура, ще трябва да се свържете със специализирани компании за доставка или с някои аптеки.

Успехът на домашното соево кисело мляко зависи не само от качеството на суровините, описани по-горе, но и от хигиената, с която се третират използваните инструменти и контейнери; паралелното замърсяване на соевото кисело мляко би унищожило разпространението на стартера, което е довело до неуспех на процеса.

Етапи на домашно производство на соево кисело мляко :

1. Загрейте до кипене един литър самостоятелно произведено соево мляко (вижте рецептата за приготвяне на соево мляко)
2. Да се ​​кипи в продължение на 5-10 минути (стерилизация, денатурация на белтъчини и по-голяма въглехидратна хидролиза на сложни въглехидрати)
3. Охлажда се до температура от 42 ° C
1. Ако е необходимо, добавете останалите съставки в контейнерите, които трябва да се пълнят
4. Изсипете млякото в стерилизиран стъклен буркан и изчакайте да се образува повърхностният филм
5. Добавете стартовата култура (лиофилизирано саше или 2 супени лъжици "натурално" соево кисело мляко, което се разрежда в малко соево мляко) БЕЗ прекомерно разкъсване на повърхностния филм
6. Затворете контейнера и оставете соевото кисело мляко да се инкубира при 42-44 ° C (45 ° бактериите са склонни да умират) за около 8-12 часа (≤24 часа)
7. В края, възстановете част от ферментите, полезни за следващото производство, отстранете покритата суроватка и съхранявайте соевото кисело мляко в хладилника до 7 дни.

Видео Рецепта: Свойства на соево кисело мляко и рецепта, за да го направите у дома

Соево кисело мляко - Как да приготвим соевото кисело мляко

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube

Библиография:

1. Пробиотиците. От природата приятелските бактерии на нашето здраве - Н. Тренев - Нови техники - pag. 15
2. Таблици за състава на храните - INRAN (Национален институт за изследвания в областта на храните и храненето).