Какво
Какво представлява Salva Cremasco?
Сиренето кремаско е сирене, типично за Северна Италия, по-специално в региона на Ломбардия - провинции Бергамо, Бреша, Кремона, Леко, Лоди и Милано, което се ползва с признание за защитено наименование за произход (ЗНП).
За богатството на протеини с висока биологична стойност, специфични витамини и минерали, то е част от II фундаменталната група храни. Както повечето сирена, cremasco чубрицата също има по-малко желани хранителни свойства; сред тях се припомня изобилието от наситени мастни киселини, холестерол и натриев хлорид. Не забравяйте, че от хигиенна гледна точка това е доста безопасно сирене.
Cremasco е млечен продукт, произведен от пълномаслено или полуобезмаслено краве мляко, пастьоризирано, със сурова, бяла, мека, тъмно жълта кора, измито и зрело за най-малко 75 дни. Той показва уникални химико-физични характеристики: формата на сиренето е паралелепипедна с лице 12-18 см, бос от около 10 см, тегло 1.3-5.0 кг, тънка кора и понякога цветя. Макароните, лошо и неправилно изглеждащи, са компактни и ронливи; консистенцията е по-нежна в земната кора поради центростремителното съзряване, като цветът между бяло и сламеножълто. Забележка : четене на различни източници, има доста несъответствия в производствената техника на ЗНП Cremasino спасява. Това може да зависи от годината, в която са написани текстовете, които могат да предхождат промените в спецификацията на ЗНП, или от недоразумение между техниката на производство на обикновени кремаско и ЗНП, със сигурност по-рестриктивно.
Производството на кремаско спестява започва с пастьоризацията на млякото. При 36-38 ° С се добавят сирищни и млечни бактерии за насърчаване на коагулацията. Сформирана извара, тя се счупва с използването на специален инструмент, съставен от различни метални жици, докато се оставят бучки с размера на лешник. Сместа се капе и се поставя във формите за продухване. Веднъж компактни, ние продължаваме със засоляване сухи или в саламура и след това започваме съзряване, което продължава най-малко 75 дни - някои източници докладват за минимум два месеца - и средно не повече от 8 месеца - някои източници докладват за максимум 5 месеца други 3 години - времето, през което кора се изтрива многократно със солена вода; някои са покрити с кюспе.
Вкусът на Cremasco най-вече има ролята на трапезни сирена. Използва се като предястие, основно ястие и като храна / десерт. Не липсват кулинарни приложения, които се разпространяват предимно на мястото на производство, които го възприемат като главен герой, особено фондю, сосове за тестени изделия и като съставка в смесени салати.
Хранителни свойства
Хранителни свойства на Crema cremasco
Кремаско е млечен продукт и като такъв принадлежи към II фундаменталната група храни - храни, богати на протеини с висока биологична стойност, витамини и минерали, специфични за млякото.
Той има повече от значителен калоричен и липиден прием, които са склонни да се увеличават с напредването на узряването. Калориите се доставят предимно от мастни киселини, следвани от протеини и вероятно от следи от въглехидрати - най-вече видими в 7-дневния подправен. Липидните вериги са предимно наситени, пептидите с висока биологична стойност, т.е. те доставят всички есенциални аминокиселини в правилните пропорции и количества в сравнение с човешкия протеинов модел - и всеки разтворим / прост въглехидрат - тип лактозен дизахарид.
Чрез удължаване на съзряването в продължение на 75 дни, химичният състав на cremasco запазва тенденцията да се променя леко поради дехидратация и съзряване. Първоначално лактозата намалява - която се разгражда в млечна киселина от физиологичните бактерии - увеличава хистамина - който се образува първоначално от микрофлората и след това спонтанно чрез декарбоксилиране на свободния хистидин - намалява изпарената вода по време на узряването - и като цяло може да се каже, че той увеличава хранителната концентрация - така наречената суха субстанция на 100 g.
Пикантният кремаско не съдържа фибри и е богат на холестерол. Количеството пурини, както и другите храни от същата група храни, е доста ограничено. Той не носи глутен.
Витаминният профил на cremasco saver се характеризира с изобилието си в рибофлавин (vit B2) и ретинол или еквивалент (витамин А и / или RAE). Редица други водоразтворими фактори в групата В, като тиамин (вит В1) и ниацин (vit PP), са дискретно концентрирани.
Що се отнася до минералите, сиренето показва значителни концентрации на калций, фосфор и натриев хлорид.
диета
Запази Crema в диетата
Cremasco спестява, тъй като е много калорична храна, богата на липиди, не се отнася до диетата за отслабване срещу наднорменото тегло - която трябва да бъде хипокалорична и нормолипидна.
Преобладаването на наситени мастни киселини върху ненаситените храни, комбинирано с изобилието на холестерол, прави незадоволителни cremasco спестява в случай на хиперхолестеролемия.
Съдържащи протеини с висока биологична стойност, cremasco спестява може да се счита за отличен източник на незаменими аминокиселини. Препоръчва се при всички обстоятелства, които изискват увеличаване на приема на тези хранителни вещества; са примерни примери: общо и специфично недохранване, хронична малабсорбция и повишените специфични нужди, например: бременност, кърмене или интензивна и продължителна спортна практика и др. Използването на сирене като хранителен източник на протеини / есенциални аминокиселини с висока биологична стойност обаче е ограничено от неговите по-малко желани свойства - вижте холестерола, наситените мазнини и натрия, които при балансирана диета изискват да се използват умерени порции и ниска честота на потреблението.
Лактозата, която сама по себе си почти липсва поради млечна ферментация, все още може да бъде дразнеща за свръхчувствителните непоносими хора. Също така трябва да се подчертае относителното увеличение на концентрацията на хистамин, особено в старите форми, което го прави неподходящо в случай на специфична непоносимост. Без глутен и бедни на пурини, той е подходящ за диетата срещу целиакия, хиперурикемия / подагра и склонността към бъбречна калкулоза (бъбречна литиаза) от пикочната киселина.
Като се има предвид широката гама от водоразтворими витамини от група В, които основно изпълняват ролята на клетъчни коензими, cremasco saver може да се счита за полезна храна за подпомагане на метаболитните процеси на различни тъкани. Липоразтворимият витамин А и / или еквиваленти (RAE), необходими за поддържане на зрителната функция, способността за възпроизвеждане, клетъчната диференциация, антиоксидантната защита и др.
Поради значителния процент на натрий, сперматозоида cremasco се предоставя в превантивната и / или терапевтична диета с чувствителна към натрия артериална хипертония.
Богатството на калций и фосфор е много полезна характеристика за осигуряване на баланса на скелетния метаболизъм, много деликатен процес в развитието на плода, по време на растежа на детето и в напреднала възраст - поради склонността към остеопороза. Бележки : добре е да се помни, че за здравето на костите е необходимо да се гарантира правилен прием на витамин D или адекватно излагане на слънце.
Сиренето спестява ЗНП на Cremasco, което не е разрешено за веганската диета. Освен това, поради наличието на сирище на животните, то трябва също да бъде изключено от вегетарианското сирище и от индуистката религия. Няма противопоказания за мюсюлманските и еврейските религии. Мнението на наблюдателните будисти може да бъде противоречиво.
За здрав човек честотата на консумация на сиренето, използвана като чиния, е около 1-2 пъти седмично, със средна част от около 80 g.
кухня
Запазете Cremasco в кухнята
Cremasco чубрица е трапезно сирене. Много използван за приготвяне на предястия, основни ястия и край на хранене, той също има добра роля в местните рецепти. Типичното ястие безспорно се състои от тигъра - диалектно наименование на зелените чушки - на чубрица ЗНП, разтопена или нарязана на кубчета. По-модерни рецепти, горещи и студени, могат да бъдат: vol au vent с фондю от чубрица cremasco; равиоли ди салва кремаско; ризото с аспержи mantecato с чубрица cremasco; салата с каталония, чубрица кремаско, круша и балсамик; спестява кремаско с ядки и мед; омлет al salva cremasco; ролки за месо и фондю от чубрица cremasco и др.
Традиционното сключване на вино и храна е с червеното вино Valtellina DOC.
описание
Описание на спасяването на Кремаско
Пикантният кремаско е с форма на паралелепипед, с квадратна основа максимум 19 cm (11-13 cm, до 17-19 cm) и бос не повече от 18 cm (13-18 cm); теглото е между 1, 3 и 5 kg (по-често 3 и 4, 5 kg). Кората е тънка, със средна или твърда консистенция, понякога цветна или обикновено с интензивен жълт цвят до кафяв. В допълнение към характерната си форма, cremasco saver се отличава с главното "SC" лого, гравирано върху една от лицата.
Пастата cremasco е бяла с минимално узряване и се грижи за сламеножълт цвят, което увеличава стареенето; има сравнително компактна консистенция, по-мека от външната страна - характерна за центростремителни - ронливи зрели сирена, с много фини, редки и неправилни дупки. Миризмата и вкусът са характерни, интензивни, а киселинните конотации се открояват на вкус.
производство
Преглед на производството на магазина Cremasco
Cremasco е сирене, приготвено от цялото или незначително обезмаслено краве мляко. Млякото не се оставя сурово, а се подлага на пастьоризация.
Суровината се образува чрез прекалено кисела коагулация, индуцирана от инокулацията на бактериален стартер и ферментация на животни или синтез, при температура от около 37 ° С за 30 минути.
След това изварата се счупва не веднъж, а два пъти, докато се получат фрагменти с размер на лешник.
След това масата се отцежда и се поставя в подходящите форми, за да се продухне за 8-16 часа в влажна среда.
Формите, които сега са компактни, се извличат и се подлагат на сухо осоляване според традицията или в саламура.
Последно подправка, която може да продължи от 60 дни до 36 месеца. Някои източници докладват за минимум 75 дни, а за други - само за 5 месеца; причината за тези несъответствия не е ясна.
По време на стареенето формите се превръщат често и кората се измива с вода и сол; веднъж беше помазан с ленено масло. Някои производители все още използват кората на сиренето за покриване на джибри.
