всеобщност
Хекът е продукт на риболов (морска риба), принадлежащ към ордена Gadiformes, семейство Merluccidae, род Merluccius, Вид merluccius ; биномиалната номенклатура на мерлузата е Merluccius merluccius L.
Хекът НЕ е треска, дори ако двете риби са много сходни по морфология, хранителни характеристики и кулинарни приложения. Хекът е добре представен както в Средиземно море, така и в северната част на Атлантическия океан, докато треската колонизира САМО северо-европейските и североамериканските студени води. Треската и хекът се спускат от същия ред ( Gadiformes ), но принадлежат към различни семейства, жанрове и видове. Треската и треската са направени от треска, но не е ясно дали в този процес са включени големи екземпляри от хек.
Хекът е с удължена и тънка форма, леко сгъстен от двете страни. Тялото е сплескано и има билото, което прилича на "V"; устата е широка, челюстта е по-развита от челюстите и е леко прогнатична. Гръбните перки (две) са добре разделени и без лъчи. Цветът на мерлузата е черно-сив на гърба, сребрист по стените и белезникав в областта на корема; устата е черна.
Средностатистическата мерлуза достига 30-60см дължина до максимум 110см. Живее между 30 и 100 метра дълбочина; може да се намери както в крайбрежните, така и в крайбрежните зони, а разпространението му включва Средиземноморския басейн и Северния Атлантически океан.
Хекът се възпроизвежда през зимата и пролетта, когато за момент е близо до брега. Това е тенденциозно стадна риба и през деня, стоящ на дъното, тя се издига през нощта.
| Хранителен състав на атлантическа треска или на мерлуза, пресни - Референтни стойности на хранителните таблици на INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Хранителни стойности (на 100 g ядлива част)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Хекът е хищник, който се храни главно с ракообразни, малки мекотели и риби. Той не е голям плувец и (от професионална гледна точка) е основно риболов с техниката на "трала"; В спортния риболов той е застрашен от „болентино“, предизвикващ малки сини риби като аншоа, сардини, сафрид или малка скумрия.
Хекът е дънна риба, която е разположена на фона, на която намира храна; поради тази причина, подобно на скаридите, риболовът на хек е толкова печеливш, колкото и разрушителен. След като бъде идентифицирано „гнездото“, е възможно да се вземат почти всички екземпляри, но за щастие някои зони като „Фоса ди Помо“ (разположена в централната част на Адриатическо море) са обявени за зона на биологична защита (ZTB 16 юни 1998 г.).
Гастрономически аспекти и хранителни характеристики на мерлузата
NB : В таблиците за състава на храните INRAN, мерлузата и треската са групирани в една и съща „позиция“ ( треска или мерлуза ); тази очевидна грешка при класифицирането, от друга страна, е опростяване, изисквано от търговската несъответствие на двете риби (ERGO, рядко хек и треска се различават едно от друго, както за подобен вид, така и за присъствие в същите биологични ниши). Освен това, двете риби (по всяка вероятност) трябва да притежават почти припокриващи се химически и хранителни характеристики.
Хекът има бяло месо, по-скоро тънко и деликатно, но приятно, поради което се счита за фина риба. Хекът, като треската, молелата, лингата и т.н., има особено смилаеми и питателни тъкани и се използва успешно при хранене на бебето при сифониране; хекът се поддава на основни методи за готвене, като кипене и пара, но не разочарова "карпиона" или тиган с чесън и магданоз.
Хекът има много ниско енергийно снабдяване и се дава главно от протеини с висока биологична стойност; най-присъстващите аминокиселини са: ac. глутамин, ак. аспарагин, лизин и левцин. Съдържанието на липиди е умерено, но сред тях има есенциалните мастни киселини от семейството ω-3. Въглехидратите отсъстват и холестеролът е нисък.
Приемът на физиологичен разтвор е предимно в полза на калий, докато при витамините е налице добра концентрация на ниацин (витамин РР).
