Гледайте видеоклипа
X Гледайте видеоклипа в YouTubeдефиниция
"Кльощава риба" е наименованието на категория храни от животински произход; това са храни, широко използвани в диети за отслабване и такива, които са полезни за подобряване на метаболитни заболявания, като затлъстяване и захарен диабет тип 2.
В сравнение с мастната риба, постно риба има по-ниско съдържание на липиди, дори ако (от качествена гледна точка) не се казва, че тази характеристика го прави по-добър или предпочитан пред другия; всичко зависи от контекста на храната, където е поставен.
Каква е разликата между постно риба?
Облегчената риба има всички химически и хранителни изисквания за храните с "постни протеини", т.е. всички храни, които съдържат:
- Високо съдържание на протеин
- Намален прием на липиди
NB . Терминът "постни протеини" е семантично изкривяване, тъй като храната, а не пластмасовите молекули, я характеризират като постно.
Не е лесно да се определи точно нивото на тлъстината на рибата; възможно е да се признаят различни класификации, но най-използваните са две:
- Облегни риба и мазнини
- Много тънка риба, постно риба, полумаслена риба и тлъста риба.
В зависимост от вида на класификацията, същата храна може да попадне в две различни категории; най-полезното и практическо изискване при оценката на съдържанието на мазнини в рибата обаче е това на 10 грама на хектар ядлива част. С други думи, "постно риба" може да се определи като всеки рибен продукт с по- нисък липиден състав или най-много равен на 10 g на 100 g суров продукт.
NB . Като цяло, хранителният превод на " таблиците за състава на храната" изключва покривния компонент на животното (или "кожата"), който, от друга страна, почти винаги носи добро съдържание на мазнини. За да бъде ясно, яденето на риба с кожата означава въвеждане на по-висок липиден дял в сравнение със същата чиста храна.
Рибни продукти и рибни продукти с по-малко риба
| храна | Протеин (g) | Липиди (g) | Холестерол (mg) |
| аншоа | 16.8 | 2.6 | 61.0 |
| омар | 16.0 | 1.9 | 70.0 |
| калмар | 12.6 | 1.7 | 64.0 |
| групер | 17.0 | 2.0 | - |
| Corvina | 20.0 | 0.8 | 75.0 |
| Коза | 11.7 | 2.7 | 121 |
| рак | 13.6 | 0.6 | 150 |
| Консервирани раци | 18.1 | 0.9 | 101 |
| щука | 18.7 | 0.6 | - |
| треска | 17.0 | 0.3 | 50.0 |
| кей | 17.4 | 0.3 | 52.0 |
| мърморене | 18.0 | 1.9 | 45.0 |
| стрида | 10.2 | 0.9 | 150 |
| Pagello | 21.0 | 1.9 | 35.0 |
| Паломбо | 16.0 | 1.2 | - |
| октопод | 10.6 | 1.0 | 72.0 |
| Етнос | 14.2 | 0.9 | - |
| Rombo | 16.3 | 1.3 | - |
| SHEEPSHEAD | - | 1.2 | 65.0 |
| морски костур | 19.0 | 0.4 | 67.0 |
| сепия | 14.0 | 1.5 | 64.0 |
| писия | 16.9 | 1.4 | 25.0 |
| бас | 16.5 | 1.5 | 48.0 |
| мида | 10.2 | 2.5 | - |
Облегни рибата: правилно ли е да я предпочитате?
Облегчената риба се използва широко в нискокалорични диети, тъй като осигурява добро количество протеини и намалена част от мазнините; в действителност тази концепция не винаги е правилна. Като се има предвид САМО рибата, която е така наречена така (тези пинати), това твърдение е достатъчно надеждно; напротив, като се имат предвид и мекотели ламелибранхи (двучерупчести) и ракообразни, е възможно да се разграничат многобройни храни, които, въпреки че съдържат малко триглицериди, показват значителен прием на холестерол (подчертан в червено в горната таблица).
В същото време е целесъобразно да се спомене и качеството на мастните киселини, съдържащи се в рибните продукти; това варира значително между видовете ... но също така и по отношение на произхода на продукта! Уловена риба (в сравнение с риба, отгледана и хранена с пелети, приготвени от животинска храна) съдържа по-малко триглицериди MA с повече мастни киселини BUONS, или есенциалните полиненаситени (есенциални мастни киселини - AGE). По-конкретно, AGE, присъстващи в рибата (особено синьо и треска), принадлежат към семейството ω3 и имат много химични и метаболитни характеристики, полезни за:
- Предотвратяване и лечение на дислипидемия
- Предотвратяване и лечение на артериална хипертония
... освен че изпълнява много полезни метаболитни функции, като прекурсирането на АНТИ-възпалителни молекули и пластичния състав на "течната мозайка" върху клетъчните мембрани.
Това означава, че въпреки, че рибата може да се похвали с по-малък прием на мазнини, всички полумаслени риби или мазнини, съдържащи ω3, НЕ трябва да бъдат изключвани от диетата; те, благодарение на по-високото съдържание на липиди на AGE, могат да бъдат особено полезни за постигане на минималните препоръчителни дажби (ω3 = 0.5% от общия дневен ккал, равен на около 8-16 g / см. съответно в диети от 1500 и 3000 KCal) и при лечението на някои метаболитни заболявания като хипертония, дислипидемия и също Diabetes Mellitus тип 2.
