Характеристики и употреба като подсладител
Наименованието захарин идва от латинското "захар", което означава захар.
Търговско се предлага в три форми: сакаринова киселина, натриев захарин и калциев захарин. Като пионер на алтернативни подсладители, захаринът със сигурност е имал неспокойна история, но това е единственият синтетичен подсладител, използван в цял свят повече от век.
Сахариновата киселина съществува като бял кристален прах; той е умерено силна киселина и слабо разтворим във вода. Въпреки това, като се има предвид високата подслаждаща способност (200-600 пъти по-висока от тази на захарозата), леката разтворимост е достатъчна, за да оправдае употребата му като подсладител.
На пазара се предлагат три форми захарин, като киселинна, натриева и калциева сол. Най-използваната форма е натриевата сол, поради по-голямата стабилност и разтворимост (500 пъти по-висока от киселината при 20 ° С). По-рядко се използва калциева сол, особено от тези на диета с ниско съдържание на натрий.
БИНАРНИ СМЕСИ ОТ. \ T SACCARINA E: | ВЛИЗАНЕ В СИЛА подсладител |
Аспартамът | синергичен |
Ацесулфам К | добавъчен |
цикламат | синергичен |
сукралоза | синергичен |
алимат | синергичен |
захароза | синергичен |
фруктоза | синергичен |
Сахарин и неговите соли не показват забележимо разлагане, дори за много дълги периоди; друго голямо предимство е високата стабилност в широк диапазон на рН, така че техният вкус не се променя, нито модифицираната сладост. За да се получи представа за неговата стабилност, захаринът е стабилен в буферни разтвори при рН от 3.3 до 8.0 след един час при 150 ° С. Само при екстремни условия на рН и температура се разлага на 2-сулфобензоена киселина и 2-сулфамоилбензоена киселина.
Захаринът и неговите соли могат да се използват в голямо разнообразие от храни, напитки, козметика и фармацевтични продукти, като калорични, безопасни и икономични подсладители. В хранително-вкусовата промишленост се добавят безалкохолни напитки, плодови сокове, дъвки, желета, конфитюри, декорации, сосове и подправки, приготвени от плодове; в диетичния продукт принадлежи към състава на подсладителите под формата на таблетки, прахове или течности. Въпреки това, той има горчиво-метален послевкус, особено при високи концентрации.
Безопасност на употребата и странични ефекти
Сахаринът не се метаболизира от човешкото тяло; никакви продукти, получени от неговия метаболизъм, никога не са били открити дори при минимални следи или въпреки това открити с модерни аналитични техники. Веднъж приети, той се абсорбира бързо (около 90%) и като такъв се екскретира в урината без да се метаболизира. Той не влияе върху гликемичните нива и не осигурява енергия за организма; следователно се посочва като подсладител в нискокалорични диети и при тези за диабетици. Той също така не насърчава зъбния кариес.
Сахаринът е бил обект на дълги дебати. Въпреки че съвкупността от наличните проучвания показват неговата безопасност при обичайните дози за консумация, бяха повдигнати много съмнения за неговата токсичност. Противоречията са свързани главно с някои изследвания, които показват корелация с рака на пикочния мехур при мъжки плъхове, третирани с високи дози натриев захарин. Въпреки това, обширните проучвания при хора показват, че няма връзка между рака на пикочния мехур и приема на захарин (при обичайните нива на консумация).
През 1977 г. FDA забрани захарина въз основа на проучвания при плъхове; тази позиция впоследствие е преработена през деветдесетте години от съответните световни комисии за защита на здравето, за които днес захаринът е напълно преразгледан сред подсладителите. Благоразумие по време на бременност поради способността му да пресича плацентата.
