"Патица" е общ термин, използван за събиране на множество видове (и раси), принадлежащи към различни родове, групирани в рамките на семейството на Anatidae (Поръчка: Anseriformes). Патиците могат да бъдат диви или домашни, мигриращи или стационарни, езерни или морски, предимно месоядни (риби, мекотели, ракообразни, насекоми, червеи) или тревопасни животни.
Тъй като той е приспадащ, има забележима променливост между различните видове патици и това оказва влияние върху избора на един или друг вид (или порода) според предопределената употреба.
Патицата е птиче месо с променлив цвят и консистенция в зависимост от вида на животното, неговите навици (диви или домашни) и неговата диета (трева, водорасли, зърна, фураж или животни). Дивата патица може да се счита за дивеч (или черно месо, дори и червено), докато домашната патица, макар да има консистенция и цвят по-сходна с пилето или пуйката, е почти компромис между бялото месо и черното месо,
"Рязане на главата на бика", в италианската храна, най-използваните видове патици са (биномна номенклатура): Anas platyrhynchos (Кълвач - местен диви, но също и домашен), Cairina moschata (мълча патица или мускусна патица - дива алоктона, но също вътрешни), пресичания на двете (домашни, някои стерилни).
Патица от кърпа
Клинчето с 3 подвида ( platyrhynchos, conboschas и diazi ) е най-известната и използвана патица в Италия; представя много силен сексуален дисморфизъм и, по силата на типичния цвят на мъжкия, той е добре известен като "Capoverde".
Мускусна патица или мускусна патица
Мускусовата патица е родна в Централна и Южна Америка, но е внесена в Европа през 16-ти век, а женската е по-малка от мъжката и възрастните екземпляри могат да достигнат дължина от 60-90 см за тегло от 3-6 кг; като е по-голяма от истинската зеленоглава патица, при размножаването мускусната патица често се използва при хибридизацията с последната, за да се насърчи растежа и рентабилността. Често тези пресичания между патици са стерилни.
Мускусовата патица е дива и домашна; първата има оперение с по-пъстри нюанси (синьо, зелено, бронзово), а вътрешното е по същество бяло и черно. Мускусната патица се различава "от пръв поглед" от язви благодарение на очертанията на червените очи и благодарение на афонията (почти пълна липса на звуци, по-очевидна при жените). Храни се предимно с трева, мекотели и червеи, но не пренебрегва различни храни, приготвени от зърнени храни, предоставени от човека.
Патица в кухнята
Патицата е продукт, силно вкоренен в италианската гастрономическа култура. По същество месото се приготвя чрез пещ (бавно или интензивно готвене - печено), на шиша или на скара; докато препаратите, които засягат печката (или се смесват във фурната), са: спояване, готвене и задушаване. За повече информация по този въпрос: Техники за готвене (или системи).
Вероятно най-известната рецепта е патицата с оранжево,
Виж видеото на рецептата на Алис в оранжевата патица
но списъкът на препаратите е определено дълъг и труден; вероятно би било възможно да се напише цяла книга с рецепти само за готвене на патици. Това може да бъде обогатено с аромати, вино, други растителни съставки (маслини, артишок, нови картофи и т.н.), различни видове мазнини (като свинска мас, бекон или бекон) и т.н.
| Хранителен състав на 100 г домашни патици - таблици за състава на храните - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Хранителни стойности (на 100 g ядлива част)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
От патицата се консумира не само мускулът, но и вътрешностите; Сърцето и черният дроб на патицата са добре известни (мазнина от чернодробна пате, сотирана с други органи и аромати и др.). Нищо не ви пречи да консумирате дори стомаха и бъбреците, но тези порции определено не са много комерсиални.
NB . От съществено значение е, ако си купите жива патица или цяла патица, която предстои да бъде почистена, при клането да се погрижите за: 1. Отстранете ароматизираната жлеза, 2. пламнете кожата, за да предотвратите останките от пера и пера.
Хранителни характеристики
Патицата е храна от животински произход с постно месо и мазна кожа; подобно на други цели или нарязани продукти от птици, при готвене патицата не изисква добавянето на подправки, различни от присъщите; освен това, ако искате да избегнете приема на липиди и холестерол на кожата, в края на подготовката ще бъде необходимо да се "отцеди" базата за готвене и да се елиминира останалата част от покриващия апарат в съда. Очевидно чрез подобна система ястието ще бъде лишено от повечето от основните му органолептични и вкусови характеристики, тъй като придружаващият сос патица е от основно значение за баланса на консистенцията и вкуса, типични за рецептата.
Патешкото месо е богато на протеини с висока биологична стойност. Мазнините са налични и хипотетично преобладаващо наситени; дори холестеролът, въпреки че не е споменат, все още присъства. В патицата няма нито захари, нито диетични фибри. Общият енергиен принос е среден.
Патицата следователно се поддава на всяка диета, дори рестриктивна (хипокалорична и / или срещу хиперхолестеролемия), при условие, че имате предвид, че ще приложите гореспоменатото по отношение на мазнините в кожата. В случай на хиперурикемия се препоръчва да се избягва консумацията на патица поради високото съдържание на пурин.
От солената гледна точка патицата е богата на бионаличен калий и желязо (много полезна при сидеропенна анемия, типична за фертилни и бременни жени); що се отнася до витамини, ниацин (витамин РР) и вит. А.
