кафене

всеобщност

Въведение в кафето

Кафе лекарство

Кафето е лекарство * (изсушено и пулверизирано), получено от семената на някои растения, принадлежащи към ботаническия род Coffea ; най-използваните видове за производството на кафе са Coffea arabica, която дава името си на най-добрите смеси, и Coffea robusta, известна с по-голямото си съдържание в кофеина.

Въпреки това, има много сортове и Coffea ботанически кръстове, които произвеждат семена с химични и органолептични свойства, които са много различни един от друг.

Кафе напитка

Кафето също е наименованието, използвано за обозначаване на различните напитки, получени чрез инфузия на смлените семена на Coffea . Има много различни видове, които могат да бъдат класифицирани по:

• Използвана суровина:
• Ботанически видове
• Прилагане или не на печене
• Шлайфане
• Прилагане или не на декофеинизацията
• Метод на екстракция (перколация, отвара, инфузия и др.).

Кафето, след като е било печено, безкофеиново и кофеиново, се смила и след това се подлага на екстракционни процеси, включително главно перколиране (мока) и отвара (гръцко кафе, турско кафе).

Най-известните кафе напитки в света са еспресо, американски, турски и гръцки.

Тези напитки могат да се използват и като съставка за формулиране на различни рецепти (безалкохолни напитки, коктейли, сладоледи, сладкиши и др.) Или, на промишлено ниво, за получаване на аромати или сушене чрез замразяване.

Така нареченото разтворимо кафе се получава чрез инфузия. След смилане и подлагане на тази екстракционна техника, получената течност се лиофилизира. Чрез отстраняване на водата се получава сух екстракт, известен като разтворимо кафе.

кофеин

Какво е кофеин?

Кафето е изключително широко разпространено лекарство, не само защото произлиза от известната едноименна напитка, а защото съдържа активно вещество, наречено кофеин (1, 3, 7-триметилксантин), широко използвано в различни видове продукти.

* Забележка : лекарството означава „растение или част от растение, което се използва пряко, прясно или изсушено, за извличане на неговите активни съставки за предимно терапевтични цели (може също да се използва за производството на алкохол или парфюми)“.

Видове кофеин

От кофеина има различни молекулярни форми; например, в семена от зелено кафе (непечен), кофеинът се предлага главно под формата на хлорогенова киселина и само след изпичане (преход от зелено към тъмно кафяво кафе), тази смес се отделя чрез увеличаване на фракция от 1, 3, 7-триметилксантин.

Кофеинът не се съдържа изключително в кафето; други продукти, които съдържат кофеин, са: чай (особено черен), какао, женшен, гуарана, кола, Red Bull и др.

Функциите на кофеина

Свойства на кофеина

Кофеинът е алкалоид, който се приема вътрешно и има добра нервна функция (която взаимодейства с нервната система), така че психотропната (която влияе върху психичните функции, по-специално подобрява нивото на внимание).

Кофеинът има също така и сърдечно-кръвоносен ефект, действайки главно като вазодилататор и ускоряващ ритъма на сърцето. Освен това, изглежда, че този метилксантин може да повлияе на липидния метаболизъм, увеличавайки освобождаването на мастни киселини от мастните клетки. Той също има изразена диуретична функция.

Ефективност на кофеина

Кофеинът, принадлежащ към класа на алкалоидите, има вълнуващи свойства на централната нервна система; всъщност, той стимулира бдение и поради способността му да подобрява мускулната реактивност, често се нарича " допинг на бедните ".

Кофеинът се съдържа в билкови, диетични, козметични и фармацевтични продукти. Често се използва локално за отслабване и антицелулитни способности; по-специално, този метилксантин проявява термогенна функция, която стимулира мобилизирането на мазнини от мастната тъкан и последващо окисление.

Кофеинът присъства и в дрениращи продукти и срещу задържане на вода. Във фармацевтичната област кофеинът е широко използвана съставка; тя често попада в състава на важни лекарства, като например, антимигренни лекарства.

Видове кафе

Ботанически бележки

Ботаническият вид е до голяма степен отговорен за променливостта на химико-физическите характеристики, открити в кафето. Например, има някои видове кафе, които имат високо съдържание на кофеин; в допълнение към гореспоменатия Coffea arabica (0.8-1.4%), е необходимо да се помни Coffea robusta (1, 7-4%), която има "най-силното" превъзходство на кафе.

Coffea humboltiana на Мадагаскар има много ниско съдържание на кофеин. В Бразилия полу-ембрионалните семена са разработени чрез биотехнологични селекции и следователно от кофеинови разсад, естествено без кофеин. По този начин се избягва процесът на декофеинизация, който е доста труден и скъп.

Арабика кафе

Coffea arabica е малко дърво, принадлежащо към семейство Rubiaceae.

Произхождаща от Етиопия и Арабския полуостров, в момента се отглежда главно в Южна Америка, особено в Бразилия, която е водещият производител на кафе в света.

Подробни статии

МокаКафе и здравеКафе и кофеин, ползи и рисковеКафеинаКафеин и спортГуранаCКафе: бележки на фармакогнозията Кафе в опасностОпасностите от кафеКафе кафе и андрогенна алопецияКафеви храникофеин срещу торби и тъмни кръговеКафеин в козметиката

производство

Производство на кафе

Кафето е алкалоидно лекарство, което изисква доста трудна обработка и използване на съвременни технологии.

1. Кафето се прибира от плодове (плодове или, за някои, костилки), когато е напълно узряло.
2. Семената се извличат от тях, които по време на прибиране на реколтата имат зеленожълт цвят (зелено кафе).
3. След това тези семена са сухи депеликлолати (което ги кара да преминават през вдухване на горещ въздух с нисък процент влажност, който ексфолира външните тегменти) или влажно (кратко преминаване във вода, за да се улесни вдигането на външния филм, което също в този случай след това окончателно се отстранява от струя горещ и сух въздух). Изборът на тези различни видове се извършва в съответствие с условията за прибиране на реколтата: ако семената се събират в благоприятни климатични условия (особено влажни), тогава депеликлозацията се изсушава и обратно.
4. Впоследствие семената преминават през процес на бързо сушене, необходим за отстраняване на последната остатъчна вода, която може да промени качеството му. Кафето от депеликлолата се нарича голо кафе; впоследствие след предварително изсушаване се нарича пергамент за кафе.
5. Суровото кафе впоследствие се избира да бъде насочено към декофеинизацията или директно към изпитващото устройство.
6. Кафето може да бъде безкофеиново по различни методи: понастоящем най-използваните стратегии са безкофеинизацията на вода и свръхкритичния СО ₂ (по-скъпо). Първият включва преминаването на сурови кафени зърна във водни резервоари, където има активни въглеродни филтри. Водата като разтворител извлича кофеин, което ви позволява да получите изключително леко кафе, дори ако не е напълно безплатно от кофеин. Процесът на декофеинизация има двойна функция, преди всичко се използва за приготвяне на кафе без кофеин, който има известен успех на пазара, и второ, за да се използва кофеинът за приготвяне на здрави и фармацевтични продукти.
7. Веднъж приготвено, кафето, безкофеиново или не, трябва да бъде изпечено. Печенето е процес на готвене на семената при температури от 200-240 ° С. Този процес на приготвяне придава на кафето класически черно-кафяв цвят и типичните органолептични и морфологични характеристики на лекарството.

Кафе в диета

Химия на кафето

Благодарение на печенето, тъмното кафе придобива множество органолептични характеристики. Това се случва:

• На първо място, защото захарите карамелизират, давайки характерния цвят на лекарството.
• На второ място, защото образува кофеина, който придава на семето блестящ, почти мазен вид.

Вторичните метаболити на кафето са представени главно от кофеинови и терпенови съединения, наречени kauranici, които придават на лекарството многобройни свойства.

Хранителни свойства на кафето

Хранителна роля на кофеина

Кофеинът е смес от терпенови пиридинови съединения, които могат да дразнят стомашната лигавица, причинявайки киселини в особено чувствителни индивиди. Поради тази причина, докато кафето е противопоказано при страдащи от раздразнителност на стомаха, леката дразнеща активност на кофеина придава на напитката евпептични свойства (улеснява храносмилането). Всъщност дразненето на стомашната лигавица спомага за отделянето на киселини и храносмилането може по някакъв начин да бъде предпочитано.

Хранителна роля на кофеина

Основните хранителни характеристики на кафето се дължат главно на кофеина. Този алкалоид:

• Стимулира мозъчната функция (повишено събуждане и концентрация) и насърчава предаването на нервния сигнал на мускулно-скелетното ниво; увеличаване на скоростта на предаване на ниво синапс; следователно подобрява мускулната реактивност
• Той е кардиотоничен (стимулира сърдечната честота)
• Насърчава мобилизацията на мазнини в синергия с каурановите съединения
• Той има и диуретични свойства, които се дължат на леко дразнещото му въздействие върху бъбречния епител.
• Има основно вазодилатиращо действие
• Той има леко дразнещо действие върху стомашната лигавица; това свойство се споделя с това на гореспоменатия кофеин.

Предложения и противопоказания

Предложения за използване на кафе

В спорта и загубата на тегло, за да се насладите на ефектите на кофеина, е добра практика да се консумират кафе напитки най-малко 15 години преди изпълнението; препоръчително е да не се превишава с единичната доза и за да се удължи ефектът, може да е полезно да се консумира втора приблизително 45 'след началото на упражнението.

Противопоказания за употреба на кафе

Кафето е противопоказано при:

• Млада възраст
• Гастроезофагеална рефлуксна болест (ГЕРБ)
• Гастрит и язва на стомаха
• Раздразнителен дебело черво и диария
• Хемороиди и / или анални фисури
• Артериална хипертония
• Различни сърдечни заболявания
• Бременност и кърмене
• безпокойство
• Фармакологични терапии (особено антихипертензивни и анксиолитични).

CONITINUA: кафе и здраве »

Рецепти с кафе

Студен крем за кафе

Гледайте видеото и разберете колко лесно и бързо е да приготвите отличен студен крем за кафе, точно като този в бара!

Студен крем за кафе

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube

Всички рецепти с кафе »