С техните 237 микрограма ретинол, еквивалентни на 100 грама, каки са сред най-богатите каротеноидни плодове. Те съдържат по-специално високи концентрации на бета-криптоксантин, бета-каротин и зеаксантин.
Каротеноидите са жълто-оранжеви растителни пигменти с антиоксидантна активност; Веднъж въведени с храна, някои каротеноиди (като бета-каротин) се превръщат в ретинол (витамин А) на чревно ниво.
Следователно има два източника на витамин А: от една страна имаме животното (ретинол и ретиналдехид), непосредствено достъпни за тялото; от другата е растителната (каротеноиди), която трябва да бъде превърната в активната форма от човешкия организъм.
Поради тази причина количествата на витамин А се измерват в ретинолови еквиваленти (RE). Един РЕ е равен на 1 μg ретинол, което е еквивалентно на 6 μg β-каротин.
Както е показано на фигурата, благодарение на богатството на каротеноидите, Райката е една от растителните храни с по-високо съдържание на ретинолови еквиваленти.
Съдържанието на витамин С също е добро, с 23mg на 100 грама плодове.
