Какво представлява Cremor Tartrato?
Cremor tartrate (или кремообразен тартарат ) - химически известен като калиев битартрат и известен също като калиев кисел тартарат - е калиевата сол на винената киселина (карбоксилна киселина).
Горе: кристали кремортартаро в празна бутилка вино. По-долу: химическа формула на калиев битартарат. От //en.wikipedia.org
Той има химическата формула KC 4 H 5 O 6 и представлява остатъчен страничен продукт в процеса на производство на вино.
Обучение по напитки и храни
Тартратният кремор кристализира във варелите или бутилките по време на ферментацията на мъстта и / или на узряването на виното, като се утаява на дъното под формата на безцветен пясък без мирис и вкус.
Кристалите (обикновено наричани "винени диаманти") се образуват главно в бутилки, съхранявани при температури под 10 ° С и рядко се връщат към стопилката в напитката; при вината, които узряват в хоризонтално положение, кристалите се отлагат върху капачката (вероятно в "класическия метод" на винификацията се елиминират благодарение на маневра за "деграгиране").
Припомнете си, че наличието на кремор тартарат във виното е показател, че той не е претърпял пречистване от химична природа.
Освен виното, кристалите също се образуват в охладен пресен гроздов сок или се оставят да си почиват.
За да се предотврати попадането на кристалите в гроздовия сок, който трябва да се съхранява (в краткосрочен план в хладилник или пастьоризирано) или в конфитюр, или в желето, или в сицилианската мостарда, гроздовият сок трябва да се охлажда за около 12 часа ( стимулиране на кристализацията) и след това се филтрира с два слоя марля. Понякога кристалите остават прикрепени към повърхността на охладения контейнер (по време на изливането), което прави филтрирането излишно.
Суровият вид креморен тартарат (известен като пчеларство ) може да бъде събран и пречистен, за да се получи бял и без мирис кисел прах, използван за различни кулинарни или битови цели, които ще покажем в следващата глава.
цели
В храни
В храната кремор тартарат се използва за:
- Стабилизирайте белтъците чрез увеличаване на техния обем и толерантност към топлина
- Стабилизирайте сметаната, като поддържате неговата консистенция и обем
- Анти-слепващо и сгъстяващо средство
- Предотвратете кристализацията на захарните сиропи
- Намалете загубата на цвят от варени зеленчуци
Освен това, креморният тартарат се използва при:
- Химични дрожди, като кисела съставка за активиране на бикарбонат
- Сол без натрий, в комбинация с калиев хлорид.
Подобна киселинна сол, натриева киселина пирофосфат, може да бъде объркана с кремав зъбен камък, защото (в химически дрожди) той изпълнява същата функция.
Домашно използва
Кремър тартаратът може да се смеси:
- към киселина, като лимонов сок или бял оцет, за да се получи полиращ препарат за метали като месинг, алуминий или мед;
- просто с вода за други приложения за почистване, например за отстраняване на "петна от светлина" от порцелана.
Понякога тази смес е погрешно направена с оцет и натриев бикарбонат (сода за хляб), която действително реагира чрез неутрализиране, създавайки въглероден диоксид и разтвор на натриев ацетат.
Тартратният кремор често се използва в традиционното боядисване, при което комплексообразуващото действие на тартаратните йони регулира разтворимостта и хидролизата на хапещите соли като калаен хлорид и алуминиев хлорид .
Когато се смесва с водороден пероксид, той образува паста, която може да се използва за отстраняване на ръжда на определени инструменти, особено на ръчни файлове. Пастата се нанася върху аспержите, оставя се да действа за няколко часа и се промива с разтвор на натриев бикарбонат и вода. Накрая отново изплакнете, подсушете и нанесете малко масло, за да предотвратите по-нататъшно образуване на окис.
Медицински употреби
Крематорният тартарат се използва като очистително средство. От друга страна, това приложение се счита за рисковано, тъй като излишъкът от калий в кръвта (наречен хиперкалиемия ) причинява много сериозни и в някои случаи фатални сърдечни заболявания.
Вярно е, че ако бъбречната система работи перфектно, началото на хиперкалиемията е доста малко вероятно; Въпреки това, тъй като не винаги се казва, че човешкият организъм е в хомеостаза и в перфектно здраве, използването на кремор тартарат като слабително е да се счита за остаряло.
Използва в химията
Кремър тартаратът се счита от Националния институт за стандарти и технологии (NIST) за основен референтен стандарт за буферния разтвор (рН буфер: воден разтвор, състоящ се от смес от слаба киселина и неговата конюгатна база или обратно).
С излишък от сол във вода се получава наситен разтвор при рН 3.557 при 25 ° С. Ако се разрежда в киселина, креморният тартарат се дисоциира в тартаратни киселини и калиеви йони.
Преди използването на кремор тартарат като стандарт се препоръчва разтворът да се филтрира или декантира при температура между 22 и 28 ° C.
"Перлена пепел" може да бъде получена чрез включване на кремарен тартарат. Този процес вече е остарял, но прави отлично качество на "поташ" (калиев карбонат, за ръчно изработено сапун и стъкло) чрез екстракция, започвайки от пепелта от дървесина или други растителни компоненти.
