Химическа структура
Витамин А (или ретинол) е мастноразтворим витамин.
Ретинолът е по-висш алкохол, открит естествено в естерифицирана форма, чиято структура е открита от Karrer през 1931 година.
Състои се от β-йоничен пръстен и странична верига, съдържаща серия от спрегнати двойни връзки.
Биологично активните форми на витамин А са:
- ретинол
- ретиналдехид
- ретинолова киселина
Ретинолът като такъв се намира в храни от животински произход, докато в тези с растителен произход са каротеноидите от неговите прекурсори.
Каротеноидите, които понастоящем са идентифицирани, са около 600, а тези с провитаминова активност са: α-, β-, у-каротин и β-криптоксантин.
Други каротеноиди, присъстващи в диетата, но без никаква провитаминна активност, са: ликопен, зеаксантин, лутеин и кантаксантин.
На нивото на чревната лигавица, повечето каротини се трансформират в ретиналдехид чрез 15, 15'-каротен-диоксигеназа, която след това може да се редуцира до ретинол.
Теоретично всяка молекула β-каротин може да образува два ретинола, на практика се абсорбира не повече от 1/3 и се използва по-малко от половината, така че от μg β-каротин ще имаме 0.167 μg ретинол (1 / 6).
абсорбция
Ретиноловите естери се хидролизират чрез панкреатични липази и карбоксиестер-липаза и ентерични ретинилови естер-хидролази.
Не повече от 75% от погълнатия ретинол се абсорбира чрез улеснена дифузия (при физиологични концентрации) и чрез пасивна дифузия (при високи концентрации).
Абсорбцията на витамин А се влияе както от количеството, така и от качеството на липидите в диетата. В допълнение към наличието на жлъчни киселини.
При ентероцитите ретинолът се естерифицира и става част от хиломикроните, които чрез лимфната циркулация достигат до кръвния поток и отиват в черния дроб, който съдържа от 50% до 80% от ретинола на организма.
Чернодробният ретинол може да се излее в кръвния поток, където се транспортира като ретинол-ВР, свързан с транстиретин (преалбумин) към тъканите; концентрацията на ретинол в кръвта е равна на 40 μ 80 μg / 100 ml.
Функции
Витамин А е от съществено значение за:
- транспорт (ретинол)
- съхранение (ретинилов естер)
- клетъчна диференциация (ретинолова киселина)
- репродукция (ретинол)
- зрение (ретиналдехид)
Ретинолът има специфично действие в процеса на зрението: човешката ретина има две различни фоторецепторни системи, съдържащи се в пръчките, чувствителни към светлина
Витамин А има и други функции, които не са напълно изяснени, вероятно под формата на ретиноева киселина:
- дефицитни животни проявяват надбъбречна недостатъчност и редуцирана форма на гликоген
- необходимо е в мукозната тъкан за синтеза на мукополизахариди
- играе важна роля за запазването на клетъчните мембрани (антиоксидантна функция: бори се със свободните радикали, а за тази фигура като съставка в най-ефективните кремове против бръчки, противодейства на вредните ефекти от тютюнопушенето и замърсяването, както и осигурява ценна помощ за борба с стареене на кожата), в синтеза на протеини и в образуването на кости и скелет
Витамин А в козметиката против стареене
Дефицит и токсичност
Дефицитът на ретинол причинява:
- плоскоклетъчна метаплазия на епителни клетки, с първоначална поява на фоликуларна хиперкератоза (корнеификация в космените фоликули), последвана от гризачи с загуба на кожата под формата на големи люспи;
- корнеизация на бронхиоларната лигавица (ксероза), която улеснява имплантацията на бронхиолит;
- corneificazione на епитела на бъбречната таза, който дава pieliti и / или cistopieliti;
ксерофталмия, конюнктивална и роговидна ксероза, характеризираща се с сухота, удебеляване, пигментация и загуба на гланц, с образуването на сиво-белезникави петна (петна на Bitot);
- кератомалация, коливативна некроза на роговицата, с появата на язва, която може да се развие, за да разруши самата роговица с изпъкналост и пролапс на ириса и кристалната леща;
- смарагд или nictalopia или crepuscular слепота, поради намаляване на концентрацията на родопсин в пръчки.
Високи дози витамин А (над 300 mg) причиняват остра интоксикация, характеризираща се с: гадене, повръщане, мигрена, зрителни нарушения и загуба на координация на движенията, симптоми, които с адекватен прием на ретинол изчезват бързо.
Високите дози ретинол (6 до 12 mg) в продължение на години причиняват появата на хроничен синдром с: загуба на коса, загуба на апетит, анемия, мускулни болки и неврологични симптоми.
Високите дози каротеноиди причиняват промяна на пигментацията на кожата (жълто-оранжево оцветяване).
Хранилки и нужди
Витамин А се съдържа в храни от животински произход и по-специално: месо, карантии, риба, яйца, мляко, сирене, масло.
Каротеноидите се намират в храни от растителен произход и по-специално: \ t
- в жълто-оранжеви зеленчуци като моркови, тикви, чушки;
- в зелени листни зеленчуци като спанак и броколи;
- в някои плодове, като кайсии, пъпеши, жълти праскови, розов грейпфрут и папая.
Каротеноидите обаче присъстват и в храни от животински произход, като яйца, мляко и производни (виж: Витамин А ХРАНА)
Препоръчителните нива на прием на витамин А се наричат еквиваленти на ретинол (RE).
- 1 RE = 1 μg ретинол = 6 μg β-каротин = 12 μg други каротини = 3.33 IU
- 1 IU = 0, 3 μg ретинол = 1, 8 μg β-каротин = 3, 6 други каротина
Препоръчителните нива на прием са:
- 700 RE за мъже;
- 600 RE за жени;
- 700 RE за бременната жена;
- 950 RE за медицинската сестра.
През последните години се възприе нов индекс на превръщане, RAE (еквивалентна ретинолова активност), предпочитан, тъй като той по-добре корелира с човешкия капацитет за абсорбция и конверсия на каротеноиди във витамин А.
1 μg RAE = 1 μg ретинол = 2 μg all-trans-β-каротин от добавки = 12 μg от all-trans-β-каротин от храна = 24 μg α-каротин или β-криптоксантин от храни
