Кои са най-богатите риби?
Тази мастна риба е може би единствената категория храни, за които прилагателното „мазнина“ се възприема като добавена стойност от много потребители. Познаването на хранителната стойност на мазнините от рибен произход сега е широко разпространено, представлявайки единствените общи източници на есенциални мастни киселини от омега-3 сериите EPA и DHA.
Като цяло, всички екземпляри с липидни проценти по-големи от 10% се считат за мазнини; Както винаги, когато става дума за хранителни стойности, ключовата дума е променливост. Помислете например за влиянието на околната среда, в която живеят (дива или на отглеждана риба), но преди всичко на периода на улавяне на екземпляра; например през есента липидният процент е много висок, тъй като рибите са натрупали липидни запаси за зимата; обратно, в края на пролетния репродуктивен период се записват много по-ниски липидни проценти.
Хранителна стойност: не само омега-3
Мастната риба, в сравнение с постно риба, представлява по-добър източник на мастноразтворими витамини, като А, Е и D (мастната риба и нейното масло са най-щедър източник на витамин D, важно за предотвратяването на фрактури). кости в напреднала възраст). Също така заслужава да се отбележи съдържанието на витамин В1, В2 и В12, както и класическите минерали, от които тази храна е богата (йод в прясна морска риба, фосфор, натрий, калций и селен). От друга страна, по-високият липиден процент прави тези риби по-трудно смилаеми, по-малко консервативни и по-калорични от други; не е случайно, че супермаркетите са по-загрижени за най-дебелите видове като сьомгата.
Усвояемостта намалява заедно с другите хранителни качества в случай, че мастната риба не е прясна или консервирана в масло. В случай, че сте живели в замърсена вода, по-голям е рискът животното да е натрупало липоразтворими токсични вещества, като диоксин. По отношение на периодите на запазване, животното се мащабира, изкормява, измива, изсушава внимателно и се подлага на бързо замразяване (замразяване в домашни условия) и може да се съхранява за максимум 40-60 дни
Що се отнася до съдържанието на омега-3, това обикновено е по-високо:
- в мастни риби в сравнение с постно риба;
- в морската риба в сравнение с сладководните риби;
- в дивата риба в сравнение с тази на разплод (която често се храни с растителни брашна, богати на омега-6 мастни киселини);
- в риби, които живеят в студена вода в сравнение с тази, която остава в топли води.
| ХРАНА (100 г) | Омега-3 | ω-6 | ω-6: ω-3 | |||
| DHA (g) | EPA (g) | LNA (g) * | общо (g) | общо (g) | - | |
| Масло от сьомга | 18, 232 | 13023 | 1061 | 35, 311 | 1543 | 0.04: 1 |
| Масло от черен дроб на треска | 10968 | 6898 | 0935 | 19, 736 | 0935 | 0.05: 1 |
| Масло от сардина | 10, 656 | 10137 | 1327 | 24, 093 | 2014 | 0.08: 1 |
| хайвер | 3801 | 2741 | 0017 | 6789 | 0.081 | 0.01: 1 |
| скумрия | 1401 | 0898 | 0 | 2670 | 0.219 | 0.08: 1 |
| Coho на сьомга (Див) | 0.656 | 0429 | 0157 | 1474 | 0.206 | 0.14: 1 |
| Кохо (за отглеждане на сьомга) | 0.821 | 0385 | 0.075 | 1281 | 0.349 | 0.27: 1 |
| Аншоа или хамсия | 0911 | 0.538 | 0 | 1478 | 0097 | 0.07: 1 |
| риба тон | 0890 | 0.283 | 0 | 1298 | 0.053 | 0.04: 1 |
| херинга | 0.862 | 0.709 | 0103 | 1729 | 0130 | 0.08: 1 |
