Нови хранителни продукти

Какви са те?

Новата гама е класификация на храни.

Новата гама от храни са продукти, които са подразделени според степента на преработка; всички лечения, полезни за производството на новата гама от храни, са насочени към насърчаване на тяхната консервативност и намаляване на цялостната им нетрайност.

1. Първи обхват
2. Втори обхват
3. Трети обхват
4. Четвърти обхват
5. Пети обхват

Нека ги видим по-подробно ...

Първи обхват

• Храни от асортимента : те са първокласни храни, всички продукти, които не са претърпели никаква обработка, артефакт или лечение от човека; накратко, първите храни са свежи и по никакъв начин не са запазени. Категорията включва, например, пресни зеленчуци, които получават намалена или липсваща кондиционираща активност: охлаждане и / или модифицирана атмосфера. Те могат да бъдат въведени на пазара незабавно до прибиране на реколтата или след намалено опазване. Резултатът е поддържане на първоначалните качествени характеристики, но те са обект на силна нетрайност.

Втори обхват

• Храните от втора степен: храни от втория сорт са всички продукти, които са били подложени на СТАБИЛИЗАЦИЯ НА ТОПЛО с топлина, като PASTEURIZATION и STERILIZATION, или се съхраняват чрез добавяне на НАТУРАЛНИ ХИМИЧНИ ДОБАВКИ: МАСЛО, ПОКРИВАЛО И др., Например, плодовете и зеленчуците, известни като консерви и полуконсерви, принадлежат към тази категория. Срокът на годност е дълъг, от порядъка на месеци, ако не и години, но те губят голяма част от хранителните свойства, особено витамин.

Трети обхват

• Храни от трета категория: продукти от продукти от трети клас, които са преминали топлинна обработка с COLD UNDER ZERO (0 ° C); опростяването, замразените и замразените замразени храни са в диапазона. Благодарение на бързото замразяване (замразяване) времето за съхранение е средно дълго и е свързано с намалена промяна на първоначалното органолептично и хранително качество.

Четвърти обхват

• Храни от четвърти диапазон : продуктите от четвъртия диапазон са продукти, които НЕ СА ТЯХНИ ТЕРМИЧНИ ЛЕЧЕНИЯ (нито топлина, нито студ), НО СА ЧИСТИ, РЯЗАНИ и ОПАКОВАНИ в тави ГОТОВИ ЗА КОНСУМАЦИЯ; NB. Хранителните продукти от IV диапазон се съхраняват за ограничен период от време и само след охлаждане. Примери за това са плодове и пресни зеленчуци, които се измиват, нарязват, опаковат в пликове или пластмасови пликове, за да бъдат готови за консумация. Срокът на годност е няколко дни, при условие че се гарантира поддържането на постоянна температура (средно) между 0 и 4 ° С през цялата фаза след прибиране на реколтата: от преработка, транспорт, съхранение. "Минималната обработка", на която се подлагат гама продуктите, се различава от този общ принцип, тъй като в много случаи те са склонни да натоварват нетрайността, например разфасовката за раздробяване в цилиндри, кубчета, резени и други. Поради тези процеси, продуктът става силно нетраен и следователно трябва да бъде подложен на трансфери, подкрепени от различни технологии, от биоконсервация (използване на млечни бактерии) до съхранение в модифицирана атмосфера.

Пети обхват

• Храни от гама Va : те са храна от петия диапазон SEMI-FINISHED, следователно ВСИЧКИ продукти, които вече са преминали през ЛЕЧЕНИЕ НА ГОТВЕНЕ и са последователно ОПАКОВАНИ ВАКУУМ или в МОДИФИЦИРАНА АТМОСФЕРА; Обикновено, храните от петия диапазон се съхраняват при температури на охлаждане. Примери са замразени предварително варени картофен чипс. По подобен начин на продуктите от IV диапазон, най-важните търговски аспекти са средният период на съхранение от 10-16 дни и поддържането на ценни органолептични характеристики, дори ако ароматът може да се разграничи от продукта, приготвен по това време.

Обобщена таблица