всеобщност
Limoncello е специален лимонов ликьор. Това е жълто питие със сладък вкус, силен цитрусов аромат и алкохолно съдържание, което го оформя в групата СУПЕР-алкохол.
особености
Сега е известно, че limoncello е продукт от Кампания, особено от района около община Sorrento; Въпреки това, както често се случва, гордостта на откритието все още е силно оспорвана сред населението, живеещо на територията. Капри, Амалфи и Соренто са тримата основатели на лимончело и, по всяка вероятност, никога няма да бъде възможно да се установи с точност точното местоположение на оригиналната формула.
Както се очакваше, номенклатурата на лимончело е обвързана с детайл от голямо качествено значение или от вида на лимоните. Тези, ботанически определени плодове (или по-добре еспериди) на Citrus limon, ТРЯБВА да принадлежат задължително към сортовете: sfusato amalfitano или Sorrentino's femminiello, които се различават една от друга, но и двете се характеризират със защитеното географско указание.
Въпреки това, ако IGP на лимони защитава избора на вида на суровината, той не се ограничава от мястото на производство на въпросната напитка; това означава, че всяка компания може лесно да купува лимони на полуостров Соренто, да ги работи на друго място и да се обажда на limoncello.
производство
Важни подробности за производството на Limoncello
Всеки, който се опитва да се върне към първоначалната рецепта, за да опита автономно производство, ще се окаже, че се скитат по десетки различни формули; За щастие, това е проста напитка за приготвяне и лесно успяване във всичките му варианти. Не е съвсем ясно какви са пропорциите на съставките, времето на инфузия и продължителността на узряването на архаичната напитка; накратко, всичко, което остава, е да се експериментират най-малко 3 или 4 различни варианта.
Съставките са: флаведа от лимонова кора (т.е. само жълтата повърхност, без бялата част, наречена албедо ), 95% етилов алкохол, вода и захар. Процедурата е:
- приходи от flavedo от лимони
- инфузия в алкохол, като се разбърква от време на време
- филтрация и елиминиране на отработения пилинг
- смесване със захарозен сироп (вода и захар)
- зреене в бутилката.
1) Преди всичко, както се очакваше, производството на лимончело изисква лимони от IGP от полуостров Соренто; изборът е разделен между sfusato (или Limone della Costa d'Amalfi) и femminiello (или Limone di Sorrento), или между смес от двете. Тогава би било необходимо да се разбере в кой момент от узряването на лимона би било по-подходящо да го хванем; кора трябва все още да е зеленикав или напълно жълт? Резултатът би се променил значително, тъй като концентрацията на феноли, каротеноиди и етерични масла (всички активни съставки, които се прехвърлят в лимончело) също варира в зависимост от състоянието на зреене. Във всеки случай винаги е препоръчително цитрусовите плодове да се измиват и изсушават (но без да ги трият!) И да се обработват в рамките на 24 часа от събирането им.
2) След това пристигаме в момента на инфузията и pezzatura на кожите. Те НЕ трябва да прехвърлят всички химични съединения, които те съдържат, тъй като някои молекули са горчиви или лапантни. Изрязването им или раздробяването им или прекаленото им вливане би довело до много ароматен лимончело, но със силен горчив и танинов вкус.
3 и 4) След отстраняване на изчерпаната лимонова коричка сместа се смесва със захарозен сироп; разбира се, че освен традиционната рецепта, би било възможно значително да се намали съдържанието на захар чрез използване на FRUCTOSE, ние осъзнаваме, че в различните рецепти на лимончело пропорциите също са много различни един от друг. Някои споменават много просто съотношение алкохол - вода - захар, т.е. 1: 1: 1; други се възползват от 2: 1: 1; други 3: 2: 1. Разликата не е толкова в запазването, а в вкуса и аромата. ВНИМАНИЕ! При изчисляването на алкохолното съдържание на домашно приготвения лимончело трябва да се има предвид загубата на алкохол чрез абсорбиране на отработения пилинг. Може да изглежда странно, но системата за екстракция на инфузия предполага проникване на течността вътре във влакната, която, като добива някои съединения, задържа други. Средно, със 7-дневна инфузия, до 15% от използвания в началото алкохол се губи.
5) Последният производствен детайл е стареенето на бутилките; не е препоръчително да се консумира пресният лимончело и би било по-добре то да узрее за времето, необходимо за молекулярните промени на някои вещества. Тези вариации, ако от хранителна гледна точка обеднят напитката, определят цялостното постигане на желания ароматен букет.
За една проста и бърза рецепта на limoncello, можете да се консултирате със специалната страница в книгата за видео рецепти на Алис: домашно приготвена Limoncello.
Домашно лимончело - перфектната рецепта
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeАлтернативно производство на Limoncello
Нов метод за извличане на limoncello заслужава да се отбележи. Тази система, която не разбирам напълно техническите детайли, позволява да се оптимизира процесът по различни начини: повторно използване на водата за измиване на кожите, съкращаване на времето за екстракция (150 'срещу 7 дни) и възстановяване на почти всички алкохол на изтощените. Процесът по същество се основава на алтернативното извличане на активните съставки; при тази система алкохолът НЕ влиза в влакната. следователно тя може да бъде възстановена напълно с просто измиване. По този начин, освен спестяване на алкохол и вода за измиване, също е възможно да се използва повторно изтощена храна за животни и почвено торене.
Хранителни характеристики и рецепта на лимончело
Limoncello НЕ е напитка, полезна за честа или системна консумация; освен това, тъй като е супер-алкохол, неговата част трябва да бъде ограничена до около 1-2 чаши по 30 ml на ден.
Прекомерната и честа консумация на лимончело може да увреди хора с метаболитни заболявания, предимно хипертоници, страдащи от мастно чернодробно заболяване и всички, които участват в метаболитния синдром.
