Какви са миди
Морските миди или черупки от семейство Св. Джеймс - Pectinidae, род Pecten и P. jacobaeus - са годни за консумация двучерупчести мекотели (или ламели ) и са много ценни (от гастрономическа гледна точка); гребените консумират ореха (мускулите) и коралите (гонадите) отвътре, докато вътрешностите трябва да бъдат изрично изключени чрез почистване и обработка на животното. NB . Гонадите (корали) на мидите са червени или сивкави, в зависимост от сексуалната вариация по време на строителството (хермафродитизъм); освен това, напомняме ви, че съдържанието на холестерол в този орган може да варира значително в зависимост от сезона и наличието или отсъствието на репродуктивна „фрегола“ (което значително увеличава нейните концентрации).
описание
Възрастните миди достигат размери, които понякога надвишават 15 см в диаметър, така че те са по-големи от средните за двучерупчестите мекотели на Средиземно море (с изключение на Pinna nobilis - почти 1 метър дължина); те са съставени от две оребрени външни черупки (оребрени), едната от които е изпъкнала, а другата е плоска (на която най-много се придържа молюскът). Външният цвят на миди варира от бяло, преобладаващо в изпъкналата черупка, до кафяво, типично за плоската обвивка; вътрешно двете имат тъмен ръб по цялата вдлъбнатина, близо до отвора.
Не всеки знае, че миди са в състояние да се движат във вода много ефективно. Това става възможно благодарение на бързата последователност на отваряне и затваряне на черупките, нещо като "дъх" на водата, което води до истинско задвижване. Нещо повече, мидичките имат визуална очна система, която, макар и доста примитивна, ги отличава ясно от повечето други двучерупчести.
| Хранителен състав на 100 грама годни за консумация миди | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Хранителни стойности (на 100 g ядлива част) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Морските миди са типични и ендемични за биодетритните фонове (25-200 м. Дълбочина) на Средиземно море, където те се размножават между месец май и м. Юни; Въпреки това някои биолози предполагат, че миди представляват паралелен сорт на „големия гребен“ ( Pecten maximus ), вместо по-разпространен в океаните; и двата вида (или сорта) се хранят с планктон и органичните частици се филтрират през хрилете.
риболов
Морските миди се ловят с техниката на бързия трал и е много важно да се подчертае, че особено в северната част на Адриатическо море, значителното търговско търсене и илюзията да бъдеш пред неограничен ресурс, са довели до пренебрегване на рибарите. възможността за постепенно изчерпване на ресурса; досега изглежда, че всъщност има унищожаване на миди (и не само).
В кухнята
От гледна точка на храната мирака е особено ценен суров с малко разтопено масло (но не се препоръчва поради хигиенни причини), или варени по всички начини: в тиган и придружаващите ги сосове, печени, печени и на пара.
Хранителни характеристики
Хранителното съдържание на миди не показва отлични характеристики и като се има предвид, че част от мекотелите (нето от ядивната част) рядко достигат 80-100 г (аспект, свързан главно с разходите за суровината), това е животински продукт с диетично въздействие почти маргинален.
Морските миди са нискокалорична храна, бедна на енергийни липиди (повечето от тях са полиненаситени или добри мазнини) и имат малък холестерол; протеините, макар и с висока биологична стойност, не са особено изобилни и, както и другите животни от същата група, дори мидите със свинско месо съдържат малка част от въглехидратите (не е изненадващо, че вкусът на мидията е „сладък“).
Витамините, съдържащи се в миди, не заслужават да се отбележат, с изключение на ниацин, който се появява в по-големи количества. Що се отнася до минералните соли, мидиите съдържат достатъчно количество калий, фосфор и натрий (последното е неподходящо за диетата на хипертонията).
Тъй като потенциално алергенни мекотели, миди не се препоръчват за хранене на бременната жена и детето.
Гребени със Замразени с Фисташки
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeБиблиография:
- S callops: Биология, екология и аквакултури - Е .. Шумуей, JGJ Parsons - Elsevier - pag 28
