Какви са те?
Под термина "нишесте" се групират различни храни и хранителни продукти, натрупани от щедрото нишесте, въглехидратния резерв, типичен за растителния свят.
Растенията натрупват скорбяла като енергиен резерв, за да се изправят пред зимата (затова клубените като картофите са особено богати) или позволяват покълването на семената и последващото развитие на разсад.
Какви са те?
диета
Хранителна роля на нишестените храни
Ако в растенията нишестето е необходимо, за да се осигури оцеляването му през зимата и да се позволи покълването на семето, то в човека е представлявал - от откриването на земеделието нататък - преобладаващото енергийно хранително вещество. Веднъж погълнати, чрез слюнка, сдъвкване и чревни ензими, нишестето се разрушава, пръстено с пръстена, в отделните захари, които го съставляват, или в отделните глюкозни единици, които - преплетени един с друг чрез линейни и разклонени връзки - увреждане. произход за скорбяла. А
чревно ниво, глюкоза, получена от нишесте, се абсорбира и освобождава в кръвния поток, след това се използва от клетките за метаболитни процеси или се съхранява като краткотраен енергиен резерв (запаси от гликоген в мускулите и черния дроб) или дълготрайно (превръщане в триглицериди в черния дроб и мазнините).
Излишък и здраве
От това следва, че прекомерната консумация на нишестени храни, продължителна с времето, особено при липса на редовна и взискателна физическа активност, е причина за наднормено тегло, затлъстяване и метаболитни заболявания като инсулинова резистентност → диабет. Оттук и съветите, твърде често крайни, за да намалите консумацията на нишестени храни в диетата си, когато искате да отслабнете.
Твърде много нишестени храни, особено ако се готвят дълго време, рафинирани или преработени индустриално, имат отрицателни въздействия върху нивата на кръвната захар, които се повишават прекомерно в резултат на поглъщането им; този ефект, освен че е потенциално отговорен - в дългосрочен план - на началото на диабета, има тенденция да определя състоянието на благополучие, удовлетворение и затлъстяване, дължащо се на състоянието на хипергликемия и на стимула за освобождаването на серотонин. Въпреки това, при условие на хипергликемия има важна секреция на инсулин, която има тенденция да върне нивата на глюкозата обратно към нормалното; това биологично събитие причинява отрицателен скок на гликемичните нива (така наречената постпрандиална реактивна хипогликемия), която стимулира хипоталамусния център на глад. Това влиза в един вид порочен кръг, който - особено при вече наднормено тегло и заседнали индивиди - води до ново поглъщане на рафинирани нишестени храни (виж по-долу) и до неизбежното наддаване на тегло, с всички негативни последици от случая.
Пълнозърнести скорбялни храни
Важно е да се помни, че естествените източници на скорбяла съдържат не само скорбяла, но и други хранителни вещества, необходими за растението и покълването на семената: протеини, витамини, минерални соли, ненаситени мазнини и влакна. Повечето от тези хранителни вещества се губят в процесите на рафиниране, които имат за цел да подобрят вкусовите качества, смилаемостта и опазването на скорбялата. В резултат на тази практика, вие получавате продукти, пълни с "празни" калории, защото те са твърде богати на енергия и са бедни на основни хранителни вещества, като витамини и минерали.
Следователно модата, в някои отношения споделяна, предпочитат пълнозърнести храни, по-богати на хранителни вещества и повече насищане.
Съвети за храни
В крайна сметка, нишестените храни трябва да останат стълбовете на човешкото хранене, не само за хранителните аспекти, толкова скъпи за класическите училищни диетолози, но и за съображения за устойчивост на околната среда. Ако разгледаме все по-широко разпространените "хит и тичам" хранителни навици, е необходимо - да се намали честотата на така наречените "социални заболявания" (затлъстяване, диабет и т.н.) - да се смекчат първо количествата нишестени храни, за да се даде повече пространство с пресни зеленчуци и постно протеини, и предпочитат, поне в ежедневно хранене, цели храни за рафинирани такива.
„Модерната“ средиземноморска диета се проваля, защото в първоначалната си концепция, типична за следвоенния период, тя е включена в контекста на калорична бедност и редовна физическа активност; Днес средиземноморската диета, която се основава на преобладаващата консумация на нишестени храни, но също така и на риба, постни протеини и растителни масла, е толкова критикувана, защото е вмъкната в контекста на преяждане (твърде много калории!), в което човек се храни със закуски. и различни зърнени храни, преувеличаващи се с количества и предпочитащи последните да плодове, пресни зеленчуци, постни протеини и "добри мазнини", като тези на риба или зехтин.
И накрая, но не на последно място, заседналият начин на живот още повече влошава проблема: просто помислете, че храненето, препоръчвано на маратонците, известни като доста тънки и слаби, осигурява принос на нишестените храни, които са много по-значителни и преобладаващи от останалата част от населението.
