Какво съм аз
Какви са морските аспержи?
Морските аспержи са тревисти растения от ботаническото семейство Chenopodiaceae - или Amaranthaceae, в зависимост от ботаническата класификация - и Genus Salicornia (или Queller ); най-разпространеният вид е S. europaea .
Това е група от ботанически видове, много сходни помежду си и почти неразличими.
Също известен като саликорния, морските аспержи са истински сукуленти; Бележки за тяхната годност, но преди всичко за техния обичаен вкус, те се използват в кухнята като гарнитура или съставка за по-сложни рецепти.
От гледна точка на хранителната стойност, в контекста на зеленчуците, морските аспержи се отличават с постоянното енергийно снабдяване; от само себе си се разбира, че сравнявайки го със средната храна, те все още са много ниско енергийни. Принадлежаща на VI основна група храни, саликорния е отличен източник на витамин А - ретинол или еквивалент (RAE, провитамини А) - малко разтворими захари и влакна. Въпреки това основната му хранителна характеристика е свързана с концентрацията на хидро-солеви разтвори, което я прави истински източник на вода и преди всичко скъпоценни морски минерали - включително йод.
Дори далеч не е свързано с обикновените аспержи, морските аспержи са идентифицирани като такива за формата, която могат да си спомнят - не много в действителност, а повече от другите растения - Asparagus officinalis . Морфологично казано, саликорния всъщност е доста уникална по рода си; може да се разпознае по своята типично разклонена форма, очевидно без листа, месести и сочни. Името на саликорния вместо това е плод на обединението между сали и корния, очевидно отнасящо се предимно до вкусовата характеристика и второ до типично рогата. Други имена на морските аспержи са: копър и морски боб.
Следователно може да се заключи, че морските аспержи имат висок афинитет към солени, песъчливи или кални почви. Те заемат предимно морския бряг, особено там, където водните стагнации са склонни да се образуват и е много често срещано в солените блата. Те се разпространяват в цяла Евразия.
Хранителни свойства
Хранителни свойства на морските аспержи
Морските аспержи принадлежат към VI основна група храни - източници на витамин А или РАЕ, специфични минерали, вода и фибри - и са особено богати на минерали, обикновено разтворени в морето.
В контекста на зеленчуците или зеленчуците, саликорния има значителен енергиен прием, който е около 65 kcal / 100 g. Енергията се доставя главно от протеини (над 13 g / 100 g), последвани от няколко въглехидрати (малко над 3 g / 100 g) и накрая от липиди, които са без значение, но с отлично качество. Пептидите имат непълна биологична стойност, т.е. не съдържат всички съществени аминокиселини по отношение на човешкия протеинов модел, захарите са почти напълно разтворими (фруктоза) и ненаситените мастни киселини с отличен процент от есенциалните полиненаситени от омега 3 групата (алфа линоленова киселина),
Морските аспержи съдържат диетични фибри; вместо това те са свободни от холестерол, лактоза и глутен. Те също са бедни на фенилаланин, пурин и хистамин.
Що се отнася до витамините, както очаквахме, те са доста богати на еквиваленти на ретинол (витамин А и провитамини, например еквиваленти на ретинол или РАЕ). Сред най-разпространените минерали в морските аспержи помним: натрий, калий, магнезий, сяра, калций, фосфор, желязо, цинк, манган, мед и йод - най-интересните от хранителна гледна точка.
диета
Морски аспержи в диетата
Морските аспержи са храна, която се поддава на повечето диети.
Обективно ниско съдържание на калории, те нямат противопоказания в диетата за отслабване. Поради наличието на омега-3, фибри и отсъствието на холестерол, както и другите зеленчуци, те се поддават на диета срещу дислипидемия - хиперхолестеролемия и хипертриглицеридемия - и хипергликемия - дори при наличие на потвърден тип 2 захарен диабет.
Въпреки че е естествен източник на натрий, морските аспержи могат да бъдат включени в диетата срещу артериална хипертония, чувствителна към натрий. Това е така, защото в сравнение с храните с добавена сол - например, сушени меса, чипс, отлежали сирена и т.н. - като зеленчуци, саликорния все още носи експоненциално по-ниско ниво на натрий и концентрация на скъпоценни минерали, заслужаващи внимание. Очевидно е, че това съображение е валидно само ако не използвате дискреционната сол, за да я овкусите.
Наличието на влакна, вероятно в изобилие, играе положителна роля за здравето на червата, предотвратявайки запек или запек и всички свързани с нея усложнения - дивертикулоза, дивертикулит, хемороиди, анални пукнатини, пролапси и др. освен това, в дългосрочен план, влакната са способни да намалят честотата на някои видове рак на дебелото черво. Освен това, даването на ситост и положителното модулиране на абсорбцията на мазнини и въглехидрати, са панацея в терапията срещу наднормено тегло, хиперхолестеролемия, хипергликемия и хипертриглицеридемия. Разтворимите играят важна пребиотична роля и играят положителна роля в поддържането на трофиката на чревната бактериална флора, което допълнително допринася за поддържането на здравословното дебело черво.
Витамин А вероятно присъства под формата на еквиваленти на ретинол - например каротеноиди - мощни антиоксиданти и прекурсори на ретинол, които поддържат основни функции като визуална, репродуктивна, клетъчна диференциация и др.
Водата и минералите на морските аспержи насърчават поддържането на хидратация и предотвратяват електролитни дисбаланси - по-често срещани при спортисти и възрастни хора. Особено интересни са нивата на йода, желязото - макар и не много бионалично - и калций. По-специално, йодът е много рядък микроелемент в храната, но е изключително важен, защото е необходим за правилното функциониране на щитовидната жлеза - която произвежда регулиращи хормони на клетъчния метаболизъм: Т3 и Т4.
кухня
Как да ядем морските аспержи?
Морските аспержи са годни за консумация растения, които нямат нищо общо с обикновените аспержи. Вместо това те са едно от най-ценните диворастящи билки, известни със сочния си вкус и леко пикантен вкус. Отлично яде сурово или варено, имат основната гастрономическа функция на очертанията; те също могат да се съхраняват в оцет.
Единственото основно изискване при събирането на морските аспержи е изборът на млади растения. Реколтата се извършва ръчно, главно през месец май. Тъй като корените се отнасят директно от морската вода, растението съдържа всички хранителни вещества и минерали от тази среда; следователно тя е надарена с известна скромност и в същото време с приличен капацитет за потушаване на жаждата.
Други приложения на морските аспержи
В миналото пепелта на морските аспержи е била използвана за осапунване. При производството на издухано стъкло те са използвани за намаляване на точката на топене на материала, откъдето идва и немското наименование "Glasschmelz".
описание
Описание на морските аспержи
Морските аспержи са тревни растения със сенна треска, обикновено годишни, които достигат височина 5-45 cm. Те имат зелен цвят през по-голямата част от годината; само в края на септември, октомври, ноември и началото на декември, месеци, в които те стават по-пищни, придобиват типично червен или жълтеникав цвят. В зависимост от подвида дръжката на саликорния може да бъде повече или по-малко разклонена, в изправено или хоризонтално положение, покрита или не с миниатюрни пластинки.
Периодът на цъфтеж на морските аспержи е от юни до септември. Те произвеждат от един до три цветя, настанени сред прицветниците, незабележим и хермафродит. От тях се образуват капсулите, покрити с гъбести тепало, оформени като чувал и богати на сол.
ботаника
Бележки за ботаниката на морските аспержи
Морските аспержи са тревисти растителни организми. Те също представляват сочно, сочно растение, способно да запази висок процент вода и сол. Принадлежащи на семейство Chenopodiaceae - или Amaranthaceae, в зависимост от ботаническата класификация - общите морски аспержи са от вида Salicornia и europaea species.
Преди всичко в умерените ширини на северното полукълбо, от Европа до Азия (Китай, Индия, Япония, Корея, Русия), или Северна Евразия, те се възпроизвеждат луксозно в калните и пясъчни пространства на Северно море. и Балтийско море, на атлантическото крайбрежие и в Средиземноморския басейн.
Морските аспержи също могат да се простират по-далеч в морето, по течението, благодарение на високата си толерантност към застояла земя и сол. Тук те образуват така наречената "quellerzone", където често споделят почвата с английската Spartina .
Salicornia обаче може да расте във вътрешността, на силно солени почви. Най-лесно срещаният вид в тези райони е Salicornia perennans, подобен на европейския саликорни, но генетично различен от популациите на бреговете.
В Австрия, морските аспержи растат в солниците на Панонския регион Бургенланд, особено в Seewinkel, където се счита за застрашен вид.
Таксономия на морските аспержи
Съсудността - характерна за някои видове растения, като алое вера - особената морфология и голямата променливост сред групите от един и същи вид, направи много трудна таксономичната класификация на саликорния.
До 2011 г. някои видове и подвидове са били признати за видове S. europaea : S. Europaea subsp Europaea, S. Europaea subsp brachystacha, Salicornia procumbens и Salicornia stricta .
Въпреки това през 2012 г. от молекулярно-генетични изследвания Kadereit et al. раздели евразийските растения на две групи видове със сродни подтипове:
- Група от вида Salicornia europaea, с две криптообразни видове, които са генетично различни, но морфологично сходни:
- Salicornia europaea, с три подтипа:
- Salicornia europaea subsp. Europaea
- Salicornia europaea subsp. Disarticulata
- Salicornia europaea subsp. × marshallii
- Salicornia perennans, с два подвида:
- Salicornia perennans Perennans
- Salicornia perennans Altaica
- Salicornia europaea, с три подтипа:
- Група видове Salicornia procumbens и костур :
- Salicornia procumbens, с четири подвида:
- Salicornia procumbens Procumbens
- Salicornia procumbens Freitagii
- Salicornia procumbens Pojarkovae
- Salicornia procumbens Heterantha
- Salicornia persica, с два подвида:
- Salicornia persica persica
- Salicornia persica Iranica .
Екологични бележки за морските аспержи
Морските аспержи са първите заселници - по гъстота на населението - на пясъчни и кални морски земи, предшествани само от водорасли и подводни растения. Благодарение на тяхната солидна толерантност, те вече растат във водонепроницаемата зона и допринасят за укрепването на суспендираните вещества. Този процес, наричан още седиментация, постепенно води до стратификация на почвата.
Обяснителните халофити, саликорния толерират най-високото съдържание на сол във всички сухоземни тревисти растения. Те използват своята сочност като стратегия за разреждане на абсорбираните соли и процъфтяване в силно концентрираните почви на минерала. Натриевите йони се свързват с водата, която се съхранява в големите вакуоли, предотвратявайки натрупването на прекомерни вътреклетъчни концентрации на сол. Жизненият цикъл приключва, когато концентрацията на солта стане прекомерна и растението потъмнява до кафяво или червено до смърт.
Семената на морските аспержи, изпуснати в огромни количества след смъртта на организма, поддържат дълъг капацитет на покълване в почвата - до 50 години - но изискват покълване в сладка вода, което се случва само след дъжд или наводнение., След снимането, младото растение толерира пълната концентрация на морска вода. През пролетта се развиват млади кълнове, които растат бързо. През август по време на опрашването настъпва опрашване на вятъра.
Семената на саликорния през зимата са важен хранителен източник за различни видове морски птици.
