Какво
Какво е медена роса?
Honeydew - на английски: "honeydew" - е лепкава течност, богата на захари, секретирана от малки насекоми, които се хранят със сок от растения. Сред съществата, които могат да произвеждат мана, особено се открояват листни въшки и кохиниали.
Производството на медена роса става чрез "смилане" на жизнените течности на растението и последващото изхвърляне на шлаката. Тези насекоми паразитират растенията, като изсмукват сока, обработват го чрез усвояване на необходимото и премахват маната от ануса.
Медената роса се събира от различни животински видове; сред многото пчелни мечки са от голямо значение за хората, които - особено при липса на нектар в околната среда - могат да превърнат това вещество в тъмен мед с много интензивен аромат. Меден мед, на който се приписва хипотетична лекарствена стойност, е особено ценен в различни части на Европа и Азия. По мнението на много меден мед би бил богат на хранителни вещества и ще се похвали с антисептично, антибактериално, противовъзпалително и енергизиращо действие. Тя не е особено разпространена в Италия, където традиционно се консумира мед от нектар и по-специално кафяв мед, мед от диви цветя и акациев мед.
В миналото медена роса също играе важна роля за оцеляването на човешкия вид в различни части на света с сух и пустинен климат, например в Африка, Австралия, Близкия изток, Месопотамия и Египет. Днес обаче нектарът се консумира основно под формата на меден мед - произвеждан главно в иглолистни гори.
В кухнята намира приложения, подобни на тези на традиционния мед, така че се използва основно като подсладител и подправка; за други - но без никакви доказателства в подкрепа на хипотезата - това е отлична хранителна добавка - също свързана с прополис.
Хранителни свойства
Хранителни свойства на мед от медена роса
Меденият мед е много калоричен продукт. Тя осигурява по-малко калории от другите видове мед, но все още достига 300 ккал на 100 грама, повечето от които се доставят от прости / разтворими захари като глюкоза, фруктоза и захароза. Протеините и липидите изглежда се съдържат в пределни количества.
Медовият мед не носи холестерол, фибри, лактоза, глутен и хистамин; пурин и фенилаланин са без значение. Той може да съдържа потенциално алергенни молекули, поради което индивидите с нежелани реакции към различни растителни компоненти като полени трябва да бъдат внимателно информирани.
Медовият мед осигурява различни минерали, включително предимно калций, магнезий, натрий и калий; количествата са обективно умерени. Сред витамините се открояват ретинолът и някои каротеноиди (vit A), витамин С (аскорбинова киселина) и няколко от B-комплекса; дори в този случай концентрациите са променливи и не винаги са значими. Можете също така да намерите полифеноли и други антиоксиданти, както и пробиотични бактерии.
Забележка : поради пастьоризацията - задължителна за пускане на пазара - част от термолабилните витамини (например вит С) и всички бактерии, съдържащи се в нея (добри и лоши), са неизбежно компрометирани.
диета
Роля на меден мед в диетата
Меденият меден мед е храна, която подхожда, в подходящи части и с честота на нормална консумация, на диетата на здрави хора. Прекомерните количества винаги са противопоказани, тъй като те увеличават калориите в диетата поради излишъка от прости захари. Това може да навреди на здравия човек, но преди всичко на затлъстяването, диабет тип 2 и хипертриглицеридемичният. Също така може да увеличи риска от зъбен кариес.
Вместо това той е релевантен в хранителните схеми на целиакия, на непоносимостта към лактоза и на хистамина, на хиперурикемията и на фенилкетонурико. Специфичните алергични форми са изключение.
Медовият мед няма смисъл от храносмилането.
Много хора използват меден мед като заместител на подсладителя на трапезната захар. В същата част средният мед съдържа над 30% въглехидрати и по-малко калории. Въпреки това трябва да се докладва по-ниска сила на подслаждане; поради тази причина понякога е необходимо да се използват по-големи количества, за да се получи един и същ подслаждащ ефект. В крайна сметка, замяната на трапезната захар с мед има предимство на калориите само ако се запази същата порция; използването му повече от необходимото би унищожило споменатото по-горе хранително предимство.
Средният меден мед е около 20 g (<60 kcal).
кухня
Кулинарна употреба на меден мед
В кухнята медният мед има много сходна употреба с този на други видове мед, дори и ако той има по-скоро уникални органолептични и вкусови характеристики.
Медовият мед има подчертана подслаждаща функция, която се използва широко в напитки като чай, билков чай, мляко и кафе, но също и в рецепти като торти и тестета от различни видове.
Медовият мед може да се използва като заместител или редуващ се с конфитюри, сиропи като кленов сироп, кондензирано мляко и спредове, на палачинки и вафли, на хляб, бисквити и т.н.
Някои я използват като хранителна добавка, заедно с две или три капки прополис всяка сутрин.
описание
Кратко описание на мед от медена роса
Медовият мед има по-сладък вкус от този, който се произвежда от нектар. Тя е течна в консистенция и не кристализира. Той има тъмен и не много прозрачен цвят. Ароматът е интензивен, често със значителни нотки на смола, докато вкусът може да си припомни карамела.
биология
Медена роса и биология
Афидите са насекоми, принадлежащи към биологичната суперсемейство Aphidoidea; вместо това кохеинеите са оформени в суперсемейството на Coccoidea - докато в миналото са принадлежали към групата, сега остаряла, Homoptera. Суперсемействата Aphidoidea и Coccoidea принадлежат към биологичния орден Hemiptera, Suborder Sternorrhyncha и Infraorder Aphidomorpha. Също така някои гъсеници от пеперудите, принадлежащи към семейство Lycaenidae, и някои молци произвеждат мана. Може да се секретира от някои гъби, по-специално от ерго - виж също: Ръж Корнута.
Тези насекоми са способни да проникнат във флоемата или книгата - комплекс от живи тъкани с тройна функция: транспорт или проводимост, резерв и подкрепа - благодарение на техните уста, изсмукване на захарната течност и изхвърляне от ануса. Те могат да бъдат сравнени с кърлежи, бълхи, въшки и бъгове за хора и животни.
Медената роса е основа за трофобиозата, симбиотична връзка между организмите, които осигуряват и други, които получават храна. Доставчикът на храна се споменава от английското съществително trophobiont - от гръцката "trophē", което означава "храна" и "biosis", което представлява съкращението на английски "symbiosis".
Те се хранят с медена роса, или пък го взимат, някои видове птици, оси, пчели без жило - група от пчели от племето Мелипонини - и медни пчели - които, както казахме, медът може да бъде преработен от мана. Последните проучвания показват, че медният мед се произвежда от над 40 вида диви, автохтонни и предимно самотни пчели в щата Калифорния. Parachartergus fraternus, вид еусоциална оса, събира маната, за да изхрани ларвите си по време на растежа си. Мравките могат да събират, или "мляко", медена роса директно от листните въшки и други производители на медена роса, които се възползват от тяхното присъствие и могат да премахнат много хищници като калинки или паразитни оси ( Crematogaster peringueyi ). Животните и растенията в взаимно симбиотично споразумение заедно с мравките се наричат "мирмекофилия".
В Мадагаскар някои видове геккони, принадлежащи към рода Phelsuma и Lygodactylus, имат особения навик да изхвърлят медената роса от плоските, като ги дразнят с муцуната, за да ги изядат.
Медената роса може да причини много проблеми на растенията; типичният пример е този на опушени форми на много декоративни растения, истинска руина за градинари. В допълнение, медена роса, падаща от растенията, замърсява превозните средства, паркирани под дърветата и е трудна за почистване от каросерията.
